مون کي يقين آهي ته ڪيترن ئي ماڻهن کي باورچی خاني سان پيار-نفرت جو رشتو آهي، خاص طور تي جڏهن توهان ظاهري طور تي سادي پر ہنرمند گهر جي پکايل ڊش ٺاهڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهيو، جهڙوڪ ٽائيگر چمڙي مرچ. اهو نه رڳو ميز تي هڪ ننڍڙو سهڪار ڪردار آهي، پر ڪيترن ئي ماڻهن جي يادگيري ۾ هڪ کاڌي جي علامت پڻ آهي.
تازو، کائڻ ۽ صحتمند جو موضوع اڪثر گرم ڳولا تي ظاهر ٿيو آهي، ۽ ماڻهو "کائڻ" جي اهميت تي نظرثاني ڪرڻ شروع ڪيو آهي. ڪجهه ماڻهن جو چوڻ آهي ته تمام گهڻو کائڻ هميشه ايترو صحتمند نه هوندو آهي، ۽ پاڻ طرفان پڪائڻ نه رڳو اجزاء جي معيار کي ڪنٽرول ڪري سگهي ٿو، پر ڪاميابي جو مڪمل احساس پڻ حاصل ڪري سگهي ٿو. تنهن ڪري، توهان هڪ امير ذائقي سان حقيقت ۾ مستند ٽائيگر چمڙي مرچ ڪيئن ٺاهيندا آهيو؟
سڀ کان پهرين، اجزاء جي چونڊ توهان جي ڊش جي ڪاميابي يا ناڪامي جو تعين ڪندي. ڪيترائي ماڻهو مرچ وٺندا آهن ۽ ان کي برتن ۾ اڇلائيندا آهن، ۽ تڙيل مرچ نرم ۽ ختم ٿي ويندي آهي، بغير ٿوري "ٽائيگر چمڙي" احساس کان سواء. حقيقت ۾، ٽائيگر چمڙي مرچ جو جوهر اهو آهي ته چمڙي ٻاهران چڙهيل آهي، پر اهو اندر ۾ نرم ۽ ڪرپٽ رهي ٿو. تنهن ڪري، صحيح مرچ چونڊڻ اهم آهي. سپر مارڪيٽ ۾ مرچ مرچ جي چمڪندڙ صف کي ڪيئن چونڊيو؟ بهترين انتخاب هڪ ٿلهي چمڙي ۽ نرم گوشت واري مرچ يا اسڪرو مرچ آهي. نه رڳو اهي گرمي ۽ ٽائيگر جي چمڙي لاء حساس آهن، پر اهي به بهتر ذائقو وٺندا آهن ۽ ڊگهي هلچل-فرائينگ جي ڪري خشڪ ۽ بي ذائقه نه ٿيندا آهن.
ٻيو ته لسن کي سنڀالڻ به تمام خاص آهي. ڪيترائي ماڻهو سست ٿيڻ پسند ڪندا آهن ۽ سڌو سنئون تيار ٿيل لسن ساس خريد ڪندا آهن، پر جيڪي حقيقت ۾ ڄاڻندا آهن ته ڪيئن پچائڻ لاء ڄاڻندا آهن ته تازو ڪٽيل لسن روح آهي. بوتل بند لسن ۾ ٿوري تيز خوشبو جي کوٽ آهي، ۽ ذائقو ڪيترن ئي سطحن کان بدتر آهي. جيڪڏهن توهان هن ڊش ۾ وڌيڪ ڊيگهه شامل ڪرڻ چاهيو ٿا، تازو لسن استعمال ڪرڻ جي پڪ ڪريو ۽ ان کي ٿورو ڳاڙهو ڪٽيو ته جيئن لسن جي خوشبو مڪمل طور تي ڦاٽي سگهي.
اجزاء کان علاوه، موسم جي چونڊ پڻ اهم آهي. هر ڪنهن جو ذائقو مختلف آهي، پر بنيادي هلڪي سويا ساس، ڳاڙهو سويا ساس، شگر، ۽ اوسٽر ساس لازمي آهن. موسم جي ڪنجي تناسب مقرر ڪرڻ نه آهي، پر "ذائقو" سکڻ لاء. هڪ چمچو هلڪو سويا ساس تمام هلڪو آهي؟ ٿورو پراڻو سويا ساس شامل ڪريو. سوچيو ته ذائقو ڪافي گول نه آهي؟ ٿورو شگر لوڻ کي بي اثر ڪري ٿو ۽ مرچ کي هڪ نرم ذائقو ڏئي ٿو. اهو هڪ سمفني ٽيوننگ وانگر آهي، جتي هر مصالحو هڪ اوزار آهي ۽ اهو توهان جي تالو تي منحصر آهي ته توهان کي ٻڌايو وڃي ته ان کي ڪيئن ملايو وڃي.
