香鹵三黃雞

主料：

三黃雞一隻約1500克。

香料：

桂皮7克、草果7克、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香葉1克、黃梔子7克、陳皮2克、干辣椒適量。

配料：

白米酒100克、甜麵醬100克、蠔油80克、鯷魚露65克、冰糖40克、釀造醬油35克、蔥段50克、香菜30克、薑片20克。

做法：

1、準備一隻處理好的三黃雞凈重1500克，清洗乾淨，控幹水分備用。

2、把香料中的草果拍破去籽，備用。

3、乾鍋中下入香料中的桂皮7克、草果7克（去籽）、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香葉1克，小火炒出香味后裝入煲魚袋中，備用。

4、鍋中加入少許植物油，放入蔥段50克，薑片20克，炒熟香味后下入甜麵醬100克炒出香味后下入鯷魚露65克，再次炒出香味后下入白米酒100克，然後加入適量開水，感覺能夠開水能夠淹沒雞即可。再放入黃梔子7克、陳皮2克、干辣椒適量。再放入蠔油80克、冰糖40克、釀造醬油35克，燒開后小火煮30分鐘，待香料出來，備用。

5、鍋中加入適量清水，能夠淹沒雞即可，燒開後把三黃雞採用白切雞燙雞的方法，燙三次然後放入冰水三次。也就是拿住雞頭，把雞放入沸水中，燙5秒鐘左右拿出來過冰水一次內推三次。

6、把處理好的機開鍋狀態下放入滷水中，再次燒開後關火，浸泡30分鐘後即可出鍋。

7、出鍋后的雞斬切成塊食用時澆淋上滷雞的湯汁即可。

高壓鍋醬焖鰱魚頭

主料：

鰱魚頭一個約1500克。

醬料：

海鮮醬 25g、香辣醬 60g、黃豆醬 65g、蠔油 60g、辣椒油 15g、白糖 5g、雞精 5g、味精5g。

配料：

野山莊 15g、大蔥 75g、紅蔥頭 60g、蒜 50g、黃姜40g、小米辣 5g，胡椒粉 2g、啤酒 450ml。

做法：

1、把鰱魚頭處理乾淨,泡入水中,加入鹽、白醋、檸檬，浸泡半個小時。

2、魚頭醬: 碗里放入海鮮醬 25g、香辣醬 60g、黃豆醬 65g、蠔油 60g、辣椒油 15g、白糖 5g、雞精 5g、味精5g，攪拌均勻

3、處理好的魚頭切塊，倒入魚頭醬，抓拌均勻，腌 10 分鐘，

2、鍋燒熱放油，放入泡野山椒 15g、大蔥 75g、紅蔥頭 60g、蒜 50g、黃姜40g、小米辣 5g，倒入魚頭，加入白胡椒粉 2g、啤酒 450ml，蓋上蓋子，上汽後壓3分鐘即可。

鹹筍乾老鴨

成分：

筍乾200克、老鴨1只、鮮湯2斤、醬油20克、豬油、薑片15克、冰糖20克。

做法：

1、鴨子切塊加蔥、姜、料酒焯水備用。

2、筍乾用清水浸泡變軟，放入沸水中焯燙成熟放入肉湯中。

3、加生薑片煮40分鐘煮透，撈出晾涼，手撕成絲切段。

4、起鍋用豬油煸香薑片，放入鴨子煸炒出香，淋入醬油翻炒均勻，加冰糖、鮮湯，倒入筍段，筍和鴨肉比例為1：1，多了會影響口感。

5、湯汁沒過食材小火煨制，湯汁濃稠鴨肉熟透出鍋，根據個人口味放入紅米椒碎、青蒜苗、芝麻油即可。