جڏهن توهان هڪ جهاز تي آهيو، توهان محسوس ڪري سگهو ٿا ته هڪ پرواز ۾ کاڌو سٺو ذائقو نه آهي. حقيقت ۾، پرواز ۾ کاڌي جو غريب ذائقو مڪمل طور تي کاڌي جو مسئلو نه آهي. زمين تي ساڳيو کاڌو کائڻ ۽ اعلي اونچائي تي جهاز جي ڪيبن ۾ کائڻ ۾ ڪهڙو فرق آهي؟

2010 ۾، لفٿانسا کي معلوم ٿيو ته مسافر زمين جي ڀيٽ ۾ بورڊ تي گهڻو وڌيڪ ٽماٽو جو رس استعمال ڪن ٿا. "آسمان تي وڃڻ" کان پوء ظاهري طور تي عام ٽماٽو جو رس ڪيبن مشروبات جو پيارو ڇو بڻجي ويو؟ معلوم ڪرڻ لاء، لفٿانسا هڪ مشهور جرمن تحقيقي اداري کي هڪ آزمائش ڪرڻ لاء نوڪري ڪئي. محققن ماڻهن جي هڪ گروهه کي زمين تي هڪ هوائي جهاز سموليٽر ۾ آندو، اعلي اونچائي واري ماحول، ڪيبن دٻاء، انجڻ جي شور، ۽ دري جي ٻاهران نيري آسمان ۽ سفيد ڪڪرن جي نقل ڪئي. نتيجي طور، شرڪت ڪندڙن اتفاق ڪيو ته نقلي ڪيبن ۾ ٽماٽو جو رس جو ذائقو بهتر ٿي چڪو آهي.

看到這裡，相信您一定有所察覺：高空飛行環境就是影響我們對味道感知能力的最大肇因。原來，飛機進入平飛狀態，高空中的氣壓會明顯低於標準大氣壓。雖然機艙內會進行加壓，但仍無法達到與地面一致的狀態。而且缺少濕度這個“調味劑”，我們感官的“鈍感力”會明顯增強。在約3萬英尺的高空，機艙中的濕度只有不到12%，比多數沙漠還要乾燥。這樣的環境會影響鼻黏液分泌，當鼻腔內很乾燥時，大腦檢測氣味信號的效率就會降低，從而影響我們的嗅覺。

ان کان علاوه کاڌي جي بوء جي قابل نه هجڻ کان علاوه جيئن اهو هجڻ گهرجي، ڪيبن ماحول پڻ مسافرن کي کاڌي جي اصل ذائقي کي کائڻ لاء ناممڪن بڻائي سگھي ٿو. مطالعي مان ظاهر ٿيو آهي ته گهٽ دٻاء ، خشڪ ڪيبن ۾ کائڻ سان لوڻ جي ماڻهن جي تصور کي 20٪ ~ 0٪ ۽ شگر 0٪ ~ 0٪ گهٽائي ٿو.

اهو ڄاڻڻ ضروري آهي ته ذائقي جي ماڻهن جو تصور نه رڳو ذائقي تي ٻڌل آهي، پر بوء، ڇڪڻ، ڏسڻ ۽ ٻڌڻ جي گڏيل اثر سان پڻ. جيتوڻيڪ زبان صرف 5 ذائقن جو ذائقو چکي سگھي ٿي، بوء جو احساس سوين گئس جي سالمات کي فرق ڪري سگھي ٿو، تنهنڪري کاڌي جي بوء هڪ ڀرپور حسين قسم آڻيندي آهي. مثال طور، جڏهن ڪنهن شخص کي ٿڌ هوندي آهي، تڏهن هو هميشه بي ذائقو محسوس ڪندو آهي جڏهن هو کائيندو آهي ڇاڪاڻ ته هن جي بوء جو احساس ڪمزور ٿي چڪو آهي. کاڌي جو درجه حرارت ۽ لمس پڻ ذائقو ٺاهيٿو، ۽ منهن ۾ کاڌو منهن ۾ حسين سيلز کي چالو ڪري ٿو، تنهنڪري اسان ڪريم ڪيڪ ۽ ڪرسپي آلو چپ جي بناوت جي وچ ۾ فرق محسوس ڪري سگهون ٿا. ان کان علاوه، اڪثر ڪري اهو فرض ڪيو ويندو آهي ته هڪ سفيد پليٽ تي مٺيون ڪاري پليٽ جي ڀيٽ ۾ مٺيون آهن، ۽ آلو چپس توهان جي وات بند ڪرڻ جي ڀيٽ ۾ توهان جي وات کلڻ سان ڪرسپيئر آهن، اهو ظاهر ڪري ٿو ته ڏسڻ ۽ ٻڌڻ پڻ ذائقي جي تصور ۾ لازمي ڪردار ادا ڪن ٿا.

