설명: 쉬폰 케이크와 스폰지 케이크를 만든 후, 일반적으로 사용되는 큰 케이크 금형으로 케이크 베이킹하는 것 외에도 어렵다고 생각하십니까, 작은 종이컵 금형을 사용하여 케이크를 만들 수도 있습니다.이 케이크는 잘 생긴 것뿐만 아니라 보관 및 휴대가 간편하며, 케이크는 작은 부분으로 절단 할 필요가 없으며, 먹고 싶다면 언제든지 복용 할 수 있습니다. 오늘은 간단하고 만들기 쉬운 컵케이크를 알려드리겠습니다.이 컵케이크도 쉬폰 케이크 방법을 사용하며, 모양으로 만든 케이크는 수축되거나 금이 가지 않고 푹신푹신하고 부드럽고, 컵 본체가 가득 차고, 표면은 장식하거나 직접 먹을 수 있으며, 개인 주택에서 판매되는 가장 인기 있는 모델입니다. 쉬폰 케이크를 만든 친구들은 케이크의 균열, 슬럼프, 수축 및 기타 문제와 같은 몇 가지 문제에 직면했을 수 있으며, 그 중 균열은 베이킹 온도와 관련이 있으므로 오늘날의 컵 케이크는 다양한 베이킹 온도에서 베이킹되므로 과도한 팽창으로 인한 케이크의 균열을 효과적으로 피할 수 있습니다 물론 완벽한 컵 케이크를 만들기 위해 베이킹 온도를 마스터하는 것 외에도 달걀 흰자위의 정도도 최우선 순위이며 달걀 흰자위를 단단한 상태로 두드려야 모공이 좋은 정도의 지지를 가질 수 있습니다. 만든 컵 케이크가 무너지지 않도록. 컵케이크가 어떻게 만들어지는지 살펴볼까요?
1. 달걀 노른자와 달걀 흰자를 각각 두 개의 그릇에 넣고 치십시오(달걀 흰자를 담는 용기는 깨끗하고 물과 기름이 없어야 함).
2. 볼에 [순유]와 [옥수수유]를 넣고 수동 거품기로 저어주어 우유와 오일이 완전히 융합되고 기름 꽃이 보이지 않고 액체가 점성이 있고 연한 유백색이 되도록 합니다.
3. [저글루텐 가루]를 분말 체로 이전 유화의 우유 혼합물에 체로 치고 수동 거품기로 좌우로 저어줍니다(Z자형 교반이라고도 하며 원을 그리며 저어주지 말고 과도한 힘을 가하지 마십시오. 글루텐을 얻기 쉽고 글루텐은 케이크의 팽창에 영향을 미칩니다), 건조 가루가 없고 뇨키가 없을 때까지 저어줍니다(이때 달걀 노른자가 첨가되지 않았기 때문에 반죽이 약간 점성이 있습니다). (밀가루는 0 ~ 0 번 체로 칠 수 있으며 각 혼합 후에 체로 칠 수 있습니다)
4. 이전 단계에서 반죽에 달걀 노른자를 넣거나 Z자형 기법으로 잘 저어주면(먼저 달걀 노른자를 저어준 다음 반죽에 부어 저어줄 수도 있음) 달걀 노른자 페이스트가 완성되어 따로 보관합니다.
