一、韭菜蛤蜊肉

所需材料：新鮮蛤蜊 300克；韭菜 100克；精鹽 適量；生薑 3片；蒜瓣 2瓣；紅辣椒 1個；料酒 1勺；醬油 1勺；食用油 適量

步驟：

1. 清洗蛤蜊：將蛤蜊放入清水中浸泡30分鐘，讓蛤蜊吐沙。然後用刷子輕輕刷洗外殼，確保乾淨。

2. 準備韭菜：韭菜洗凈后切成約3-4釐米長的段，備用。

3. 蒜姜處理：將蒜瓣切成蒜末，姜切成細絲。紅辣椒切成小段，去籽后備用。

4. 熱鍋冷油：在鍋中加入適量食用油，先放入薑絲炒香，再加入蒜末炒香。

5. 加入蛤蜊：放入蛤蜊，翻炒均勻，加入料酒去腥，炒至蛤蜊張開殼（此時不要蓋鍋蓋），如果炒的時間過長蛤蜊會變老，開殼即好。

6. 加入調料：在蛤蜊快開殼時，加入1勺醬油，適量鹽，翻炒均勻。

7. 加入韭菜：最後加入韭菜段和紅辣椒段，繼續翻炒1-2分鐘，至韭菜斷生即可。關火后盛出裝盤，完成！

溫馨提示：

(1) 在清洗蛤蜊時，可以加入少量鹽水，説明蛤蜊更好地吐沙，確保菜品乾淨。

(2) 蛤蜊的烹飪時間不宜過長，防止口感變老，保持蛤蜊的鮮嫩是關鍵。

(3) 韭菜放入時不要炒得過久，保持其鮮嫩口感，會更有開胃效果。

二、肉沫豬血豆腐煲

所需材料：豬血 200克；老母豆腐（北豆腐） 200克；豬肉末 150克；生薑 3片；大蔥 1根；紅椒 1個；大蒜 3瓣；生抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；香菜（可選） 適量

步驟：

1. 準備食材：豬血洗凈切成塊，老母豆腐切成厚片，紅椒切成小段，生薑切末，大蒜切末，蔥切段備用。

2. 炒肉末：熱鍋冷油，放入薑蒜末煸炒出香味，再加入豬肉末，翻炒至肉末變色，加入料酒、生抽、鹽和白胡椒粉，炒均勻，出鍋備用。

3. 炒豬血：鍋中再次加入少許食用油，放入切好的豬血塊，用小火慢慢煎至兩面微黃色，增加香味。

4. 加入豆腐：在鍋中加入切好的豆腐塊，用鏟子輕輕翻動，避免豆腐碎裂，稍微煎至兩面微黃色，約2-3分鐘。

5. 加水燉煮：向鍋中加入足夠的清水，水量以略沒過食材為宜，加入蔥段和紅椒段，煮開後轉小火燉煮15分鐘，充分入味。

6. 加入炒好的肉末：將炒好的肉末加入鍋中，繼續燉煮5-7分鐘，確保肉末與豆腐和豬血的味道融合。

7. 調味完成：最後嘗試湯味，根據口味加入適量的鹽、胡椒粉，翻勻后盛出，撒上香菜（如果喜歡）即可享用。

溫馨提示：

(1) 豬血的處理：豬血最好提前清洗乾淨，切塊後可以用開水焯水去腥，這樣做出來的菜餚更清爽。

(2) 豆腐的選擇：使用北豆腐或老母豆腐，煮出來的口感更紮實且不會容易碎。

(3) 燉煮的火候：燉煮時一定要控制火候，保持小火慢燉，保持豆腐和豬血的嫩滑口感。

三、蒜蓉金針菇粉絲

所需材料：金針菇 200克；粉絲 100克；大蒜 4瓣；干辣椒 適量；生抽 1勺；蠔油 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：金針菇洗淨切去根部，粉絲用清水泡軟備用；大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成段，香蔥切末備用。

