Penerangan: Selepas membuat kek sifon dan kek span, adakah anda fikir ia sukar, sebagai tambahan kepada penaik kek dengan acuan kek besar yang biasa digunakan, anda juga boleh menggunakan acuan cawan kertas kecil untuk membuat kek, yang bukan sahaja tampan, tetapi juga mudah disimpan dan dibawa, kek tidak perlu dipotong kecil, anda boleh mengambilnya pada bila-bila masa jika anda ingin makan, ia sangat mudah. Hari ini saya akan mengajar anda kek cawan yang ringkas dan mudah dibuat, kek cawan ini juga menggunakan kaedah kek sifon, kek yang diperbuat daripada bentuknya tidak ditarik balik atau retak, gebu dan lembut, badan cawan penuh, permukaannya boleh dihiasi atau dimakan secara langsung, ia adalah model popular paling panas yang dijual di rumah persendirian. Rakan-rakan yang telah membuat kek sifon mungkin menghadapi beberapa masalah, seperti retak, kemerosotan, penarikan balik dan masalah kek yang lain, antaranya keretakan berkaitan dengan suhu penaik, jadi kek cawan hari ini dibakar pada suhu penaik yang berbeza, yang boleh mengelakkan keretakan kek dengan berkesan akibat pengembangan yang berlebihan, sudah tentu, untuk membuat kek cawan yang sempurna, selain menguasai suhu penaik, tahap putih telur juga merupakan keutamaan, dan putih telur mesti dipukul hingga keras, supaya liang-liang mempunyai tahap sokongan yang baik, Supaya kek cawan yang dibuat tidak runtuh. Mari kita lihat bagaimana kek cawan dibuat.
1. Pukul kuning telur dan putih telur ke dalam dua mangkuk masing-masing (bekas untuk putih telur perlu bersih, bebas air dan bebas minyak)
2. Masukkan [susu tulen] dan [minyak jagung] ke dalam mangkuk, kacau dengan pemukul manual, supaya susu dan minyak bercantum sepenuhnya dan tiada bunga minyak dapat dilihat, dan cecair menjadi likat dan putih susu muda.
3. Ayak [tepung rendah gluten] ke dalam campuran susu yang diemulsi sebelumnya dengan ayak serbuk, kacau ke sana ke mari ke kiri dan ke kanan dengan pemukul manual (juga dipanggil kacau berbentuk Z, jangan kacau dalam bulatan, dan jangan gunakan daya yang berlebihan, mudah untuk mendapatkan gluten, gluten akan menjejaskan pengembangan kek), kacau sehingga tiada serbuk kering dan tiada gnocchi (kerana kuning telur belum ditambah pada masa ini, adunan sedikit likat). (Tepung boleh diayak dalam 0~0 kali, dan kemudian diayak selepas setiap pencampuran)
4. Masukkan kuning telur ke dalam adunan pada langkah sebelumnya, atau kacau rata dengan teknik berbentuk Z (anda juga boleh kacau kuning telur terlebih dahulu, dan kemudian tuangkan ke dalam adunan untuk kacau), pes kuning telur selesai, dan ketepikan.
5. 開始打發蛋白，【蛋白】裡面滴入幾滴【檸檬汁或白醋】去腥，打發到起比較大的泡泡時，加1/3的【白糖】，繼續打發。【★打發的時候要不停的移動打蛋器，要接觸到盆地，每個部位都要打發到。★打發蛋白的時候就可以把烤箱打開，上下火160度提前預熱10分鐘。】
3. Apabila memukul kepada gelembung yang agak halus dan kecil, tambah 0/0 [gula] untuk kali kedua; Apabila putih telur menjadi halus dan garisan muncul, masukkan baki 0/0 [gula] terakhir, masukkan [tepung jagung] pada masa yang sama, dan teruskan memukul. [ ★ Kanji jagung boleh menyerap lebihan air dalam meringue, menjadikan meringue lebih stabil dan tidak mudah berbuih. ★ Menambah gula secara berkelompok adalah mudah untuk pembubaran gula, menambah gula dalam 0 kali akan mempunyai lebih banyak buih, dan kek akan menjadi lebih besar dan lebih mudah untuk membuat rasa gebu. ★ Orang baru tidak boleh mengurangkan jumlah gula dengan mudah, terlalu sedikit gula akan menjejaskan kestabilan sebatan dan meringue. 】
1. Pukul sehingga garisan semakin mendalam dan lebih jelas, meringue menjadi halus dan berkilat, dan apabila anda mengangkat pukul, terdapat cangkuk kecil dan hujung kecil. Akhir sekali, luluskan masa pada kelajuan terendah selama 0 minit (atau beberapa pusingan animasi tangan. [ ★ Tujuan mengurangkan kelajuan adalah untuk menyapu buih besar dalam meringue untuk menjadikannya lebih halus dan stabil, dan tidak akan ada lubang besar dalam tisu yang dibakar; Pada masa yang sama, ia juga boleh mengelakkan pukulan berlebihan. 】
3. Masukkan 0/0 [Meringue] ke dalam [pes kuning telur], kacau dan gaul dengan spatula kacau dan potong dan gaul (pengikis dimasukkan dari tepi dan kemudian dihidupkan dari tengah, jangan kacau dalam bulatan, atau terlalu cepat atau kuat untuk mengelakkan menghilangkan buih), supaya kedua-duanya dicampur sama rata.