5. 開始打發蛋白，【蛋白】裡面滴入幾滴【檸檬汁或白醋】去腥，打發到起比較大的泡泡時，加1/3的【白糖】，繼續打發。【★打發的時候要不停的移動打蛋器，要接觸到盆地，每個部位都要打發到。★打發蛋白的時候就可以把烤箱打開，上下火160度提前預熱10分鐘。】
3. 비교적 미세하고 작은 거품이 될 때까지 치면 두 번째로 [설탕]의 0/0을 추가합니다. 달걀 흰자위가 섬세해지고 선이 나타나면 마지막 남은 [설탕] 0/0을 넣고 동시에 [옥수수 전분]을 넣고 계속 치십시오. ★ [ 옥수수 전분은 머랭의 과도한 수분을 흡수할 수 있어 머랭을 더 안정적이고 소포가 쉽지 않습니다. ★ 설탕을 일괄적으로 넣으면 설탕이 녹는 데 편리하고, 설탕을 0번 넣으면 거품이 더 많아지며, 케이크가 더 커지고 푹신푹신한 맛을 내기가 더 쉽습니다. ★ 초보자는 설탕의 양을 쉽게 줄여서는 안되며, 설탕이 너무 적으면 휘핑과 머랭의 안정성에 영향을 미칩니다. 】
1. 선이 깊어지고 더 뚜렷해질 때까지 치면 머랭이 섬세하고 윤기가 나고 거품기를 들어 올리면 작은 고리와 작은 팁이 생깁니다. 마지막으로 가장 낮은 속도로 0분 동안 시간을 전달합니다(또는 손 애니메이션을 몇 바퀴 돌립니다. ★ [ 속도를 줄이는 목적은 머랭의 큰 거품을 쓸어내어 더 섬세하고 안정적으로 만드는 것이며 구운 조직에 큰 구멍이 없습니다. 동시에 과잉을 방지할 수도 있습니다. 】
3. [달걀 노른자 페이스트]에 [머랭]의 0/0을 넣고 저어주고 교반 주걱으로 섞은 후 자르고 섞는다(스크레이퍼는 가장자리에서 삽입한 다음 중간에서 위로 올립니다. 원을 그리며 저어주거나 거품을 피하기 위해 너무 빠르거나 세게 저어주지 마십시오) 두 개가 고르게 섞이도록.
3. 그런 다음 남은 0/0 [머랭] 대야에 혼합 반죽을 넣고 계속 저어주고 다지면서 잘 섞습니다.
10. 케이크 반죽이 완성되었습니다.
8. 작은 종이컵에 [케이크 반죽]을 붓고 0점이 가득 찼습니다. 거품을 털어내기 위해 몇 번 흔듭니다. [붓는 것이 불편하면 숟가락을 사용하여 종이컵에 퍼낼 수 있습니다. 짤주머니에 옮겨 종이컵에 짜서 넣을 수도 있습니다. 】
5. 예열된 오븐의 중앙과 하단에 컵케이크 반죽을 넣고 먼저 0도에서 0분, 0도에서 0분, 마지막으로 0도에서 0분, 마지막으로 0도에서 0분. [마지막 몇 분에 주의를 기울여 관찰하면 원하는 효과가 나오면 색이 구워질 수 있으며, 조리하기 전에 꺼내기 전에 0분 동안 기다릴 수 있어 팽창과 수축을 방지할 수 있습니다. 】
13. 깨지거나 무너지지 않고 부드러운 질감의 컵케이크가 완성되었습니다.
팁:
☆雞蛋的大小約單個50~55克，不能過大或過小，否則會導致麵糊比例失調。雞蛋盡量用新鮮的雞蛋，打發后穩定性好，分蛋的時候蛋黃也不易破。蛋白里不能混有蛋黃，否則就難打發起來，將分離的蛋白提前放冰箱冷藏一會兒會有助於打發。☆油除了玉米油，其他的清淡色的也可以；但不要用味道重的菜籽油或花生油。☆底筋麵粉過濾的越細越好，可以過濾1-2次，加入麵粉時也要分多次（2~3次）加入，這樣才能比較容易的拌均勻蛋糕糊。☆烤箱的溫度和時間要把控好，想要不開裂就需要先低溫後高溫的方式慢烤；烤完后焖幾分鐘再出爐可以有效防止回縮。☆這款紙杯蛋糕採用的是四段式烘烤方法，即膨脹階段，過度階段，定型階段和上色階段，分別採用不同的烘烤溫度進行烘烤，這樣可以有效的避免蛋糕由於膨脹過快導致的開裂問題。常見失敗原因總結：1、蛋白打發不好：雞蛋不夠新鮮或者混入其它東西，打蛋器打發也講究方法，一般先高速打發迅速蓬發，再慢慢降低速度穩定。2、開裂或者蘑菇頭爆太高：前者主要是蛋白打發過頭打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整；後者主要是蛋糕糊裝太滿、或者烘烤溫度過高。3、回縮、凹陷：立馬出爐冷熱溫差過大，或者是沒有烤熟透；還有可能蛋糕糊消泡了。做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重的可能原因及解決方法有：1）使用前，模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾淨；2）蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑；3）攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可；4）蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到干性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；5）烘烤時間短，未完全烤熟。嘗試出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。注意：麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮。