一、芹菜炒腐竹

所需材料：腐竹150克；芹菜200克；干辣椒適量；蒜瓣3-4瓣；生抽1湯匙；蠔油1湯匙；白糖1/2茶匙；鹽適量；食用油適量；料酒1湯匙

步驟：

1. 浸泡腐竹： 將乾腐竹放入清水中泡發，浸泡時間大約20-30分鐘，直到腐竹完全軟化。泡發後，將腐竹撈出，切成段備用。

2. 處理芹菜： 芹菜洗凈，去掉根部，切成段，注意切段時保持大小一致，炒製時更容易均勻入味。

3. 切蒜和辣椒： 大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段備用。如果喜歡更辛辣的口感，可以增加辣椒的量。

4. 焯水腐竹： 將泡發好的腐竹放入鍋中，加入足夠的水，開火煮沸1-2分鐘，再撈出瀝水備用。這樣可以讓腐竹口感更嫩滑。

5. 炒香蒜和辣椒： 鍋中加入少許食用油，燒熱後放入蒜末和干辣椒段，快速翻炒出香味。

6. 炒芹菜： 加入切好的芹菜段，翻炒約2-3分鐘，至芹菜變色稍微軟化。此時可以加入少許料酒去腥，增強香氣。

7. 加入腐竹炒制： 將腐竹段加入鍋中，繼續翻炒，加入生抽、蠔油、白糖和適量鹽調味，炒勻。可根據個人口味調整鹽分。

8. 炒勻調味： 再翻炒2-3分鐘，讓腐竹充分吸收調料的味道，直至芹菜斷生且腐竹入味，最後盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 腐竹浸泡： 腐竹泡發時間不宜過長，否則口感會變軟，建議根據腐竹的干硬程度適當調整浸泡時間。

(2) 芹菜火候： 炒芹菜時要保持大火快炒，這樣才能保留其鮮脆的口感。

(3) 調味掌握： 炒制過程中，蠔油和生抽已經有一定的鹹味，鹽要適量，避免太鹹。

二、木耳蒜苗燒腐竹

材料：幹腐竹：200克；木耳：50克；蒜苗：200克；大蒜：4瓣；生薑：1小塊；干辣椒：適量；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；白糖：1茶匙；食用油：適量；鹽：適量；清水：適量

做法：

1. 泡發腐竹：將乾腐竹放入清水中浸泡，約30分鐘至1小時，直到腐竹變軟，撈出瀝干水分，切成段備用。

2. 泡發木耳：將乾木耳放入清水中浸泡20-30分鐘，泡發后洗凈，摘去根部，撕成小塊備用。

3. 處理蒜苗：蒜苗洗凈后切成3-4釐米長的段。

4. 準備蒜末和薑末：大蒜切成蒜末，姜切成細末備用。

5. 熱鍋涼油，爆香薑蒜：在熱鍋中加入適量食用油，先放入干辣椒煸炒出香味，再加入薑蒜末爆香。

6. 加入木耳和腐竹：將泡發好的木耳和腐竹加入鍋中，翻炒均勻。

7. 加入調料燒制：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，加入適量清水，調至中小火，燒制10-15分鐘，讓腐竹和木耳入味，湯汁收乾。

8. 加入蒜苗和鹽調味：最後加入蒜苗段，翻炒均勻，鹽調味，翻炒至蒜苗變軟即可。可根據個人口味調整鹽的量。

9. 收汁裝盤：待鍋中的湯汁收至濃稠時，關火，將菜餚盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 泡發腐竹時要控制時間：腐竹泡發的時間不宜過長，以免過軟，通常30分鐘到1小時泡發即可。

(2) 木耳泡發要徹底：木耳需要泡發至完全變軟，否則口感較硬，影響菜餚口感。

三、腐竹拌菠菜

材料：腐竹：150克；菠菜：200克；大蒜：3瓣；生抽：1湯匙；香醋：1湯匙；辣椒油：適量；鹽：適量；白糖：1/2茶匙；香油：1茶匙

做法：

1. 腐竹泡發：將腐竹放入清水中浸泡，泡發30分鐘，直到腐竹變軟。然後用清水沖洗乾淨，切成段備用。

2. 焯菠菜：將菠菜摘洗乾淨，放入沸水中焯燙1-2分鐘，至菠菜變軟，撈出瀝干水分。用冷水沖涼，保持菠菜的脆嫩口感。

3. 蒜末準備：將大蒜切成蒜末，備用。

4. 調味汁：在一個小碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油，攪拌均勻，做成調味汁。根據口味可以適量調整鹽和糖的量。