飛機上的雜訊也會影響旅客對甜味的感知。美國康奈爾大學食品科學系的研究人員金佰利·揚和羅賓·丹多曾研究過雜訊對5種基本味覺的影響。試驗結果發現，雜訊不會影響試驗人員對鹹、苦和酸這3種味覺的判斷。但如果機艙雜訊超過85分貝，人們對甜味的感知會減弱，對鮮味的感知會增強。因此，像番茄汁這樣味道濃烈的飲料，就會變得比平時更好喝。

ڪيبن ماحول کان علاوه، جهاز تي موجود سهولتون پڻ کاڌي جي ذائقي کي متاثر ڪري سگھن ٿيون. کاڌي جي حفاظت هميشه ايئر لائنز لاء هڪ اعلي ترجيح آهي. جڏهن زمين تي پچائڻ، اجزاء جي چونڊ "تصوراتي" ٿي سگهي ٿي، پر پرواز جي کاڌي لاء مواد جي چونڊ محتاط هجڻ گهرجي. هوائي خوراڪ جي حفظان صحت جي ضابطن جي مطابق، اعلي پروٽين، اعلي ڪاربوهائيڊريٽ، خراب ٿيندڙ ۽ ٻين اجزاء کي امڪاني حفاظت جو خطرو آهي، تنهنڪري سويا جي پيداوار ۽ تليل کاڌو شايد ئي هوائي جهاز جي مينيو تي ظاهر ٿئي ٿو. تازگي کان علاوه، پرواز جي کاڌي لاء خريد ڪيل خام مال کي پڻ ظاهر ڪرڻ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي ۽ ميون ۽ سبزين ، جهڙوڪ ڪڪڙن ۾ پيسٽيسائيڊ جي باقيات کي ڳولڻ گهرجي ، جيئن اهو يقيني بڻائي سگهجي ته ٽڪرن ۾ ڪٽڻ وقت هر کاڌي جي مقدار برابر هجي. هڏن، ڪنڊن، تيز کاڌي کي شايد ئي حساب ۾ ورتو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته اهو آساني سان مسافرن کي دٻائي سگھي ٿو جيڪڏهن پرواز ۾ ٽڪرا آهن.

انهي سان گڏ، ساڳئي پرواز تي مسافرن کي شايد سبزی خور، ڪجهه کاڌن سان الرجي وارا ماڻهو، جيڪي مصالحي دار کاڌو پسند نه ڪندا آهن، اهي ماڻهو جيڪي ليڪٽوز عدم برداشت وارا آهن، حامله عورتون، غريب مدافعتي سسٽم وارا ماڻهو...... مختلف غذائي ترجيحن ۽ پابندين کي ضروري بڻائي ڇڏيو آهي ته ايئر لائنز کي کاڌي جي حفاظت کي قربان ڪرڻ کان سواء وڌيڪ مسافرن جي ذوق کي پورو ڪرڻ گهرجي. ان کان علاوه، پرواز ۾ کاڌو عام طور تي ريفريجريٽ، خشڪ، مهر بند ۽ تازو رکيو ويندو آهي، ۽ مسافرن کي خدمت ڪرڻ کان اڳ ٻيهر گرم ڪيو ويندو آهي. اهو علاج، جيڪو زمين جي کاڌي کان مختلف آهي، کاڌي جي ذائقي کي به ڪجهه حد تائين متاثر ڪري سگهي ٿو.

جيتوڻيڪ اتي ڪيترائي عوامل پرواز ۾ کاڌي جي ذائقي کي متاثر ڪري رهيا آهن، وڏن ايئر لائنز مسافرن جي کاڌي جي طلب کي پورو ڪرڻ لاء کاڌي جي معيار کي بهتر بڻائڻ لاء سخت محنت ڪري رهيا آهن. کاڌي جي حفاظت کي يقيني بڻائڻ جي بنياد تي، ڪيترن ئي ايئر لائنز جا شيف برتن جو مطالعو جاري رکندا آهن ۽ مسافرن کي وڌيڪ چونڊن سان مهيا ڪرڻ لاء پرواز ۾ مينو کي اپڊيٽ ڪندا آهن. ان کان علاوه، اڪثر ايئر لائنز خاص ضرورتن وارن مسافرن لاء ذاتي خدمتون شروع ڪيون آهن، جهڙوڪ ٻارن جو کاڌو، مذهبي کاڌو، سبزی خور کاڌو، طبي کاڌو ۽ ٻيا خاص کاڌا، جيڪي مسافر اڳواٽ بک ڪري سگهن ٿا.

پرواز جي کاڌي جي "ٽيويا" جي باري ۾ سکڻ کان پوء، توهان پرواز ۾ کاڌو ٺاهڻ جي چئلينج کي سمجهي سگهو ٿا، ۽ توهان شايد ايئر لائنز جي سٺي ارادن کي بهتر سمجهي سگهو ٿا. پويون ڀيرو جڏهن توهان پرواز وٺندا آهيو، توهان شايد محدود ڪيبن جي حالتن ۾ ڪجهه "لڪيل" امڪانن جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا، مضبوط امامي سان کاڌو چونڊيو، ۽ بورڊ تي کاڌي طرفان آندل خوشي کي وڌايو.