一、涼拌豬肝

所需材料：豬肝 300克；生薑 3片；蒜瓣 3瓣；紅辣椒 適量（可根據口味調整）；醬油 1勺；醋 1勺；香油 1勺；辣椒油 適量；鹽 適量；糖 適量；香菜 適量；蔥 適量

步驟：

1. 清洗豬肝：將豬肝放入清水中，反覆沖洗乾淨。然後去掉肝臟上的筋膜和血管，切成薄片，備用。

2. 焯水去腥：鍋中加水，放入薑片和豬肝，用中小火將豬肝焯水。水開后煮約3-5分鐘，撈出豬肝，放入冷水中沖洗，去腥味。

3. 切蒜和辣椒：將蒜瓣切成末，紅辣椒切成小圈備用。香菜和蔥也切成小段。

4. 調味料準備：在一個碗中，加入1勺醬油、1勺醋、適量鹽、糖、辣椒油和香油，調勻成調味汁。

5. 準備冷卻豬肝：將焯水後的豬肝瀝干水分，放入盤中。

6. 拌勻：將蒜末、辣椒圈、蔥段、香菜段加入盤中，倒入調好的調味汁，攪拌均勻，讓每片豬肝都能吸收調料。

7. 冷藏入味：將拌好的豬肝放入冰箱中冷藏30分鐘，讓豬肝更加入味，食用時更加爽口。

溫馨提示：

(1) 焯水時注意火候：豬肝焯水時要注意不要煮太久，避免口感過老。焯水時間過長會使得豬肝變得干硬，影響口感。

(2) 腥味去除技巧：若覺得腥味較重，可以在焯水時加入一些白酒或料酒，這樣能有效去腥。

(3) 調料可根據個人口味調整：醬油、醋、辣椒油的用量可以根據自己的口味調整，喜歡酸辣口味的可以適量增加醋和辣椒油。

二、菠菜豬肝湯

所需材料：豬肝 200克；菠菜 200克；姜 3片；大蔥 1根；蒜瓣 3瓣；料酒 1勺；鹽 適量；雞精 適量（可選）；清水 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 處理豬肝：將豬肝清洗乾淨，切成薄片或小塊。放入清水中浸泡10-20分鐘，去血水。可以加一些料酒或白醋，説明去腥。

2. 焯水去腥：鍋中加入適量水，放入薑片和切好的豬肝，燒開后撇去浮沫，焯水3-5分鐘。然後撈出豬肝，放入冷水中沖洗，去掉腥味，瀝干備用。

3. 準備蔬菜：菠菜洗凈，去掉根部，切成適當大小的段。蒜瓣切成末，大蔥切成段。

4. 煮豬肝湯底：鍋中加入適量清水，放入薑片、蔥段，燒開後放入焯過水的豬肝。用中小火慢慢燉煮15-20分鐘，至豬肝熟透。

5. 加入菠菜：當豬肝燉煮至八分熟時，加入清洗乾淨的菠菜，繼續燉煮5-8分鐘，直到菠菜熟軟，湯色變為清綠色。

6. 調味：根據個人口味，加入適量鹽、雞精和白胡椒粉調味。攪拌均勻后，繼續煮2-3分鐘，讓調味料充分融合。

7. 完成：湯煮好后，撈出薑片和蔥段，關火，盛入碗中。可以根據個人喜好撒上些許蔥花或香菜，增加風味。

溫馨提示：

(1) 豬肝的處理：豬肝一定要洗凈並去血水，焯水時去浮沫，這樣能有效去腥。切片時盡量薄一些，口感更嫩。

(2) 火候控制：燉煮豬肝時火候不要太大，保持中小火慢慢煮，避免豬肝煮老，影響口感。

(3) 菠菜的加入時間：菠菜加入后不要煮太久，以免口感變老。菠菜熟透后立刻撈起即可。

三、韭菜炒豬肝

所需材料：豬肝 300克；韭菜 200克；姜 3片；蒜瓣 2瓣；料酒 1勺；醬油 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；雞精 適量（可選）