5. 拌菜：將泡發好的腐竹段與焯燙好的菠菜放入大碗中，加入蒜末。

6. 加入辣椒油：根據個人口味加入適量的辣椒油，增加香氣和辣味。

7. 拌勻：將調味汁倒入蔬菜和腐竹中，攪拌均勻，確保每一根腐竹和每一片菠菜都裹上調味料。

溫馨提示：

(1) 腐竹泡發時間要適中：泡發腐竹時，不要泡得過久，泡發30分鐘左右即可。過長的泡發時間會使腐竹過軟，影響口感。

(2) 菠菜焯水時間不宜過長：焯菠菜時要控制時間，焯燙1-2分鐘即可，避免過長時間焯水使菠菜失去營養和鮮嫩口感。

(3) 辣椒油可以根據個人口味調整：如果不喜歡辣味，可以適量減少辣椒油，或者使用香油代替增加香氣。

四、腐竹炒肉

材料：幹腐竹：200克；豬肉（瘦肉）：150克；青椒：1個；紅椒：1個；大蒜：3瓣；姜：1小塊；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；白糖：1茶匙；料酒：1湯匙；食用油：適量；鹽：適量；水澱粉：適量

做法：

1. 腐竹泡發：將乾腐竹放入清水中浸泡30分鐘至1小時，直到腐竹完全泡軟。泡發後撈出瀝水，切段備用。

2. 肉類處理：豬肉切成薄片，盡量切成均勻的片狀。加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、少許鹽和一點點水澱粉，拌勻醃制10-15分鐘。

3. 青紅椒處理：青椒和紅椒洗凈，去籽切成條狀備用。

4. 薑蒜切末：將薑切末，大蒜切成蒜末備用。

5. 炒肉片：鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入醃制好的肉片，快速翻炒至變色，撈出備用。

6. 炒蔬菜和腐竹：鍋中再次加少許油，加入薑蒜末炒香，接著加入青椒和紅椒炒勻，再加入泡軟后的腐竹一起翻炒。

7. 加入調味料和炒勻：加入2湯匙生抽、1湯匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均勻，再加入少許水（或高湯），保持中火焖煮5分鐘，待腐竹入味，湯汁稍微收濃后，加入炒好的肉片，繼續翻炒均勻。

8. 收汁和調味：最後根據口味加入鹽調味，快速翻炒幾下，確保肉片和蔬菜均勻裹上調味料，湯汁濃稠即可。最後撒入一些蔥花點綴，裝盤。

溫馨提示：

(1) 腐竹泡發時間要適中：腐竹泡發時不要泡得過久，否則容易變得過軟，影響口感。一般泡發30分鐘至1小時即可。

(2) 肉片醃制更入味：肉片在醃制時加入水澱粉，不僅能使肉片更加嫩滑，還能讓味道更好地滲入。

(3) 火候要適中：炒肉片時要保持火力較大，快速翻炒，避免肉片煮得過熟，影響口感。

五、涼拌腐竹

材料：幹腐竹：150克；大蒜：3瓣；紅椒：1個（可選）；小蔥：2根；香菜：適量；生抽：2湯匙；醋：1湯匙；辣椒油：1湯匙（根據口味調節）；白糖：1茶匙；鹽：適量；香油：1茶匙；花椒油：適量（可選）

做法：

1. 腐竹泡發：將乾腐竹放入清水中浸泡，浸泡30分鐘至1小時，直到腐竹完全泡發軟化。泡發後將腐竹撈出，瀝干水分，並切成適當長度的段（約3-4釐米長）。

2. 準備配料：大蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，紅椒去籽切成細絲。香菜洗凈后切成段備用。

3. 焯水：鍋中燒一鍋熱水，水開後將腐竹放入，焯水約2-3分鐘，直到腐竹稍微變軟，撈出瀝水。

4. 調味汁：在一個小碗中，加入2湯匙生抽、1湯匙醋、1茶匙白糖、適量鹽、1茶匙香油和1湯匙辣椒油，攪拌均勻，直到糖和鹽完全溶解。如果喜歡更麻辣的口感，可以加入適量的花椒油。

5. 調味蒜末：另起鍋，加入少量油，將蒜末爆炒至微金黃色，香氣四溢，關火備用。

6. 拌勻腐竹：將焯水後的腐竹放入一個大碗中，加入調好的調味汁，攪拌均勻，確保腐竹完全裹上調味料。

7. 加入配料：最後加入炒香的大蒜、蔥花、紅椒絲以及香菜段，再次輕輕攪拌均勻，確保所有配料和腐竹充分混合。

8. 冷藏入味：可以將拌好的腐竹放入冰箱冷藏30分鐘至1小時，讓其更加入味，口感更佳。

溫馨提示：

(1) 泡發時間要控制：泡腐竹的時間不宜過長，泡發過久容易變得過軟。一般30分鐘至1小時足矣。

(2) 焯水可增加脆感：焯水的目的是為了去腥味，並且讓腐竹口感更脆。焯水時間不要過長，2-3分鐘即可。

芹菜炒腐竹、木耳蒜苗燒腐竹、腐竹拌菠菜、腐竹炒肉、涼拌腐竹，每一道都是簡單又不失風味的家常菜。芹菜的清香和腐竹的韌勁相得益彰，木耳蒜苗的燒制讓腐竹吸滿了湯汁，腐竹炒肉則是營養豐富又下飯的選擇，而涼拌腐竹清爽開胃，適合炎熱的夏季。每一種做法，都能帶來不同的口感體驗。腐竹作為食材的多樣性，讓它成為了家庭廚房中不可或缺的美味存在。快動手試試這些做法，享受這份美味，給你的餐桌增添幾分獨特的滋味吧！#冬日生活打卡季#