鍋燒小蹄膀

特色：

此菜為金黃色，皮酥肉爛，味香知口，就家常餅吃最好。

菜系：東北菜

材料：

主料：

豬蹄膀（即豬腱子肉）一斤,雞蛋一個,濕澱粉一兩,麵粉二錢,蔥一錢,姜一錢桂皮一錢,白糖一錢,醬油一兩,花椒鹽少許,紹酒一錢,花生油一斤（約耗一兩）。

做法

1、把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗凈后，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇凈浮沫。然後，把鍋端到微火上約二小時，翻過來再燉一小時。這時蹄筋已爛，將湯滗出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉。另將雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉攪成糊，抹在蹄膀上；

2、炒勺放在旺火上，倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長、四分寬的肉條，按蹄膀的原來形狀擺在盤中，蘸著花椒吃。

生煎鐵板鯽魚

原料：

土鯽魚1條（約400克） 蒜蓉、蔥花、干辣椒粉、海鮮汁、鹽、胡椒粉、孜然粉、雞精、熟菜油、沙拉油各適量。

製作：

1、取土鯽魚宰殺治淨，從背部剖開後打一字花刀，抹鹽適量，醃制30分鐘備用。

2、鍋內放入沙拉油燒至六成熱，放入攤開的鯽魚，炸至外酥裡嫩且熟，撈出來瀝油。然後魚皮一面朝上，擺放在鐵板內。

3、在魚身上均勻地撒上胡椒粉、孜然粉、雞精，依次放入適量的蒜蓉、蔥花、干辣椒粉，淋上熟菜油、海鮮汁，配酒精炉上桌，點火加熱食用。

腐皮素卷

成分：

金針菇200克、腐皮5張、香菇50克、紅蘿蔔20克、香菜10克、鹽3克、雞粉3克、雞汁5克、蠔油5克、胡椒粉、麻油、食用花草。

做法：

1、金針菇去根、香菇、紅蘿蔔切成絲，香菜切成小段。

2、金針菇、香菇、紅蘿蔔絲焯水。

3、熱鍋入油放入焯水後的原料，調味勾芡后出鍋，再放入香菜段撈勻備用。