Apabila anda berada di dalam kapal terbang, anda mungkin berasa seperti makanan dalam penerbangan tidak enak. Malah, rasa makanan dalam penerbangan yang buruk tidak sepenuhnya menjadi masalah makanan itu sendiri. Apakah perbezaan antara makan makanan yang sama di atas tanah dan memakannya di dalam kabin pesawat pada altitud tinggi?

Pada 2010, Lufthansa mendapati bahawa penumpang mengambil lebih banyak jus tomato di dalam pesawat berbanding di darat. Mengapa jus tomato yang kelihatan biasa menjadi kesayangan minuman kabin selepas "pergi ke syurga"? Untuk mengetahui, Lufthansa mengupah institut penyelidikan Jerman yang terkenal untuk menjalankan percubaan. Para penyelidik membawa sekumpulan orang ke dalam simulator kapal terbang di tanah, meniru persekitaran altitud tinggi, tekanan kabin, bunyi enjin, dan juga langit biru dan awan putih di luar tingkap. Akibatnya, para peserta bersetuju bahawa rasa jus tomato di kabin simulasi telah bertambah baik.

看到這裡，相信您一定有所察覺：高空飛行環境就是影響我們對味道感知能力的最大肇因。原來，飛機進入平飛狀態，高空中的氣壓會明顯低於標準大氣壓。雖然機艙內會進行加壓，但仍無法達到與地面一致的狀態。而且缺少濕度這個“調味劑”，我們感官的“鈍感力”會明顯增強。在約3萬英尺的高空，機艙中的濕度只有不到12%，比多數沙漠還要乾燥。這樣的環境會影響鼻黏液分泌，當鼻腔內很乾燥時，大腦檢測氣味信號的效率就會降低，從而影響我們的嗅覺。

Selain tidak dapat menghidu makanan seperti yang sepatutnya, persekitaran kabin juga boleh menjadikannya mustahil bagi penumpang untuk makan rasa asal makanan. Kajian telah menunjukkan bahawa makan di kabin kering bertekanan rendah mengurangkan persepsi orang ramai terhadap garam sebanyak 20% ~ 0% dan gula sebanyak 0% ~ 0%.

Adalah penting untuk mengetahui bahawa persepsi orang ramai terhadap rasa bukan sahaja berdasarkan rasa, tetapi juga oleh gabungan pengaruh bau, sentuhan, penglihatan dan pendengaran. Walaupun lidah hanya boleh merasai 5 perisa, deria bau boleh membezakan beratus-ratus molekul gas, jadi bau makanan membawa pelbagai deria yang kaya. Sebagai contoh, apabila seseorang mengalami selesema, dia sentiasa berasa hambar apabila dia makan kerana deria baunya telah lemah. Suhu dan sentuhan makanan juga membentuk rasa, dan makanan di dalam mulut mengaktifkan sel-sel deria di dalam mulut, jadi kita dapat melihat perbezaan antara tekstur kek krim dan kerepek kentang rangup. Di samping itu, sering diandaikan bahawa pencuci mulut di atas pinggan putih lebih manis daripada yang ada di atas pinggan hitam, dan kerepek kentang lebih rangup dengan mulut terbuka daripada dengan mulut tertutup, menunjukkan bahawa penglihatan dan pendengaran juga memainkan peranan penting dalam persepsi rasa.

飛機上的雜訊也會影響旅客對甜味的感知。美國康奈爾大學食品科學系的研究人員金佰利·揚和羅賓·丹多曾研究過雜訊對5種基本味覺的影響。試驗結果發現，雜訊不會影響試驗人員對鹹、苦和酸這3種味覺的判斷。但如果機艙雜訊超過85分貝，人們對甜味的感知會減弱，對鮮味的感知會增強。因此，像番茄汁這樣味道濃烈的飲料，就會變得比平時更好喝。

Selain persekitaran kabin, kemudahan di dalam pesawat juga boleh menjejaskan rasa makanan. Keselamatan makanan sentiasa menjadi keutamaan bagi syarikat penerbangan. Apabila memasak di atas tanah, pilihan bahan boleh menjadi "imaginatif", tetapi pemilihan bahan untuk makanan dalam penerbangan mesti berhati-hati. Menurut peraturan kebersihan makanan penerbangan, protein tinggi, karbohidrat tinggi, mudah rosak dan bahan-bahan lain mempunyai potensi risiko keselamatan, jadi produk soya dan makanan bergoreng jarang muncul pada menu kapal terbang. Selain kesegaran, bahan mentah yang dibeli untuk makanan dalam penerbangan juga harus memberi perhatian kepada penampilan dan mengesan sisa racun perosak dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti timun, untuk memastikan bahawa jumlah setiap hidangan adalah sama apabila memotong menjadi kepingan. Makanan bertulang, berduri, pedas hampir tidak diambil kira kerana ia boleh mencekik penumpang dengan mudah jika terdapat benjolan dalam penerbangan.

Pada masa yang sama, penumpang dalam penerbangan yang sama mungkin mempunyai vegetarian, orang yang mempunyai alahan terhadap makanan tertentu, orang yang tidak suka makanan pedas, orang yang tidak bertoleransi laktosa, wanita hamil, orang yang mempunyai sistem imun yang lemah...... Keutamaan dan sekatan diet yang berbeza telah menjadikan syarikat penerbangan perlu memenuhi citarasa lebih ramai pengembara tanpa mengorbankan keselamatan makanan. Di samping itu, makanan dalam penerbangan biasanya disejukkan, dikeringkan, dimeterai dan disimpan segar, dan dipanaskan semula sebelum dihidangkan kepada penumpang. Rawatan ini, yang berbeza daripada makanan tanah, juga boleh menjejaskan rasa makanan sedikit sebanyak.

Walaupun terdapat banyak faktor yang mempengaruhi rasa makanan dalam penerbangan, syarikat penerbangan utama telah bekerja keras untuk meningkatkan kualiti makanan untuk memenuhi permintaan penumpang untuk makanan. Atas dasar memastikan keselamatan makanan, chef banyak syarikat penerbangan terus mengkaji hidangan dan mengemas kini menu dalam penerbangan untuk menyediakan lebih banyak pilihan kepada penumpang. Di samping itu, kebanyakan syarikat penerbangan telah melancarkan perkhidmatan yang diperibadikan untuk penumpang berkeperluan khas, seperti makanan kanak-kanak, makanan keagamaan, makanan vegetarian, makanan perubatan dan makanan istimewa lain, yang boleh ditempah oleh penumpang terlebih dahulu.

Selepas mengetahui tentang "trivia" makanan dalam penerbangan, anda mungkin memahami cabaran membuat makanan dalam penerbangan, dan anda mungkin dapat lebih memahami niat baik syarikat penerbangan. Lain kali anda mengambil penerbangan, anda mungkin juga mencuba beberapa kemungkinan "tersembunyi" dalam keadaan kabin yang terhad, memilih makanan dengan umami yang lebih kuat, dan memaksimumkan keseronokan yang dibawa oleh makanan di atas kapal.