2. 焯水粉絲：鍋中加水燒開，放入泡軟的粉絲，焯水約2-3分鐘，至粉絲變軟，撈出瀝水，備用。

3. 處理金針菇：將金針菇洗凈，切掉根部。可以將金針菇分成小束，避免過長難以入味。

4. 炒蒜蓉：鍋中倒入少許食用油，放入蒜蓉和干辣椒段，用小火慢慢煸炒至蒜蓉散發香味，避免蒜蓉煸炒焦糊。

5. 炒金針菇：加入金針菇，翻炒均勻，稍微加熱至金針菇變軟。

6. 加入調料：加入生抽、蠔油、鹽和白胡椒粉，翻炒均勻，調味入味。可以根據個人口味調整調料的量。

7. 加入粉絲：將焯水後的粉絲放入鍋中，翻拌均勻，炒至粉絲與金針菇完全混合，味道充分滲透。最後撒上香蔥末，再翻炒均勻。

溫馨提示：

(1) 蒜蓉的炒制：蒜蓉一定要小火慢炒，避免炒焦，否則味道會苦。

(2) 辣椒的調節：干辣椒的量可以根據個人口味增減，喜歡辣味可以適量增加辣椒段。

(3) 粉絲的軟硬度：泡粉絲的時間不宜過長，焯水後要立刻撈出，保持彈性口感。

四、涼拌白芸豆

所需材料：白芸豆 200克；蒜瓣 3瓣；生抽 1勺；醋 1勺；辣椒油 適量；香蔥 適量；芝麻 適量；鹽 適量；白糖 適量；食用油 適量

步驟：

1. 泡白芸豆：白芸豆提前浸泡，建議泡12小時以上。這樣可以讓白芸豆更容易煮熟，減少烹飪時間。

2. 煮白芸豆：將泡好的白芸豆放入鍋中，加入足夠的清水，用中小火煮40-50分鐘，直到白芸豆熟透但不爛。可以用筷子輕輕捏一下，能夠感覺到豆子外皮已熟透。

3. 撈出瀝水：煮好的白芸豆撈出，瀝干水分，放在一旁放涼備用。

4. 準備蒜末和蔥花：將大蒜剁成蒜末，香蔥切成蔥花備用。根據個人口味，蒜末和蔥花的量可以適當增減。

5. 製作調味汁：在一個小碗中，加入生抽、醋、鹽、白糖，攪拌均勻，直至糖鹽溶解。最後加入辣椒油，調成你喜歡的辣味濃度。

6. 拌製白芸豆：將涼白芸豆放入大碗中，加入蒜末和蔥花，倒入剛才準備好的調味汁。用筷子輕輕拌勻，使白芸豆均勻地裹上調味料。

7. 撒上芝麻：拌勻后，可以撒上適量的炒香芝麻，增加香味和口感。芝麻可以提前用小火炒香，更能提升味道。

8. 醃制入味：將拌好的白芸豆放置10-15分鐘，讓其入味，味道更加豐富。如果時間允許，放入冰箱冷藏一會兒，涼拌菜的口感會更清爽。

溫馨提示：

(1) 白芸豆的煮制：煮白芸豆時，要注意火候，避免豆子煮爛，煮熟即可，保持顆粒感更佳。

(2) 泡豆時間：泡白芸豆時間要足夠，最好提前泡上一晚，這樣豆子能更容易煮熟。

(3) 辣椒油的使用：辣椒油可以根據個人口味調整量，喜歡重口味的可以多加一些。

這四道開胃菜，不僅清爽可口，還富含豐富的營養，絕對是夏季餐桌上的不二之選。無論是鮮美的韭菜蛤蜊肉，還是富有香氣的蒜蓉金針菇粉絲，或者口感獨特的肉沫豬血豆腐煲，每一道菜都能滿足你不同的味蕾需求。而涼拌白芸豆更是讓人一試成主顧，清新又解膩。這樣的菜餚既能增進食慾，又能帶來滿滿的幸福感，快來試試看，讓這些開胃小菜成為你夏季餐桌上的新寵吧！#春日生活打卡季#