گهڻا ماڻهو سوچيندا آهن ته هلچل-فرائينگ مرچ مرچ انهن کي برتن ۾ رکڻ ۽ انهن کي غير معمولي طور تي ڦيرائڻ آهي، پر حقيقت ۾، گرمي جو ڪنٽرول پڪائڻ جي صلاحيتن کي جانچڻ جي ڪنجي آهي. جيڪڏهن تيل جو درجه حرارت تمام گهٽ آهي، مرچ مرچ تيل جذب ڪندو، ۽ تليل ذائقو چٽو ٿيندو؛ تيل جو درجه حرارت تمام گهڻو آهي، ۽ چمڙي فوري طور تي ڪاري ٿي وئي آهي، پر اندر اڃا تائين خام آهي. بهترين مشق اهو آهي ته مرچ جي سطح کي برابر طور تي گرم ڪرڻ لاء وچولي گرمي تي سست رفتار سان فرائي ڪرڻ ۽ ان کي سونهري "ٽائيگر چمڙي" اثر ڏيڻ لاء آہسته آہسته بلبل. هن نقطي تي، مرچ مرچ جي خوشبو رفته رفته ٻاهر نڪري ويندي، ۽ اندر جو گوشت اڃا تائين ٿورو ڪرسپي برقرار رکندو.
هلچل-فرائي جو وقت پڻ اهم آهي. ڪيترائي ماڻهو جلدي ۾ هوندا آهن، ۽ جيئن ئي هڪ پاسي رنگ تبديل ڪندو آهي ته اهي جلدي ان کي ڦيرائي ڇڏيندا آهن، پر ٻنهي طرفن کي تليل نه ڪيو ويندو آهي. حقيقت ۾، صحيح طريقو اهو انتظار ڪرڻ آهي جيستائين هڪ پاسو مڪمل طور تي برائون ۽ ڦاٽو آهي، ۽ پوء نرمي سان ان کي ڦيرايو. هن طريقي سان تڙيل مرچ رنگ ۽ ذائقي سان ڀرپور، ٻاهران ڪرسپي ۽ اندر ۾ نرم ۽ منهن ۾ خوشبوءَ سان ڀريل هوندي آهي.
جنهن جي ڳالهائيندي، مون کي هڪ تفصيل جو ذڪر ڪرڻو پوندو جيڪو اڪثر ڪري هلچل-فرائينگ جي عمل ۾ نظرانداز ڪيو ويندو آهي - مرچ مرچ جي سطح تي نمي. مون کي ياد آهي ته هڪ دفعي ڪنهن دوست جي گهر مهمان ٿي ويو هو ايترو ته پرجوش هو جو مرچ مرچ ڌوئڻ کان پوءِ انهن کي سڌو سنئون برتن ۾ اڇلائي ڇڏيائين ۽ نتيجي ۾ تيل ڀت ۾ ڇانئجي ويو ۽ ڪچن هڪدم "جنگ جو ميدان" بڻجي ويو. حقيقت ۾، مرچ مرچ کي فرائي ڪرڻ کان اڳ، توهان کي يقيني بڻائڻ گهرجي ته سطح خشڪ آهي، ٻي صورت ۾ گرم تيل جڏهن پاڻي سان مقابلو ڪندو آهي ته هر هنڌ ڇڪجي ويندو، جيڪو خطرناڪ آهي ۽ ذائقي کي متاثر ڪري ٿو. توهان نرمي سان مرچ کي باورچی خاني جي ڪاغذ جي توليسان سڪائي سگهو ٿا يا انهن کي اڳ ۾ ئي خشڪ ڪرڻ ڏيو، جيڪو محفوظ آهي ۽ انهن کي ٽائيگر چمڙي ۾ حاصل ڪرڻ آسان بڻائي ٿو.
موسم جو آخري قدم اهو آهي ته گهٽيل لسن ۽ سيزننگ شامل ڪيو وڃي. اهو شايد هڪ سادو قدم وانگر لڳي ٿو، پر اهو اصل ۾ صبر جو امتحان آهي. پڪ ڪريو ته جيستائين مرچ مرچ کي شامل ڪرڻ کان پهريان تليل نه ڪيو وڃي، ته جيئن خوشبو کي وڌائي سگهجي. برتن ۾ سيزننگ رکڻ کان پوء، توهان ٿورو گرم پاڻي شامل ڪري سگهو ٿا ته ذائقي کي مرچ ۾ بهتر طور تي داخل ٿيڻ ڏيو، سوپ ڀرپور آهي، مرچ جي سطح تي لٽڪندڙ آهي، ۽ هر کٽ ذائقي سان ڀريل آهي.
تنهن ڪري، ٽيڪ آئوٽ ڇڏيو، باورچی خاني ۾ سر، ۽ هڪ ٽائيگر چمڙي مرچ ٺاهڻ جي ڪوشش ڪريو. خوشبوءَ کي ڪمري ۾ ڀرڻ ڏيو ۽ گهر کي زندگيءَ جي ساهه سان ڀريو. آخرڪار، زندگي جي خوبصورتي آسان اجزاء ۾ لڪيل آهي، اسپاٽولس ٽڪرائڻ جي آواز ۾، ۽ ذائقي ۾ اسين ٿورو ٿورو پيدا ڪندا آهيون.