步驟：

1. 處理豬肝：豬肝洗凈，去掉膜和筋，切成薄片。可以先將豬肝浸泡在清水中，去掉血水，再切片，這樣可以減少腥味。

2. 豬肝焯水：鍋中加水，放入薑片，燒開后加入豬肝。焯水3-5分鐘，去除腥味和雜質。撈出豬肝，用冷水沖洗乾淨，瀝干備用。

3. 準備韭菜：韭菜洗凈，切成大段。蒜瓣切末，姜切絲備用。

4. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，放入薑絲和蒜末，炒香。然後加入焯過水的豬肝，翻炒均勻。

5. 加入調味料：加入1勺料酒，説明去腥；然後加入1勺醬油，繼續翻炒，均勻裹上醬油，炒至豬肝表面變色。

6. 加入韭菜：把切好的韭菜加入锅中，繼續翻炒。韭菜比較容易熟，不需要炒太長時間，炒至韭菜斷生即可。

7. 調味：加入適量的鹽和白胡椒粉進行調味，翻炒均勻后，最後可以根據口味加入一點雞精，繼續翻炒幾下，出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 豬肝的切片：豬肝切片時要盡量薄一些，這樣可以更容易入味，炒出來口感嫩滑。

(2) 豬肝焯水：焯水是去腥的關鍵，切記不要過度焯水，否則豬肝會變得比較老，影響口感。

(3) 韭菜的炒制：韭菜加入后要快速翻炒，不要過度烹煮，以免失去鮮嫩口感和營養。

四、香煎豬肝

所需材料：豬肝 300克；姜 3片；蒜瓣 2瓣；料酒 1勺；醬油 1勺；食鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；白糖 1勺；雞精 適量（可選）

步驟：

1. 準備豬肝：將豬肝洗凈，去掉薄膜和筋絡，切成約0.5釐米厚的片。可以將豬肝泡水1小時左右，去血水並減少腥味。

2. 調味醃制：將切好的豬肝放入碗中，加入1勺料酒、1勺醬油、少量鹽、適量黑胡椒粉、薑片和蒜末，拌勻后醃制30分鐘，使豬肝更加入味。

3. 準備煎鍋：選擇一個平底鍋，加入適量食用油，開中小火加熱至油微熱。

4. 放入豬肝：將醃制好的豬肝片輕輕放入鍋中，避免重疊，可以分批煎製。每片豬肝兩面稍微攤開，避免粘連。

5. 煎至兩面金黃：用中小火煎豬肝，每面煎3-4分鐘，直到表面變成金黃色並有香味，注意不要煎得太焦，避免影響口感。

6. 加入白糖調味：在煎製的過程中，加入1勺白糖，説明增添豬肝的鮮美味道。繼續翻煎至兩面微焦、外表酥脆。

7. 出鍋裝盤：煎至豬肝兩面金黃且熟透后，撈出豬肝，放置在盤中。可以撒上一些黑胡椒粉或香菜葉，增加風味和視覺效果。

溫馨提示：

(1) 豬肝的處理：切豬肝時要盡量保持薄片，薄片更容易入味且口感更好。豬肝本身比較腥，切完后最好泡水一會兒，可以去掉一些雜質。

(2) 腌制時間：醃制豬肝時，至少要醃制30分鐘，最好能夠1小時，這樣更能入味。如果時間不允許，也可以略微醃制。

(3) 煎製火候：在煎製時要用中小火，這樣可以確保豬肝表面金黃香脆，而不會內里過生。火候過大會讓豬肝變硬，影響口感。

這四道豬肝，既保持了豬肝的原汁原味，又巧妙地去除了腥味，使得每一道菜都變得更加美味可口。無論是搭配清新的涼拌，還是搭配蔬菜炒制，豬肝的口感都能得以最大程度的保留。而且，每一種做法都非常適合下飯，吃上一口，香氣撲鼻，鮮嫩多汁，令人回味無窮。希望這四種豬肝能夠帶給你不一樣的美食體驗，成為你餐桌上的常見佳餚。#春日生活打卡季#