腸癌，這個曾經被認為是老年人才會得的病，如今卻越來越年輕化。二三十歲的年輕人，甚至剛畢業沒多久的人，都可能被查出腸癌中晚期。這讓很多人不禁疑惑：到底是什麼原因導致了腸癌的高發？其實，答案可能就在我們日常的飲食習慣里，尤其是冰箱裡那些看似無害的食物。

차가운 요리의 냉장 : 박테리아와 독소의 "온상"

많은 사람들은 냉장고가 신선함을 유지할 수 있다고 생각하지만 사실 냉장고는 "병변을 막는" 것이 아니라 "부패를 지연"할 뿐입니다. 특히 차가운 샐러드나 볶은 야채 등 먹을 수 없는 음식은 냉장고에 넣은 지 며칠이 지나면 박테리아와 아질산염이 서서히 쌓이기 시작합니다. 이 차가운 접시 자체는 가열 및 살균되지 않으며 박테리아가 "동면" 상태에 들어갈 수 있도록 냉장고에 넣는 데만 넣습니다. 한 번 꺼내서 먹으면 가열하지 않거나 완전히 가열하지 않으면 숨겨진 위험을 직접 뱃속으로 먹어 버립니다.

예를 들어, 회계 환자는 일반적으로 차가운 곰팡이를 먹는 것을 좋아하며, 더 많이 섞어 2-3 일 동안 넣을 때마다 장암이 발견되면 장내 니트로사민의 양이 놀랍습니다. 과학적 연구는 또한 48시간 이상 냉장된 조리된 음식, 특히 녹색 잎 채소, 당근, 셀러리 등과 같은 질산염을 함유한 야채의 아질산염 함량이 여러 번 증가할 수 있음을 확인했으며 시간이 지남에 따라 전환율이 놀랍습니다.

이러한 아질산염이 체내에 들어가면 강력한 발암 물질인 니트로사민으로 전환됩니다. 장관은 이러한 물질과 가장 먼저 접촉하는 장소이며 시간이 지남에 따라 장 점막이 서서히 손상되고 세포 복구 속도가 따라갈 수 없으며 암의 위험이 단계적으로 축적됩니다.

녹말이 많은 채소: 숨겨진 "대장암 위험"

많은 사람들은 고기 요리만 장기간 방치하면 위험하다고 생각하고 있습니다만, 실은 딱지가 많은 요리가 문제가 될 가능성이 높습니다. 예를 들어, 잘게 썬 감자 튀김, 고구마 찜, 연근 삶은 조각, 볶음밥, 볶음면 등이 있습니다. 이런 요리를 장기간 방치하면 고온이나 냉장에 강한 세균의 일종인 세레우스균이 생식할 가능성이 가장 높고, 고온에서 볶아도 죽일 수 없는 경우가 있습니다.

이 세균은 즉시 설사를 일으키는 '급성 식중독'이 아니라, 장내에 반복적으로 들어가 장내 세균총을 방해하고 장벽을 파괴해 천천히 장을 '누수'시키는 세균입니다. 이 "새는 장 증후군"은 독소가 장벽을 통과하여 혈액 순환으로 직접 들어가기 쉽게 만들어 장기적으로 만성 염증, 면역 혼란을 유발하고 결국 대장암의 위험을 증가시킵니다.

예를 들어, IT 부서에서 근무하는 환자는 매일 초과 근무를 하고 전날 볶음밥을 자주 먹는다고 말하면서 복부 팽만감과 설사가 자주 발생하지만 신체 검사에서 장 폴립이 암이라는 결과가 나오기 전까지는 전혀 신경 쓰지 않았습니다.

수프와 함께 요리 : 독소의 "페트리 요리"

많은 사람들은 수프가 들어간 요리는 건조하기 쉽지 않고 냉장고에서 쉽게 망칠 수 없다고 생각하지만 이것은 정확히 오해입니다. 스튜 고기, 소스를 곁들인 찐 야채, 토마토 수프, 돼지 갈비 수프와 같은 수프와 묽은 요리는 장기간 냉장 보관하면 특히 히스타민과 티라민과 같은 생물학적 아민 독소에 감염되기 쉽습니다.

