豆腐皮捲肉餡，這道美味的佳餚在中華大地上擁有著眾多的別名，如“腐皮肉卷”、“豆皮捲肉”等。它不僅是一道家常菜，更是一道展現中國烹飪藝術的美食。是在有些地方，每逢過節或者祭祖都會製作的菜餚。

豆腐皮捲肉餡的製作方法雖然看似簡單，但每一步都蘊含著烹飪的智慧。首先，選用優質的豆腐皮，這是確保最終口感的關鍵。豆腐皮要薄而韌，這樣才能在捲肉時不破裂，保持完美的形狀。

接著，將豬肉剁成細膩的肉餡或者細條，加入適量的蔥薑末、料酒、鹽、白胡椒粉等調料，攪拌均勻后醃制一段時間，讓肉餡充分入味。

沙葛清洗乾淨外皮的泥沙，去皮后切成絲攥干水分再切成細粒備用；青蒜清洗乾淨后切碎，紅蔥頭去皮切碎。把切好的食材和肉餡放在一起，加入一顆雞蛋、2湯匙花雕酒、1湯匙麻油、2湯匙五香粉、3湯匙綠豆粉、4湯匙蠔油攪拌均勻，冷藏醃制30分鐘。

豆腐皮裁剪成想要的大小，用乾淨的濕布擦掉多餘的鹽分和灰塵，鋪上調好的肉餡然後輕輕捲起，確保豆腐皮和肉餡緊密結合，不留縫隙，然後收口朝下放置備用。

最後，炸制時要控制好火候和時間，避免豆腐皮破裂或肉餡過熟。當一切準備就緒，將捲好的豆腐皮捲肉餡放入油鍋中，用慢火炸制成熟，待豆腐皮和肉餡完全熟透后，調大火炸上色，同時逼出里頭含有的油脂，取出晾涼。

此時，一道色香味俱佳的豆腐皮捲肉餡便呈現在眼前。輕輕切開，豆腐皮的韌性與肉餡的鮮美完美結合，令人回味無窮。

以下是它的詳細食材配比，腐皮肉卷：夾心肉500克、沙葛150克、紅蔥頭3個、青蒜一根、五香粉2湯匙、蠔油4湯匙、麻油1湯匙、花雕酒2湯匙、雞蛋一個、食用油適量。

感興趣的不妨按照食譜，買齊材料自己動手製作出來嘗一嘗，保證它鹹香的滋味會讓你一而再再而三地想要“做它！