많은 사람들이 부엌과 애증의 관계를 가지고 있다고 확신하며, 특히 호랑이 껍질 칠리와 같이 겉보기에는 간단하지만 능숙한 가정식 요리를 만들려고 할 때 특히 그렇습니다. 그것은 식탁에서 작은 조연 역할 일뿐만 아니라 많은 사람들의 기억 속에 음식의 상징이기도합니다.

최근에는 먹거리와 건강이라는 주제가 핫 검색어에 자주 등장하면서 사람들은 "먹는 것"의 중요성을 다시 생각하기 시작했습니다. 어떤 사람들은 테이크아웃을 너무 많이 하는 것이 항상 건강에 좋은 것은 아니며 직접 요리하면 재료의 품질을 제어할 수 있을 뿐만 아니라 완전한 성취감을 얻을 수 있다고 말합니다. 그렇다면 풍부한 맛의 진정한 호랑이 가죽 고추를 어떻게 만들 수 있을까요?

우선, 재료의 선택에 따라 요리의 성패가 결정됩니다. 많은 사람들이 고추를 가져다가 냄비에 던지고, 튀긴 고추는 부드럽고 무너져 약간의 "호랑이 가죽"느낌이 없습니다. 사실 호랑이 가죽 고추의 본질은 피부는 겉은 까맣게 그을렸지만 속은 부드럽고 바삭한 느낌이 남아 있다는 것입니다. 따라서 올바른 고추를 선택하는 것이 중요합니다. 슈퍼마켓에서 눈부신 칠리 페퍼를 선택하는 방법은 무엇입니까? 가장 좋은 선택은 껍질이 얇고 과육이 부드러운 고추 또는 나사 고추입니다. 열과 호랑이 가죽에 취약할 뿐만 아니라 맛도 더 좋고 장시간 볶음으로 인해 건조하거나 맛이 없어지지 않습니다.

둘째, 마늘의 취급 방식도 매우 까다롭습니다. 많은 사람들이 게으르고 기성품 마늘 소스를 직접 구입하는 것을 좋아하지만, 정말 요리할 줄 아는 사람들은 갓 다진 다진 마늘이 영혼이라는 것을 알고 있습니다. 병에 든 마늘은 약간의 톡 쏘는 향이 없고 맛이 몇 단계 더 나쁩니다. 이 요리에 깊이를 더하고 싶다면 신선한 마늘을 사용하고 마늘 향이 완전히 터질 수 있도록 약간 두껍게 자르십시오.

재료 외에도 조미료의 선택도 중요합니다. 입맛은 사람마다 다르지만 기본적인 담백한 간장, 진한 간장, 설탕, 굴 소스는 빼놓을 수 없는 필수품입니다. 양념의 핵심은 비율을 정하는 것이 아니라 "맛"을 배우는 것입니다. 가벼운 간장 한 숟가락이 너무 가볍다고요? 오래된 간장을 조금 넣는다. 맛이 충분히 둥글지 않다고 생각하십니까? 약간의 설탕은 짠맛을 중화시키고 고추의 맛을 더 부드럽게 만듭니다. 그것은 마치 심포니를 조율하는 것과 같으며, 각 향신료는 악기이며 그것을 믹싱하는 방법을 알려주는 것은 당신의 입맛에 달려 있습니다.

고추를 볶는 것은 냄비에 넣고 아무렇지도 않게 뒤집는 것이라고 생각하는 사람도 많지만, 실은 열을 조절하는 것이 요리 기술을 테스트하는 열쇠입니다. 기름 온도가 너무 낮으면 고추가 기름을 흡수하고 튀긴 맛이 기름기가 생깁니다. 오일 온도가 너무 높아 피부가 순식간에 검게 변하지만 내부는 여전히 생생합니다. 가장 좋은 방법은 중불에서 천천히 볶아 고추 표면을 고르게 가열하고 서서히 거품을 일으켜 황금빛 "호랑이 가죽" 효과를 내는 것입니다. 이 시점에서 고추의 향이 서서히 스며 나오고 내부의 고기는 여전히 약간의 바삭함을 유지합니다.

볶음의 타이밍도 중요합니다. 많은 사람들이 서두르고 한쪽의 색이 바뀌 자마자 빨리 뒤집어 버리지만 양면은 튀기지 않습니다. 사실 올바른 방법은 한쪽 면이 완전히 갈색이 되고 물집이 생길 때까지 기다렸다가 부드럽게 뒤집는 것입니다. 이렇게 튀긴 고추는 색과 풍미가 풍부하고 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 입안에는 향기가 가득합니다.

말이 나왔으니 말인데, 볶음 과정에서 자주 간과되는 세부 사항, 즉 칠리 페퍼 표면의 수분을 언급해야 합니다. 언젠가 친구의 집에 손님으로 갔을 때, 고추를 씻은 후 냄비에 직접 던져 버린 탓에 기름이 냄비에 튀어 부엌이 순식간에 "전쟁터"가되었습니다. 사실, 칠리 페퍼를 튀기기 전에 표면이 건조한지 확인해야 하며, 그렇지 않으면 뜨거운 기름이 물을 만나면 사방으로 튀어 위험하고 맛에 영향을 미칩니다. 키친 페이퍼 타월로 고추를 부드럽게 말리거나 미리 말리면 안전하고 호랑이 가죽에 쉽게 들어갈 수 있습니다.

간을 하는 마지막 단계는 다진 마늘과 양념을 넣는 것입니다. 이것은 간단한 단계처럼 보일지 모르지만 실제로는 인내심을 시험하는 것입니다. 고추를 넣기 전에 고추를 볶을 때까지 기다렸다가 풍미를 최대로 낼 수 있도록 넣으십시오. 냄비에 양념을 넣은 후 뜨거운 물을 약간 넣어 풍미가 고추에 더 잘 스며들도록 하면 수프가 풍부하고 고추 표면에 매달려 있으며 한 입 베어물 때마다 풍미가 가득합니다.

그러니 테이크아웃을 내려놓고 부엌으로 가서 호랑이 가죽 칠리를 만들어 보세요. 향기가 방을 가득 채우고 집안을 생명의 숨결로 가득 채우십시오. 결국, 인생의 아름다움은 가장 단순한 재료, 주걱이 부딪히는 소리, 그리고 우리가 조금씩 만들어내는 맛에 숨겨져 있습니다.