每到夏天，有一種時令蔬菜最為吸引人，那就是水蘿蔔。它不但是口感清脆甘甜，而且也富含豐富的胡蘿蔔素、纖維素和維生素C等營養元素。更重要的是，它對人體健康有諸多益處，如潤腸通便、清熱解毒、利尿消腫和健胃開胃。然而，很多人卻只吃根莖，將葉子丟棄。其實，水蘿蔔的葉子也是一寶，今天就來給大家詳細介紹一下。
一、為什麼夏天也適合吃水蘿蔔？
老話講，“冬吃蘿蔔夏吃薑”，經過無數歲月的檢驗，這確實是經驗之談。但其實萬事並非絕對，夏天吃蘿蔔也是極好的選擇。水蘿蔔是夏季的時令蔬菜，其水分特別足，脆嫩鮮美，每100克含有豐富的胡蘿蔔素、纖維素和維生素C等營養元素，對於促進消化和改善便秘有顯著效果。
二、水蘿蔔葉子的營養價值
水蘿蔔的葉子，也叫水蘿蔔纓子，屬於綠色蔬菜。它富含胡蘿蔔素、維生素、花青素、纖維素和各種礦物質。與根莖部分相比，葉子在營養成分上並不遜色。
主要營養成分及作用：
胡蘿蔔素：有助於改善視力。
維生素C：增強免疫力。
花青素：具有抗氧化作用。
纖維素：促進腸胃蠕動，防止便秘。
礦物質：如鉀、鈣、鎂等，有助於心血管健康。
三、水蘿蔔葉子的多種美味做法
鮮嫩蘿蔔纓子餃子
材料準備：
水蘿蔔葉子
五花肉
韭菜
胡椒粉
生抽
老抽
蠔油
雞蛋
蔥花、薑末、鹽
步驟：
處理蘿蔔纓子：先將老葉子摘掉，只留下鮮嫩的葉子，清洗乾淨後焯水分鐘以去除辣味和澀味。焯水後過涼水，擠干水分后剁碎備用。
製作肉餡：將五花肉絞碎，加入胡椒粉、生抽、老抽、蠔油進行調味，再打入雞蛋，攪拌均勻醃制10分鐘。
混合餡料：將剁細的蘿蔔缨子和韭菜一起倒入肉餡中，加入適量的食用油攪拌均勻，加入蔥花、薑末和鹽，攪勻即可。
2. 清炒水蘿蔔纓子
材料準備：
水蘿蔔纓子
蒜末
鹽
食用油
步驟：
焯水：將清洗乾淨的蘿蔔缨子焯水，以去除辣味。
快速翻炒：起鍋熱油，加入蒜末爆香，然後倒入焯水后的蘿蔔纓子，快速翻炒，最後加鹽調味即可。
3. 涼拌蘿蔔纓子
材料準備：
水蘿蔔纓子
蒜末
醋
生抽
芝麻油
紅辣椒
步驟：
焯水：將蘿蔔纓子焯水並擠干水分。
調料拌和：加入蒜末、醋、生抽、芝麻油及切好的紅辣椒進行拌和，美味的涼拌菜就做好了。