菠菜營養豐富且熱量低，蛋白質含量較一般蔬菜高，甚至還被認為能和牛奶媲美，500克菠菜中的蛋白質含量就相當於2個雞蛋的蛋白質含量。此外，菠菜的維他命C含量更是所有蔬菜類之冠，且鐵質和鈣質也不少，還有大量的β-胡蘿蔔素等，使菠菜多了個「蔬菜之王」的稱號。
圓葉菠菜和角葉菠菜有何差別？
菠菜的根部其實是營養價值最高的部位，建議直接用軟毛刷將根部刷乾淨，再用淸水浸泡清洗就可以料理了。而常見的菠菜主要栽植有兩大類品種，其中一類是「圓葉菠菜」，另一類則是「角葉菠菜」。
圓葉菠菜：為春夏品種，葉片較為肥厚、葉柄相對比較短，葉面有褶皺且葉色較深。推薦的烹調方式是汆烫後用醬油、香油調味
角葉菠菜：為秋冬品種，葉片較薄、葉柄較長，葉面較為光滑且褶皺不明顯。 推薦的烹調方式是搭配蒜頭爆香淸炒。
料理菠菜時要如何減少其澀味？
菠菜吃起來有澀味，是因為它含有一種名為草酸的成份，有些人不在意這種味道，但有些人就很不喜歡。如果對於菠菜的澀味有些抗拒，下面提供了幫菠菜去除草酸澀味、還能讓菠菜保持鮮綠的小技巧，下次料理菠菜時可以試試看。
1、保色：煮一鍋滾水，並在水中加入少許鹽及料理油。
2、汆烫：轉小火，先將菠菜的菜葉部份汆燙15～20秒，再轉中火將較硬的葉梗部份汆烫30秒。
3、冷卻：將汆烫后的菠菜泡入冰水中，菠菜的口感就會更脆。最後把菠菜瀝干，即可用來做各式料理。