Saya pasti ramai orang mempunyai hubungan cinta-benci dengan dapur, terutamanya apabila anda cuba membuat hidangan yang kelihatan ringkas tetapi mahir, seperti cili kulit harimau. Ia bukan sahaja peranan sokongan kecil di meja, tetapi juga simbol makanan dalam ingatan ramai orang.

Baru-baru ini, topik makan dan sihat sering muncul dalam carian panas, dan orang ramai telah mula memikirkan semula kepentingan "makan". Sesetengah orang mengatakan bahawa makan terlalu banyak bawa pulang tidak selalunya sihat, dan memasak sendiri bukan sahaja boleh mengawal kualiti bahan-bahan, tetapi juga memperoleh rasa pencapaian sepenuhnya. Jadi, bagaimana anda membuat lada kulit harimau yang benar-benar tulen dengan rasa yang kaya?

Pertama sekali, pemilihan bahan-bahan akan menentukan kejayaan atau kegagalan hidangan anda. Ramai orang mengambil lada dan membuangnya ke dalam periuk, dan lada goreng lembut dan runtuh, tanpa sedikit perasaan "kulit harimau". Malah, intipati lada kulit harimau ialah kulitnya hangus di luar, tetapi ia kekal lembut dan segar di bahagian dalam. Oleh itu, memilih lada yang betul adalah kuncinya. Bagaimana untuk memilih pelbagai lada cili yang mempesonakan di pasar raya? Pilihan terbaik ialah lada berkulit nipis dan berdaging lembut atau lada skru. Ia bukan sahaja terdedah kepada haba dan kulit harimau, tetapi ia juga rasa lebih enak dan tidak menjadi kering dan hambar kerana menggoreng lama.

Kedua, pengendalian bawang putih juga sangat khusus. Ramai orang suka malas dan membeli sos bawang putih siap pakai secara langsung, tetapi mereka yang benar-benar tahu cara memasak tahu bahawa bawang putih cincang yang baru dicincang adalah jiwa. Bawang putih botol tidak mempunyai sedikit aroma pedas, dan rasanya beberapa tahap lebih teruk. Jika anda ingin menambah lebih mendalam pada hidangan ini, pastikan anda menggunakan bawang putih segar dan potong sedikit lebih pekat supaya aroma bawang putih boleh meletup sepenuhnya.

Sebagai tambahan kepada bahan-bahan, pilihan perasa juga penting. Citarasa setiap orang berbeza, tetapi kicap ringan asas, kicap gelap, gula, dan sos tiram sangat diperlukan. Kunci kepada perasa bukanlah untuk menetapkan nisbah, tetapi untuk belajar untuk "rasa". Sesudu kicap ringan terlalu ringan? Masukkan sedikit kicap lama. Fikirkan rasanya tidak cukup bulat? Sedikit gula meneutralkan rasa masin dan memberikan rasa yang lebih lembut kepada lada. Ia seperti menala simfoni, di mana setiap rempah adalah instrumen dan terpulang kepada lelangit anda untuk memberitahu anda cara mencampurkannya.

Ramai orang berfikir bahawa menggoreng lada cili adalah untuk memasukkannya ke dalam periuk dan membalikkannya dengan santai, tetapi sebenarnya, kawalan haba adalah kunci untuk menguji kemahiran memasak. Jika suhu minyak terlalu rendah, lada cili akan menyerap minyak, dan rasa goreng akan berminyak; Suhu minyak terlalu tinggi, dan kulit langsung menghitam, tetapi bahagian dalamnya masih mentah. Amalan terbaik ialah menggoreng perlahan-lahan di atas api sederhana untuk memanaskan permukaan lada secara merata dan secara beransur-ansur menggelegak untuk memberikan kesan "kulit harimau" keemasan. Pada ketika ini, aroma lada cili akan meresap keluar secara beransur-ansur, dan daging di dalamnya masih akan mengekalkan sedikit rangup.

Masa tumis juga penting. Ramai orang tergesa-gesa, dan mereka dengan cepat membalikkannya sebaik sahaja satu sisi berubah warna, tetapi kedua-dua belah pihak tidak digoreng. Sebenarnya, cara yang betul ialah menunggu sehingga satu sisi benar-benar keperangan dan melepuh, dan kemudian perlahan-lahan membalikkannya. Lada cili yang digoreng dengan cara ini penuh dengan warna dan rasa, rangup di luar dan lembut di dalam, dan penuh wangian di dalam mulut.

Bercakap mengenainya, saya perlu menyebut perincian yang sering diabaikan dalam proses menggoreng - kelembapan pada permukaan lada cili. Saya masih ingat pernah pergi ke rumah rakan sebagai tetamu, dia sangat teruja sehingga setelah mencuci lada cili, dia melemparkannya terus ke dalam periuk, dan akibatnya, minyak terpercik ke dalam periuk, dan dapur serta-merta menjadi "medan perang". Malah, sebelum menggoreng lada cili, anda mesti memastikan permukaannya kering, jika tidak, minyak panas akan terpercik di mana-mana apabila ia bertemu air, yang berbahaya dan menjejaskan rasa. Anda boleh mengeringkan lada dengan lembut dengan tuala kertas dapur atau membiarkannya kering terlebih dahulu, yang selamat dan menjadikannya lebih mudah untuk masuk ke dalam kulit harimau.

Langkah terakhir untuk musim ialah menambah bawang putih cincang dan perasa. Ini mungkin kelihatan seperti langkah mudah, tetapi ia sebenarnya ujian kesabaran. Pastikan anda menunggu sehingga lada cili digoreng sebelum menambahnya, untuk memaksimumkan aroma. Selepas perasa dimasukkan ke dalam periuk, anda boleh menambah sedikit air panas untuk membiarkan rasa lebih baik menembusi cili, supnya kaya, tergantung di permukaan cili, dan setiap gigitan penuh dengan rasa.

Jadi, jatuhkan bawa pulang, pergi ke dapur, dan cuba buat cili kulit harimau. Biarkan aroma memenuhi bilik dan mengisi rumah dengan nafas kehidupan. Lagipun, keindahan kehidupan tersembunyi dalam bahan-bahan yang paling mudah, dalam bunyi spatula yang berlanggar, dan dalam rasa yang kita cipta sedikit demi sedikit.