老年人吃麵條和米飯對體重影響不同，受熱量差異、消化吸收速度、升糖指數、營養成分、烹飪方式等因素影響。

1. 熱量差異：麵條和米飯的熱量有所不同。一般情況下，每100克煮熟的米飯熱量約為116千卡，而每100克煮熟的麵條熱量約為109千卡。如果老年人攝入相同重量的麵條和米飯，米飯提供的熱量相對略高一些，長期大量食用，米飯可能更容易導致體重增加。

2. 消化吸收速度：麵條在製作過程中經過了揉面等工序，其結構相對緊密，在胃腸道內的消化吸收速度相對較慢。米飯顆粒相對鬆散，消化吸收相對較快。消化吸收快意味著血糖上升速度也快，身體會迅速將多餘的糖分轉化為脂肪儲存起來，從而可能影響體重。

3. 升糖指數：升糖指數反映了食物引起血糖升高的能力。通常米飯的升糖指數比麵條高，食用米飯后血糖會快速上升，刺激胰島素大量分泌，促使血糖快速下降，使人容易產生饑餓感，進而增加進食量，不利於體重控制。而麵條升糖相對較平緩，對體重的影響相對較小。

4. 營養成分：米飯主要以碳水化合物為主，其他營養成分相對單一。麵條除了碳水化合物外，還含有一定量的蛋白質、B族維生素等。蛋白質可以增加飽腹感，減少其他食物的攝入，有助於控制體重。同時，B族維生素參與身體的新陳代謝，對維持身體正常代謝功能有説明，間接影響體重。

5. 烹飪方式：米飯一般是蒸煮，相對比較簡單健康。而麵條的烹飪方式多樣，如果是湯麵，可能會加入較多的油脂、調味料等，增加額外的熱量攝入，導致體重上升。如果是涼拌面，若加入過多的醬料，也會使熱量大幅增加。

綜上所述，老年人吃麵條和米飯對體重的影響受多種因素綜合作用。不能簡單地說吃麵條或米飯就一定會導致體重增加或減少。在日常飲食中，老年人應根據自身的身體狀況、運動量等合理選擇食物，並注意控制食物的攝入量和烹飪方式，以維持健康的體重。

本文僅為健康科普，不構成用藥或醫療指南，建議出現健康問題請及時就醫。