買白菜，選“綠色的”還是“黃色的”？ 差別很大，別再買錯了

進入冬季，我們最常吃的蔬菜非大白菜莫屬，價格便宜又好吃，幾乎天天離不開，用它包餃子、做燉菜、煮麵條、涮火鍋都很不錯。 大白菜看著普通，營養價值卻很高，富含維生素C、膳食纖維，以及多種礦物質，而且白菜的水分很足，特別適合氣候乾燥的冬季，經常吃對身體十分有益。

說到大白菜，購買的時候會發現兩種顏色，一種是綠色的，一種是黃色的，到底買哪種好呢？ 有人可能還搞不懂，經常隨意買，或者只是看著價格買。 其實它們在口感上、吃法上差別很大，建議瞭解清楚，別再買錯了。

買白菜，選“綠色的”還是“黃色的”？ 下面就來說說不同之處，趕緊來看看吧。

一、綠色的大白菜

它的生長週期較長，成熟期比較晚，差不多在十一月左右上市。 綠色大白菜的纖維比較硬，水分相對較少，口感就稍微粗糙些。 用它做燉菜、醃菜、拌餡更合適些，比如白菜燉粉條、東北酸菜、白菜豬肉餡餃子等。

如果用它拌餡，除了用鹽殺水外，想要更加鮮嫩的話，還可以這麼做，肉餡先調好，等一切都準備好打算要包的時候，給白菜剁碎加油拌一拌鎖住水分，再和肉餡混合，快速包成成品，這樣做出來特別鮮嫩好吃。

綠色大白菜還有一個優點，那就是非常適合冬季儲存。 因為它的含水量較低，只要儲存得當，就不容易腐爛變質，可以保存幾個月。

二、黃色的大白菜

這種大白菜成熟期比較早，差不多在九月份就上市了。 它的質地脆嫩水分足，纖維比較軟，甜味比較明顯。 用它做炒菜、蒸菜、涼拌菜更合適些，比如醋溜白菜、酸辣白菜、蒜蓉蒸白菜、蒸白菜肉卷、乾隆白菜等。

如果想用黃色大白菜拌餡，切碎后一定要用鹽殺水，否則太容易出湯了，也影響口感。

黃色大白菜水分足，不適合長時間儲存，適合買一顆吃一顆，所以一次不要買太多，以免放壞了。

看了二者的區別，你應該知道怎麼選購了吧。 做什麼菜選什麼樣的，這樣做出來的食物才更加美味。

另外挑選大白菜時，不管是綠色的還是黃色的，都要牢記三不買。

1、有異常氣味的不要買。 挑選的時候記得湊上去聞一聞，若有怪味，就不要買，這種大白菜多半是噴洒保鮮劑了，總之是有問題的。

2、葉子上有大量黑點的不要買。 觀察一下大白菜表面，若有些葉子上黑點非常多，最好不買，要買那種黑點少的，或者沒有黑點的。

3、個頭過小的不要買。 大白菜越大，說明越成熟。 而成熟度高的大白菜，不僅水分、營養充足，口感也更脆嫩好吃。 若白菜很小，不管是營養還是口感都比較差。

分享一道蒸白菜肉卷，喜歡的話照著做。

【白菜肉卷】

準備大白菜、豬肉、胡蘿蔔、生薑、香蔥、鹽、生抽、蠔油、食用油。

1、豬肉有肥有瘦，剁成肉末。 胡蘿蔔去皮切碎，和肉末放在一起。

2、加入薑末、蔥碎、鹽、生抽、蠔油、油，順時針攪拌均勻，醃制十五分鐘。

3、白菜分成一片一片，去掉比較厚比較硬的幫子，葉子放進開水鍋內，煮一分鐘。

4、葉子煮好撈出，用涼水浸泡。等不燙手了，取出葉子，放入肉餡，從菜幫處開始捲起，放進盤內擺好。

5、白菜肉捲擺滿後，放進蒸鍋，蒸十五分鐘。

6、蒸好后將盤內的汁水倒進炒鍋，並加入生抽、雞精攪拌，再加入澱粉水勾芡。 最後澆在白菜肉卷上，再撒點蔥花點綴，就可以端上桌了，好吃不上火，大人孩子都適合。

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校對 莊武