عندما يتعلق الأمر بمطبخ سيتشوان ، فإن السمك المسلوق وأسماك مخلل الملفوف هي بالتأكيد موضوعات لا يمكن تجنبها. هذان الطبقان الشهيان ، سواء كانا سمكا مسلوقا شهيا أو أسماك مخلل الملفوف المالحة والحامضة ، لا ينفصلان عن مكونين رئيسيين للأسماك - مبروك الحشائش والسمك الأسود.

يعتبر كل من مبروك الحشائش والأسماك السوداء ممثلين لأسماك المياه العذبة ، ولحمها طري وثابت ومليء بالمرونة. وبسبب هذا المذاق اللذيذ ، أصبح مبروك الحشائش والأسماك السوداء من المكونات المفضلة عند صنع شرائح السمك للغليان.

من خلال عمل السكين الماهر ، تكون شرائح السمك رقيقة وعريضة ، مما يحافظ على قوام ناعم ومرونة مطاطية. علاوة على ذلك ، فإن أسعار الكارب العشبي والأسماك السوداء معقولة نسبيا. في المطاعم ، تعتبر هاتان سمكيتان من المياه العذبة قياسية تقريبا لصنع الأسماك المسلوقة وأسماك مخلل الملفوف.

بعد قولي هذا كله ، يجب أن يعتقد الجميع أنه يجب استخدام مبروك الحشائش والسمك الأسود لصنع السمك المسلوق أو سمك الملفوف المخلل. في الواقع ، هناك نوع من الأسماك البحرية ، والتي تستخدم لصنع الأسماك المسلوقة ، وهي ناعمة وطرية حقا.

إنه البوري ، على الرغم من أن البوري يكره الناس على شاطئ البحر ، ولكنه يستخدم لصنع السمك المسلوق ، وطعمه أكثر نعومة وأكثر رقة من طعم السمك الأسود ومبروك العشب.

يطلق على السمكة السوداء في المياه العذبة أيضا اسم البوري ، لكنه ليس مثل هذا النوع من البوري في البحر. البوري البحري له رائحة بحرية قوية ، لذلك لا يحب الكثير من الناس تناوله. لكن قيمة البوري عالية جدا ، وبطارخ البوري مكون ثمين للغاية ، كما أن قوانصته هي أيضا مكون لذيذ للغاية. لكن أسماكها ليست محبوبة ، وعادة ما يتم إطعامها للقطط ، وهي في الحقيقة مضيعة.

ومع ذلك ، بالصدفة ، وجد سكان الساحل أنه يشبه إلى حد ما مبروك الحشائش ، سواء من حيث شكل الجسم أو طعم الأسماك ، وجودة اللحوم أكثر رقة ولذيذة من مبروك العشب. لذلك ، فإن صنع السمك المسلوق وأسماك مخلل الملفوف مع سمك البوري هو أكثر لذة ولذيذا من سمك الشبوط العشبي والسمك الأسود.

سمك البوري رخيص الثمن ، إذا صادفت هذه السمكة في سوق الخضار ، فلا تفوتها ، واشتر واحدة ، واذهب إلى المنزل لتعليمك كيفية صنع أسماك مخلل الملفوف.

إليك كيفية صنع شرائح مخلل الملفوف:

تحضير المكونات والتوابل: 1 بوري ، بصل أخضر ، زنجبيل وثوم ، فلفل حار مجفف ، 0 بياض بيض ، 0 ملاعق كبيرة نشا ، ملح ، فلفل ، سكر ، صلصة صويا ، 0 ملاعق كبيرة من معجون الفاصوليا بيكسيان ، 0 ملاعق كبيرة من نودلز الفلفل الحار ، زيت الطهي.

أسلوب:

تعامل مع البوري ، ثم قطعه بسكين ، واغسله ، وصفيه واتركه جانبا.

أضف ملعقة من الملح والفلفل إلى السمك وامسكه جيدا لجعله لزجا. ثم يضاف 1 بياض بيضة ، ويضاف 0 ملاعق كبيرة من النشا ، ويمسك ويغطى جيدا.

يقلى الزيت ويضاف الزنجبيل والثوم ويقلب حتى تفوح رائحته ، ثم يضاف مخلل الملفوف حتى يقلب حتى تفوح رائحته.

ثم يسكب الماء المغلي ، ويضاف كيس توابل مخلل الملفوف حسب الرغبة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة. ثم أخرجي مخلل الملفوف وضعيه في وعاء.

أخيرا ، ضعي شرائح السمك المتبل ، واطهيها على نار متوسطة منخفضة ، واطهيها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، ثم تصبح جاهزة للطهي.

ضعيها في وعاء بعد الطهي ، أضيفي بعض الفلفل الحار المجفف والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم الأبيض ، ثم رشي القليل من الزيت الساخن لتحفيز العطر.

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu