前幾天回老家的時候，看到有個擺攤的小姐姐在賣雞蛋仔，才想起來，似乎現在身邊都已經很難找到做雞蛋仔的店了。干餐飲越久之後，對於餐飲的感慨就會越多啊，都不得不感慨下，餐飲還真是一個非常邪門的行業啊。

前些年非常火爆的餐飲品類和餐飲品牌，到如今，很多都早就已經被淘汰掉，消失不見了，可能這些店在生意非常火爆的時候，都不會想到，沒過多久之後，他們的生意就會急速的下滑，然後馬上就要面對是持續虧損，還是直接關門倒閉的抉擇了。

印象非常深刻的是在幾年前，當時經常在一些商場和地鐵口看商鋪，突然有一天就看到一個專門做雞蛋仔的店開出來，瞭解了一下之後，人家居然是才開出來不久的品牌，而且在非常短的時間內就開出來了好多店，聽店員說，他們當時一個月高峰能夠開出來幾十家店。

這麼快的速度，在現在可能是稀疏平常的，但在當時，說實話，沒有一定實力的老闆，估計都沒有辦法有這樣的速度，畢竟也就只有真正開過連鎖店的人才知道，複製店雖然看著很容易，但裡面涉及到產品的標準，產品的供應鏈，配送鏈，還有人員的培訓，並不是短時間內就能夠搞定的。

關鍵當時這個產品還賣得不便宜，就一張小小的餅，最便宜的都是15塊錢，特色口味和加料的，價格就更加的貴了。雖然當時某雞排的價格也差不多是這樣，但人家至少是雞排，是肉的，這個價格還能說得過去。

但這麼一個雞蛋仔的小吃，就要這樣的價格，說實話，算是比較貴的了。而且他的出餐時間也都是比較慢的，基本上都要等個十幾分鐘，因為是要現場做，這東西還沒有辦法預製，因為沒多久之後，他就軟了，軟了就不要吃，一定要剛出爐的時候，脆皮的才好吃。

上了團購搜索了下才發現，周邊十幾公里內的都沒有專門做這種小吃的，只有在一些烘焙店或者是奶茶店裡面，現在有在賣這個產品。所以都不得不感慨，餐飲有時候確實是非常的瘋狂啊，高潮過後，可能隨時都面臨著低谷啊，你們說呢？