說起隔夜菜，咱們的態度可真是兩極分化呀！有的朋友把它當成了洪水猛獸，只要是隔夜菜，都堅決不吃；而有的朋友，尤其是咱們老一輩的人，那可是捨不得糟蹋一點糧食，隔夜菜第二天熱熱就接著吃。這隔夜菜到底能不能吃呢？今天就來給大家說道說道。

隔夜菜，到底能不能吃？

其實，隔夜菜能不能吃，得看你怎麼對待它。從中醫的角度看，食物的新鮮和溫熱是最能滋養身體的。但要是說所有隔夜菜都不能吃，那也太一概而論了。

科學研究表明，隔夜菜如果儲存得當，並且加熱到適宜的溫度，大部分是可以食用的。這裡面有個關鍵點——儲存和加熱。儲存得好，能防止細菌滋生；加熱得當，能殺滅潛在的細菌。

不過也得提醒大家，雖然有些隔夜菜可以吃，但有些還真得小心。

那麼，咱們就來具體看看，哪三種隔夜菜是絕對不能吃的。

哪三種隔夜菜不能吃？

● 綠葉蔬菜隔夜不吃

咱們都知道，綠葉蔬菜富含維生素和纖維素，對身體特別好。但是，綠葉蔬菜隔夜後，它的營養會大打折扣，而且會產生較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種對身體不太好的物質，長期攝入對健康不利。所以啊，綠葉蔬菜最好還是現炒現吃，別隔夜了。

● 海鮮類隔夜不吃

海鮮鮮美，但隔夜的海鮮卻是個隱患。海鮮隔夜后容易變質，產生細菌，吃了容易拉肚子，甚至引發食物中毒。特別是夏天，氣溫高，細菌繁殖快，海鮮更得現吃現做。

● 涼拌菜隔夜不吃

涼拌菜是夏天大家的最愛，清涼爽口。但是，涼拌菜隔夜後，由於調料和食材混合，容易滋生細菌，吃了對身體不好。所以，涼拌菜最好還是現拌現吃，別隔夜了。

其他食物雖然能吃但也要有所注意

除了上面提到的三種隔夜菜，其他一些食物雖然可以吃，但也得注意以下幾點：

● 米飯要熱透

米飯隔夜後，容易滋生細菌，特別是放在常溫下。所以，隔夜米飯一定要熱透再吃，最好是用微波爐或者蒸鍋加熱，確保每一粒米都熱乎乎的。

● 肉類要低溫儲存

肉類隔夜後，營養雖然會有些損失，但只要儲存得當，還是可以食用的。記得把肉類放在冰箱低溫儲存，這樣細菌就不容易滋生。第二天吃之前，一定要徹底加熱，確保熟透。

● 豆製品要密封好

豆製品隔夜後，容易變味，所以儲存時一定要密封好。放在冰箱裡冷藏，能減少細菌的滋生。第二天吃之前，要仔細檢查，看看有沒有異味，如果有，那就得扔掉了。

● 湯類要燒開

湯類隔夜後，如果儲存不當，也容易滋生細菌。所以，隔夜湯一定要燒開后再喝，確保殺滅細菌。另外，湯里的食材也要檢查一下，看看有沒有變質。

校對 莊武