當談到川菜時，水煮魚和酸菜魚絕對是無法繞開的話題。 這兩道令人垂涎欲滴的菜餚，不管是讓人口水直流的水煮魚，還是鹹酸開胃的酸菜魚，都離不開兩種主要的魚類食材——草魚和黑魚。

草魚和黑魚，均是淡水魚的代表,，它們的肉質鮮嫩緊實，充滿彈性。 正是因為這種鮮美的口感，草魚和黑魚在製作魚片水煮時成為了首選的材料。

經過巧妙的刀工，魚片薄而寬，既保持了綿軟的質感，又有嚼勁十足的彈性。 而且，草魚和黑魚的價格相對來說較為實惠。 在餐館中，這兩種淡水魚幾乎成了製作水煮魚和酸菜魚的標配。

說了這麼多，大家肯定以為，做水煮魚或者酸菜魚，非草魚和黑魚不可了。 其實有一種海魚，用於做水煮魚，真的太滑嫩了。

它就是烏魚，雖然烏魚連海邊人都嫌棄，但是用來做水煮魚，口感比黑魚和草魚更加滑嫩。

淡水黑魚也叫烏魚，但是和這種海裡的烏魚並不一樣。 海烏魚有很重的海腥味，所以很多人不喜食用。 但是烏魚的價值很高，它的烏魚子是很珍貴的食材，還有它的魚胗，也是非常美味的食材。 但是它的魚肉卻沒人喜愛，一般都是餵貓狗了，實在是浪費。

但是偶然間沿海人發現，它和草魚有些類似，不管是身形還是魚肉的口感，而且肉質比草魚更加鮮嫩美味。 因此，用海烏魚製作水煮魚酸菜魚，比草魚黑魚做得更加美味好吃。

海烏魚價格便宜，如果菜市場遇見這種魚，可別錯過了，買一條，回家教你做酸菜魚。

下面分享酸菜烏魚片的做法：

準備食材和調料：烏魚1條、蔥姜蒜、干辣椒、雞蛋清0個、澱粉0大勺、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、郫縣豆瓣醬0勺、辣椒面0勺、食用油。

做法：

烏魚處理乾淨，然後改刀切片，清洗乾淨，瀝干水分備用。

魚肉里加勺鹽和胡椒粉抓勻，抓出黏性。 然後加入1個雞蛋清，再加0大勺澱粉，抓勻裹上漿。

起鍋燒油，加入蔥薑蒜炒香，再加酸菜炒出香味。

接著倒入開水，加酸菜調料包調味，熬煮2分鐘。 然後將酸菜再撈出，放入碗裡。

最後放入醃制好的魚片，中小火煮熟，煮個三五分鐘，就可以出鍋了。

出鍋後放碗裡，再加些干辣椒、蔥蒜和白芝麻，然後淋些熱油激發出香味就可以了。

校對 莊武