梵海娟美食。

我是海娟，我又來分享美食了。今天做一款小油條，看一下表面酥酥脆脆，內里都是空心，真的是比買的都好吃。

·盆中打入一顆雞蛋，加入5克鹽，280-290克的溫水，攪拌均勻。

·放入一斤的普通麵粉，2克小蘇打，1克無鋁泡打粉，攪成面絮狀。

·加入玉米油20克，從邊緣向里揣疊，用面絮壓成麵糰，移到案板上，繼續反覆來回揣疊，揣不出去，也就是麵粉起筋的時候，這樣就可以了。

·蓋上盆給它鬆弛10-15分鐘，來進行第二次揣面。同樣的手法，把麵團壓扁壓大，來回揣疊。第二次揣至麵起筋，揣不出去的時候，蓋上面盆鬆弛10分鐘。

·最後一次來揣疊面，壓扁壓大，從中間一分為二，這樣做小油條更方便。

·切開以後，從一邊卷直起來，捲成長筒狀，然後放入保鮮袋中，把空氣給它排出去。捲起來放入冷藏冰箱冷藏一晚上，也可以常溫醒至6小時。

·第二天早起，拿出醒置好的麵團，表面撒上一些白芝麻，壓一壓放在案板上，少撒一些乾粉，直接擀開，擀成長條狀，要有一些厚度，大約半釐米左右。

·然後切成小寬條，寬度大約2.5釐米。用一支筷子沾上清水，截成一根麵條，在中間的部位打成一條水線。

·然後兩個麵條重疊在一起，用筷子在打水線的部位壓上一下，一根油條的生坯製作完成。

簡不簡單？學會了這個製作方法，我們再也不用出去買了，在家輕鬆上手，輕鬆做起。

·鍋燒油油溫達到七八成熱，這個油溫一定要高，炸油條的油溫如果太低了，會把油條炸至干硬。

·取過油條生坯，輕輕抻住兩邊，放入油鍋中，看到生坯飄起，立馬翻面，有不值的地方推到鍋邊，給它縮一下形狀，反覆翻動，兩根油條都達到金黃色就可以出鍋了。

看一下一斤的麵粉，我炸了這麼多，小油條個個蓬鬆暄軟，表面都是小氣泡。

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