예를 들어, 미디어에서 일하는 환자는 큰 냄비에 닭고기 수프를 만드는 것을 좋아하는데, 완성하지 못하면 매일 조금씩 가열하고 완성하는 데 일주일이 걸립니다. 그는 장기간 복부 팽만감과 설사를 앓았다고 말했고, 진찰 중 의사는 장에 염증이 심하고 점막이 심하게 분리되어 마침내 중기 대장암이 발견되었다고 말했습니다.

이러한 독소는 일반적으로 "누적"되어 한두 번 섭취하고 느끼지 못하지만 시간이 지남에 따라 장은 오랫동안 "자극→ 복구→ 재 자극"주기에 들어가고 시간이 지남에 따라 전암성 병변이 나타납니다.

절인 남은 음식: 아질산염의 "보이지 않는 폭탄"

많은 사람들이 절인 야채를 먹는 것을 좋아하고 기름기를 없애기 위해 냉장고에 넣는 것이 편리하다고 생각하는 사람들이 많으며, 특히 밥과 잘 어울리는 케이퍼, 김치, 오이 절임이 편리합니다. 그러나 절인 야채를 먹은 후 냉장고에 반복해서 넣으면 아질산염 함량이 신선한 야채를 훨씬 능가하는 "단계적" 방식으로 증가합니다.

연구에 따르면 절인 접시의 아질산염 수치는 냉장 48시간 후 증가하여 안전 기준을 초과합니다. 방치가 길어질수록 함량이 높아지고, 많이 먹지 않아도 나날의 빈도가 높고, 몸에 부담이 커집니다.

예를 들어, 김치 볶음밥을 좋아하는 고객 서비스 환자는 김치 볶음밥을 매우 좋아하고 수제 피클은 일년 내내 냉장고에 보관하지만 냉장 및 가열을 반복하는 이러한 종류의 피클은 대장암 위험에 대한 보이지 않는 폭탄이라는 것을 알게 됩니다.

더 나쁜 것은 많은 사람들이 스스로 재우는 것을 좋아하고 공정의 위생 조건, 시간 제어 및 살균 단계가 표준화되어 있지 않아 과도한 아질산염으로 이어질 가능성이 더 높다는 것입니다.

대장암을 예방하기 위해 냉장고를 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?

냉장고는 편리하지만 식품에 "안전"하지는 않습니다. 적절하게 사용하면 식품의 유해 물질을 줄이고 대장암의 위험을 줄일 수 있습니다.

남은 음식은 24시간 이내에 먹는 것이 가장 좋으며 다시 데우지 마십시오.

피클은 통제된 시간 동안 절여야 하며 가능한 한 적게 먹어야 합니다.

냉동 식품은 여러 번 해동한 후 재냉동되는 것을 방지하기 위해 한 번에 포장됩니다.

냉장고를 정기적으로 청소하고, "선입선출" 원칙을 따르고, 유통기한이 지난 식품은 적시에 폐기하십시오.

대장암의 발병률은 해마다 증가하고 있으며, 점점 더 젊어지고 있습니다. 이것은 생활 방식의 변화 때문만이 아니라 식품 저장에 대한 소홀함 때문이기도 합니다. 이러한 '장기 요리'를 냉장고에서 매일 먹는 사람, 특히 야업이나 독신으로 시간이 적은 사람, '수고를 저축하는 것'을 일상으로 생각하는 사람이 많습니다.

그러나 문제는 장이 쓰레기통이 아니기 때문에 한 입 한 입 먹을 때마다 몸에서 소화되고 흡수되어야 하며, 잘못 먹었을 경우의 결과를 감수해야 한다는 것입니다. 앞으로도 식생활을 정돈하고 건강을 진정한 '일상 구성'으로 해 주면 좋겠다. 어쨌든 한 끼 식사에는 몇 분밖에 걸리지 않을 수 있지만 건강은 평생의 문제입니다.

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감수: Zhuang Wu