要我說，春天的美食裡頭，香椿都得靠邊站，“樹上第一鮮”的名號，榆錢兒才最當得起！

小時候，一到春天，我就跟著爺爺去村頭那棵老榆樹下。那棵樹又高又大，滿樹嫩綠的榆錢兒，在陽光裡透亮透亮的，風一吹，沙沙響，就像在招呼我們快去摘。

爺爺拿個長長的竹竿，上面綁個鐵鉤子，輕輕一勾，一串串榆錢兒就簌簌地落下來。我在下面忙不迭地撿，邊撿邊往嘴裏塞，新鮮的榆錢兒帶著股清甜，還有股淡淡的草香，那滋味，打小就刻在我心裡了。

說起榆錢兒的好，那可太多了。這小小的榆錢兒，營養可不簡單，富含多種維生素和礦物質，吃了對身體大有益處。關鍵是，它的鮮嫩美味，錯過實在太可惜。

今天我就教你，幾道用榆錢兒做的家常菜，保准一學就會。

1.榆錢兒窩窩頭

詳細做法:

1.準備新鮮榆錢兒200克，玉米麵200克，白面100克，酵母3克，白糖10克，鹽少許。先把榆錢兒洗凈，控幹水分。

2.找個大盆，把玉米麵、白面、酵母、白糖、鹽都倒進去，再把榆錢兒放進去，慢慢加水，邊加邊攪拌，攪成絮狀后，下手揉成光滑的麵糰。

3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。等麵團發好，揉一揉排氣，分成小塊，搓成橢圓形，大拇指在底部按個窩，一個窩窩頭生坯就做好了。

4.把生坯擺上蒸鍋，大火蒸15 - 20分鐘，燜3分鐘再開蓋。蒸好的榆錢兒窩窩頭，帶著榆錢兒的清香，鬆軟又好吃，就著點小鹹菜，我能一口氣吃好幾個。

竅門：和麵的時候，加點白面，能讓窩窩頭更鬆軟；醒發的時間要夠，不然窩窩頭不蓬鬆。

2.榆錢兒雞蛋餅

詳細做法:

1.榆錢兒150克，雞蛋3個，麵粉100克，蔥花適量，鹽、胡椒粉、食用油各少許。先把榆錢兒洗凈切碎，蔥花也切好備用。

2.碗里打入雞蛋，攪散后加入榆錢兒碎、蔥花、麵粉，再加適量清水，攪拌成麵糊，加點鹽和胡椒粉調味。

3.平底鍋燒熱，倒少許食用油，舀一勺麵糊倒入鍋中，攤成薄餅，小火慢煎。一面煎至金黃後翻面，把另一面也煎熟。這榆錢兒雞蛋餅，又香又嫩，營養豐富，孩子可愛吃了。

竅門：煎的時候火別太大，不然容易外面焦了裡面還沒熟；麵糊調得稍微稀一點，攤出的餅更薄更脆。

3.榆錢兒粥

詳細做法:

1.大米100克，榆錢兒100克，冰糖適量。先把大米淘洗乾淨，加適量清水，大火煮開後轉小火熬煮。

2.等大米快熟的時候，放入洗淨的榆錢兒，再煮5 - 8分鐘，加冰糖調味，攪拌均勻就行。

3.煮好的榆錢兒粥，米香、榆錢兒香和冰糖的甜融合在一起，口感清甜，暖身又暖心。

竅門：榆錢兒下鍋別太早，不然煮得太爛，沒了鮮嫩的口感。

這幾道榆錢兒美食，做法簡單又美味，趁著春天榆錢兒正鮮嫩，你趕緊試試，可千萬別錯過這藏在枝頭的美味！