سرطان الأمعاء ، الذي كان يعتقد أنه مرض لكبار السن فقط ، أصبح أصغر سنا. قد يتم تشخيص الشباب في العشرينات والثلاثينيات من العمر ، وحتى أولئك الذين تخرجوا للتو منذ وقت ليس ببعيد ، بسرطان الأمعاء المتوسط والمتقدم. هذا يجعل الكثير من الناس يتساءلون: ما سبب ارتفاع معدل الإصابة بسرطان الأمعاء؟ في الواقع ، قد تكمن الإجابة في عاداتنا الغذائية اليومية ، خاصة تلك الأطعمة التي تبدو غير ضارة في الثلاجة.

تبريد الأطباق الباردة: "بؤر" للبكتيريا والسموم

يعتقد الكثير من الناس أن الثلاجات يمكن أن تحافظ عليها طازجة ، ولكن في الواقع ، الثلاجات "تؤخر التلف" فقط ، وليس "توقف الآفات". خاصة بالنسبة للسلطات الباردة أو الخضار المقلية التي لا يمكن تناولها ، تبدأ البكتيريا والنتريت في التراكم ببطء بعد بضعة أيام من وضعها في الثلاجة. لا يتم تسخين هذه الأطباق الباردة نفسها وتعقيمها ، ويتم وضعها فقط في الثلاجة للسماح للبكتيريا بالدخول في حالة "السبات". بمجرد إخراجها وتناولها ، إذا لم تقم بتسخينها أو لم تسخنها جيدا ، فسوف تأكل الخطر الخفي مباشرة في معدتك.

على سبيل المثال ، عادة ما يحب مريض المحاسبة تناول الفطريات الباردة ، وفي كل مرة يخلط فيها أكثر ويضعها لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، عندما يتم اكتشاف سرطان الأمعاء ، تكون كمية النيتروزامين في الأمعاء مذهلة. أكد البحث العلمي أيضا أن محتوى النتريت في الطعام المطبوخ الذي تم تبريده لأكثر من 48 ساعة يمكن أن يزداد عدة مرات ، خاصة الخضروات التي تحتوي على النترات ، مثل الخضار الورقية الخضراء والجزر والكرفس وما إلى ذلك ، بمرور الوقت ، يكون معدل التحويل مذهلا.

عندما تدخل هذه النتريت الجسم ، يتم تحويلها إلى نيتروزامين ، وهي مواد مسرطنة قوية. الجهاز المعوي هو المكان الأول الذي يتلامس مع هذه المواد ، وبمرور الوقت ، يتلف الغشاء المخاطي للأمعاء ببطء ، ولا يمكن لسرعة إصلاح الخلية مواكبة ذلك ، ويتراكم خطر الإصابة بالسرطان خطوة بخطوة.

الخضروات النشوية: "خطر الإصابة بسرطان الأمعاء" الخفي

يعتقد الكثير من الناس أن أطباق اللحوم فقط هي التي تشكل خطورة إذا تركت لفترة طويلة ، ولكن في الواقع ، من المرجح أن تواجه الأطباق النشوية مشاكل. على سبيل المثال ، البطاطا المبشورة المقلية والبطاطا الحلوة المطبوخة على البخار وشرائح جذر اللوتس المسلوقة ، وكذلك الأرز المقلي والمعكرونة المقلية. إذا ترك هذا النوع من الأطباق لفترة طويلة ، فمن المرجح أن ينمو Bacillus cereus ، وهو نوع من البكتيريا المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة والتبريد ، وقد لا يكون قادرا على قتله حتى لو قمت بتقليبه على درجة حرارة عالية.

هذه البكتيريا ليست من نوع "التسمم الغذائي الحاد" الذي يجعلك تعاني من الإسهال على الفور ، ولكنها بكتيريا تدخل الأمعاء بشكل متكرر لفترة طويلة ، وتتداخل مع الفلورا المعوية ، وتدمر الحاجز المعوي ، وتجعل الأمعاء "تتسرب" ببطء. ستجعل حالة "الأمعاء المتسربة" هذه من السهل على السموم المرور عبر جدار الأمعاء والدخول مباشرة إلى الدورة الدموية ، مما يؤدي إلى التهاب مزمن ، والارتباك المناعي ، وأخيرا يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء على المدى الطويل.

على سبيل المثال ، قال مريض يعمل في مجال تكنولوجيا المعلومات ، ويعمل لوقت إضافي كل يوم وغالبا ما يأكل الأرز المقلي في اليوم السابق ، إنه غالبا ما يعاني من الانتفاخ والإسهال ، لكنه لم ينتبه إليه أبدا حتى أظهر الفحص البدني أن الاورام الحميدة المعوية سرطانية.