3. Kemudian masukkan adunan campuran ke dalam baki 0/0 [meringue] besen dan gaul rata, masih kacau dan cincang.
10. Adunan kek sudah siap.
8. Tuangkan [adunan kek] ke dalam cawan kertas kecil, dan 0 mata penuh. Goncang beberapa kali untuk menghilangkan gelembung. [Jika menyusahkan untuk dituangkan, anda boleh menggunakan sudu untuk memasukkannya ke dalam cawan kertas; Ia juga boleh dipindahkan ke dalam beg paip dan kemudian diperah ke dalam cawan kertas. 】
5. Letakkan adunan kek cawan di tengah dan bawah ketuhar yang telah dipanaskan, bakar terlebih dahulu pada 0 darjah selama 0 minit, kemudian 0 darjah selama 0 minit, kemudian 0 darjah selama 0 minit, dan akhirnya 0 darjah selama 0 minit. [Beri perhatian kepada beberapa minit terakhir untuk memerhatikan, warna boleh dibakar apabila kesan yang diingini dicapai, dan anda boleh menunggu selama 0 minit sebelum mengeluarkannya sebelum memasak, yang boleh menghalang pengembangan dan penguncupan. 】
13. Kek cawan yang tidak retak, runtuh, dan mempunyai tekstur lembut sudah siap.
Tips:
☆ Saiz telur adalah kira-kira 5 ~ 0 gram, tidak terlalu besar atau terlalu kecil, jika tidak, ia akan menyebabkan nisbah adunan tidak seimbang. Cuba gunakan telur segar untuk telur, yang mempunyai kestabilan yang baik selepas dipukul, dan kuning telur tidak mudah pecah apabila membahagikan telur. Putih telur tidak boleh dicampur dengan kuning telur, jika tidak, sukar untuk dicambuk, dan meletakkan putih telur terpencil di dalam peti sejuk terlebih dahulu akan membantu mencambuknya. ☆ Selain minyak jagung, warna terang lain juga boleh digunakan; Tetapi jangan gunakan minyak canola atau kacang tanah dengan rasa yang kuat. ☆ Semakin halus penapis tepung gluten bawah, semakin baik, ia boleh ditapis 0-0 kali, dan tepung perlu ditambah berkali-kali (0 ~ 0 kali), supaya lebih mudah untuk mencampurkan adunan kek. ☆ Suhu dan masa ketuhar hendaklah dikawal dengan baik, dan jika anda tidak mahu retak, anda perlu membakar perlahan-lahan pada suhu rendah dan kemudian suhu tinggi; Selepas membakar, mendidih selama beberapa minit sebelum membakar boleh menghalang penarikan balik dengan berkesan. ☆ Kek cawan ini menggunakan kaedah penaik empat peringkat, iaitu peringkat pengembangan, peringkat berlebihan, peringkat penetapan dan peringkat pewarnaan, yang dibakar pada suhu penaik yang berbeza, yang boleh mengelakkan masalah keretakan yang disebabkan oleh pengembangan pesat kek. Ringkasan sebab-sebab biasa kegagalan: 0. Putih telur tidak baik untuk dipukul: telur tidak cukup segar atau bercampur dengan perkara lain, dan pemukul juga memberi perhatian kepada kaedah. 0. Letupan kepala retak atau cendawan terlalu tinggi: yang pertama adalah terutamanya kerana putih telur terlalu keras atau permukaan adunan kek tidak begitu licin; Yang terakhir ini terutamanya disebabkan oleh adunan kek terlalu penuh atau terlalu panas. 0. Penarikan balik dan kemurungan: perbezaan suhu antara panas dan sejuk terlalu besar serta-merta, atau ia tidak dimasak dengan teliti; Ia juga mungkin bahawa adunan kek telah berbuih. Kemungkinan punca dan penyelesaian untuk kek cawan sifon retak dan penarikan balik yang serius ialah: 0) Sebelum digunakan, terdapat kesan minyak pada dinding dalam acuan. Cuba lap kekotoran dalam acuan bersih sepenuhnya sebelum digunakan; 0) Pes kuning telur tidak dikacau sama rata. Cuba bergerak dengan ringan dan cepat, kacau pes kuning telur hingga sebati; 0) Kacau adunan untuk mengeluarkan gluten. Cuba kacau adunan hingga sebati; 0) Putih telur tidak mencukupi. Cuba pukul putih telur sehingga kering dan berbuih, angkat kepala telur dan putih telur pendek, tegak dan tajam; 0) Masa membakar adalah pendek dan tidak masak sepenuhnya. Cuba masukkan lidi buluh ke dalam badan kek sepuluh minit sebelum dibakar, angkat lidi buluh, dan tiada serbuk kek di hujung hadapan lidi buluh, yang boleh dinilai telah dimasak sepenuhnya. Nota: Selepas adunan dikacau, ia hendaklah dimasukkan ke dalam ketuhar dengan segera, dan tidak boleh dibiarkan di luar terlalu lama, yang akan menyebabkan adunan berbuih dan badan kek akan ditarik balik selepas dibakar.