비행기를 타면 기내식이 맛이 좋지 않다고 느낄 수 있습니다. 사실, 기내식의 맛이 좋지 않은 것이 전적으로 음식 자체의 문제만은 아닙니다. 지상에서 같은 음식을 먹는 것과 높은 고도의 항공기 객실에서 먹는 것의 차이점은 무엇입니까?

2010에서 루프트한자는 승객들이 지상에서보다 기내에서 훨씬 더 많은 토마토 주스를 소비한다는 사실을 발견했습니다. 겉보기에는 평범해 보이는 토마토 주스가 "천국에 가다"후 기내 음료의 사랑이 된 이유는 무엇입니까? 이를 알아보기 위해 루프트한자는 독일의 유명한 연구 기관을 고용하여 실험을 진행했습니다. 연구진은 한 무리의 사람들을 지상의 비행기 시뮬레이터로 데려와 높은 고도의 환경, 기내 압력, 엔진 소음, 심지어 창밖의 푸른 하늘과 흰 구름까지 모방했습니다. 그 결과, 참가자들은 시뮬레이션된 객실에서 토마토 주스의 맛이 향상되었다는 데 동의했습니다.

看到這裡，相信您一定有所察覺：高空飛行環境就是影響我們對味道感知能力的最大肇因。原來，飛機進入平飛狀態，高空中的氣壓會明顯低於標準大氣壓。雖然機艙內會進行加壓，但仍無法達到與地面一致的狀態。而且缺少濕度這個“調味劑”，我們感官的“鈍感力”會明顯增強。在約3萬英尺的高空，機艙中的濕度只有不到12%，比多數沙漠還要乾燥。這樣的環境會影響鼻黏液分泌，當鼻腔內很乾燥時，大腦檢測氣味信號的效率就會降低，從而影響我們的嗅覺。

음식 냄새를 맡을 수 없는 것 외에도 기내 환경으로 인해 승객이 음식 본연의 맛을 먹는 것이 불가능할 수 있습니다. 연구에 따르면 저압의 건조한 객실에서 식사를 하면 소금에 대한 인식이 20%~0%, 설탕에 대한 인식이 0%~0% 감소하는 것으로 나타났습니다.

미각에 대한 사람들의 인식은 미각뿐만 아니라 후각, 촉각, 시각 및 청각의 복합적인 영향에 의해 결정된다는 것을 아는 것이 중요합니다. 혀는 5가지 맛만 맛볼 수 있지만 후각은 수백 개의 가스 분자를 구별할 수 있으므로 음식의 냄새는 풍부한 감각적 다양성을 제공합니다. 예를 들어, 어떤 사람이 감기에 걸렸을 때, 후각이 약해졌기 때문에 음식을 먹으면 항상 맛이 없다고 느낍니다. 음식의 온도와 촉감도 맛을 결정하고 입 안의 음식은 입안의 감각 세포를 활성화하기 때문에 크림 케이크와 바삭한 감자 칩의 질감의 차이를 체감할 수 있습니다. 또한 흰색 접시에 담긴 디저트는 검은색 접시에 담긴 디저트보다 더 달콤하고, 감자칩은 입을 다물었을 때보다 입을 벌렸을 때 더 바삭하다고 여겨지는 경우가 많은데, 이는 시각과 청각도 미각을 인식하는 데 중요한 역할을 한다는 것을 시사합니다.

飛機上的雜訊也會影響旅客對甜味的感知。美國康奈爾大學食品科學系的研究人員金佰利·揚和羅賓·丹多曾研究過雜訊對5種基本味覺的影響。試驗結果發現，雜訊不會影響試驗人員對鹹、苦和酸這3種味覺的判斷。但如果機艙雜訊超過85分貝，人們對甜味的感知會減弱，對鮮味的感知會增強。因此，像番茄汁這樣味道濃烈的飲料，就會變得比平時更好喝。

기내 환경 외에도 항공기 기내 시설도 음식의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 식품 안전은 항상 항공사의 최우선 순위입니다. 지상에서 요리할 때 재료의 선택은 "상상력"이 될 수 있지만 기내식의 재료 선택은 신중해야 합니다. 항공 식품 위생 규정에 따르면 고단백, 고탄수화물, 부패하기 쉬운 성분 및 기타 성분은 잠재적인 안전 위험이 있으므로 콩 제품과 튀긴 음식은 비행기 메뉴에 거의 나타나지 않습니다. 신선도 외에도 기내식을 위해 구입한 원료는 외관에 주의를 기울이고 오이와 같은 과일과 채소의 잔류 농약을 감지하여 조각으로 자를 때 각 식사의 양이 동일한지 확인해야 합니다. 뼈가 많고 가시가 많고 톡 쏘는 음식은 비행 중에 요철이 있을 경우 승객을 쉽게 질식시킬 수 있기 때문에 거의 고려되지 않습니다.

동시에 같은 비행기를 타는 승객은 채식주의자, 특정 음식에 알레르기가 있는 사람, 매운 음식을 좋아하지 않는 사람, 유당 불내증이 있는 사람, 임산부, 면역 체계가 약한 사람일 수 있습니다...... 다양한 식단 선호도와 제한으로 인해 항공사는 식품 안전을 희생하지 않고 더 많은 여행자의 입맛을 만족시켜야 했습니다. 또한 기내식은 일반적으로 냉장, 건조, 밀봉 및 신선 보관된 후 승객에게 제공되기 전에 다시 데워집니다. 갈은 식사와는 다른 이 치료법은 음식의 맛에도 어느 정도 영향을 미칠 수 있습니다.

기내식의 맛에 영향을 미치는 요인은 여러 가지가 있지만, 주요 항공사는 기내식에 대한 승객의 수요를 충족시키기 위해 기내식의 질을 향상시키기 위해 노력하고 있습니다. 식품 안전을 보장하기 위해 많은 항공사의 셰프들은 승객에게 더 많은 선택권을 제공하기 위해 요리를 계속 연구하고 기내 메뉴를 업데이트하고 있습니다. 또한 대부분의 항공사는 어린이 식사, 종교 식사, 채식 식사, 의료 식사 및 기타 특별 식사와 같은 특별한 도움이 필요한 승객을 위한 맞춤형 서비스를 시작했으며 승객은 사전에 예약할 수 있습니다.

기내식의 "사소한 일"에 대해 배운 후에는 기내식을 만드는 데 따르는 어려움을 이해할 수 있고 항공사의 좋은 의도를 더 잘 이해할 수 있을 것입니다. 다음에 비행기를 탈 때는 제한된 기내 조건에서 "숨겨진" 가능성을 시도하고, 감칠맛이 더 강한 음식을 선택하고, 기내 음식의 즐거움을 극대화하는 것이 좋습니다.