طبق مع الحساء: "طبق بتري" من السموم

يعتقد الكثير من الناس أن الأطباق التي تحتوي على الحساء ليس من السهل تجفيفها وليس من السهل إفسادها في الثلاجة ، ولكن هذا على وجه التحديد سوء فهم. الحساء والأطباق المائية ، مثل اللحوم المطهية والخضروات المطهو مع العصير وحساء الطماطم وحساء أضلاع لحم الخنزير ، معرضة بشكل خاص لسموم الأمين الحيوية ، وخاصة الهيستامين والتيرامين ، بمجرد تبريدها لفترة طويلة.

على سبيل المثال ، يحب المريض الذي يعمل في وسائل الإعلام صنع قدر كبير من حساء الدجاج ، وإذا لم يستطع إنهاءه ، فسوف يسخنه قليلا كل يوم ، وسيستغرق الأمر أسبوعا حتى ينتهي. قال إنه يعاني من انتفاخ وإسهال طويل الأمد ، وأثناء الفحص ، قال الطبيب إن أمعائه كانت شديدة الالتهاب ، وأن الأغشية المخاطية قد انفصلت بشدة ، وتبين أخيرا أنه مصاب بسرطان الأمعاء في المرحلة المتوسطة.

هذه السموم بشكل عام "تراكمية" ، وتتناولها مرة أو مرتين ولا تشعر بها ، ولكن بمرور الوقت ، تكون الأمعاء في دورة من "التحفيز→ والإصلاح → وإعادة التحفيز" لفترة طويلة ، وتظهر الآفات السرطانية بمرور الوقت.

بقايا الطعام المخللة: "القنبلة غير المرئية" من النتريت

يحب الكثير من الناس تناول الخضار المخللة ويجدون أنه من الملائم وضعها في الثلاجة لتخفيف الدهون ، وخاصة نبات الكبر والكيمتشي والخيار المخلل ، والتي تتناسب مع الأرز. ومع ذلك ، إذا تم وضع الخضار المخللة بشكل متكرر في الثلاجة بعد الأكل ، فسوف يرتفع محتوى النتريت بطريقة "خطوة" ، تتجاوز بكثير محتوى الخضروات الطازجة.

أظهرت الدراسات أن مستويات النتريت في الأطباق المخللة ستزداد بعد 48 ساعة من التبريد ، متجاوزة معيار السلامة. كلما تركته لفترة أطول ، زاد المحتوى ، حتى لو كنت لا تأكل كثيرا ، يكون التكرار اليومي مرتفعا ، ويكون العبء على الجسم أكبر.

على سبيل المثال ، مريض خدمة العملاء الذي يحب أرز الكيمتشي المقلي مغرم جدا بأرز الكيمتشي المقلي ، ويتم الاحتفاظ بالمخللات محلية الصنع في الثلاجة على مدار السنة ، فقط ليعلم أن هذا النوع من المخللات التي يتم تبريدها وتسخينها بشكل متكرر هي قنابل غير مرئية لخطر الإصابة بسرطان الأمعاء.

والأسوأ من ذلك هو أن الكثير من الناس يحبون النقع بأنفسهم ، والظروف الصحية والتحكم في الوقت وخطوات التعقيم في هذه العملية ليست موحدة ، مما يزيد من المرجح أن يؤدي إلى الإفراط في النتريت.

كيف تستخدم الثلاجة بشكل صحيح للوقاية من سرطان الأمعاء؟

الثلاجة ، على الرغم من أنها مريحة ، ليست "آمنة" للطعام. يمكن أن يقلل الاستخدام السليم من المواد الضارة في الطعام ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء:

من الأفضل تناول بقايا الطعام في غضون 24 ساعة وعدم إعادة تسخينها.

يجب تخليل المخللات لفترة مضبوطة وتناولها بأقل قدر ممكن.

يتم تعبئة الأطعمة المجمدة في وقت واحد لتجنب إعادة التجميد بعد الذوبان المتكرر.

نظف الثلاجة بانتظام ، واتبع مبدأ "أولا يدخل ، يخرج أولا" ، وتخلص من الأطعمة منتهية الصلاحية في الوقت المناسب.

يتزايد معدل الإصابة بسرطان الأمعاء عاما بعد عام ، ويزداد أصغر سنا. هذا ليس فقط بسبب التغييرات في نمط الحياة ، ولكن أيضا بسبب إهمالنا لتخزين الطعام. يأكل الكثير من الناس هذه "الأطباق طويلة الأجل" في الثلاجة كل يوم ، خاصة أولئك الذين يعملون لوقت إضافي ، والعزاب ، ولديهم القليل من الوقت ، ويعتبرون "توفير المتاعب" روتينا يوميا.

لكن المشكلة هي أن الأمعاء ليست علب قمامة ، ويجب أن يهضم جسمك كل قضمة تأكلها ويمتصها ، وسيتعين عليك تحمل العواقب إذا أكلت بشكل خاطئ. آمل أن تتمكن من تعديل عاداتك الغذائية من الآن فصاعدا وجعل الصحة "تكوينا يوميا" حقيقيا. بعد كل شيء ، قد تستغرق الوجبة بضع دقائق فقط ، لكن الصحة شيء مدى الحياة.

#腸癌預防 #冰箱食物 #健康飲食

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu