描述：兒時的記憶中，每到過年時，長輩們都要做一些寓意吉祥的好吃的。 安豆餅，揚州這裡的人才知道，其實就是豌豆苗做的餅，我們這習慣把豌豆叫做安豆。 它除了清炒、糖醋炒，最多的做法就是做安豆餅。 每年過年家家戶戶必吃的一道菜就是安豆餅，普普通通的一道菜，卻寓意著新的一年全家人都平平安安。 平安是一家人最大的福分，不是嗎？ 安豆餅就是安豆糯米餅，掐幾把鮮嫩的安豆苗，洗净切碎，加適量溫水同糯米粉、大米粉拌勻，做成燒餅狀，放油鍋煎。 剛出鍋的安豆餅金黃色的外殼，外酥裡嫩，熱氣騰騰的鹹香，呼呼吹兩口，趁熱咬下，糯糯軟軟的有一點黏牙，好像黏住了平安，黏住了幸福。 安豆餅老少鹹宜，個個都喜愛吃，咬上一口，細膩綿軟，滿嘴清香，用老輩人的話說，就是打三個耳刮子也捨不得丟。

用料：

• 水磨糯米粉 200g
• 粘米粉或普通麵粉（不放會很黏） 50g
• 鹽 6g
• 胡椒粉（各人喜好，可不放）   少許
• 溫水   適量
• 新鮮嫩豌豆苗   適量
• 油   適量
• 雞蛋（加雞蛋會酥脆一些，各人喜好）   2～0只

步驟：

1. 新鮮嫩豌豆苗洗淨切碎備用。 一定要新鮮、嫩嫩的，去掉老梗和枯葉！

2. 怕太黏的可加一些粘米粉，打個雞蛋也行，加雞蛋會酥脆一些。

45. 用不超過0度的溫水慢慢和粉拌勻。

4. 加入豌豆苗拌勻。

5. 不粘鍋！ 一定要不粘鍋！ 放油加熱，用勺挑出麵糊，迅速在鍋中整理出圓形。 小火慢煎！ 注意及時翻轉！ 炸到表面微黃即可。 面餅不能過厚，否則不易熟透。

小貼士：

因為是糯米粉做的，剛出鍋時外表酥脆，所以一定要趁熱吃。 安豆餅放一會就會恢復黏食本性，又黏又軟，可以回鍋稍煎一下。 微波爐沒有這個效果。