春季是萬物復甦的季節，氣候溫和，正是養生保健的好時機。隨著年齡的增長，長輩們的骨骼和關節容易出現問題，因此我們應特別關注補鈣和強骨的食物。而蒸菜作為一種健康的烹飪方式，不僅能夠最大程度地保留食材的營養成分，而且清淡不上火，適合春季食用。下面推薦四道蒸菜，它們不僅營養豐富，還有助於補鈣強骨，幫助長輩們增強體質。

一、肉沫蒸蛋

所需食材：雞蛋：3個；豬肉末：100克；料酒：1茶匙；生抽：1茶匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；水：150毫升；薑蒜末：適量；小蔥：2根（切蔥花）；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材：將豬肉剁成肉末，薑蒜切末，蔥切蔥花。雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉，用筷子攪拌均勻備用。

2. 調製蛋液：在雞蛋液中加入150毫升清水，攪拌均勻，水和雞蛋液的比例大約是1:1.5，可以使蒸蛋更嫩滑。

3. 炒肉末：熱鍋涼油，加入薑蒜末煸炒出香味，再加入豬肉末，翻炒至肉末變色。加入1茶匙料酒、生抽調味，翻炒均勻，盛出備用。

4. 混合肉末和蛋液：將炒好的肉末加入到蛋液中，攪拌均勻。這樣可以讓蛋液和肉末更好地融合。

5. 準備蒸碗：取一個耐熱的蒸碗，將蛋液和肉末倒入蒸碗中，輕輕震動蒸碗，使其表面平整。為了避免氣泡影響口感，可以用細篩過濾一次蛋液。

6. 蒸制：在蒸鍋中加入足夠的水，水開後，將蒸碗放入蒸鍋中。用中火蒸約15-20分鐘，蒸至蛋液凝固，表面光滑即可。可用筷子插入中間檢查是否熟透。

7. 完成和裝盤：蒸好后取出蒸碗，撒上切好的蔥花，若喜歡，可以再滴上幾滴香油增加香氣。此時可以根據個人口味，加入少許鹽和胡椒粉調整味道。

溫馨提示：

(1) 蛋液比例：加入的水量不要過多，過多可能會導致蒸出的蛋過於鬆軟，口感不佳。一般雞蛋和水的比例為1:1.5，蒸出的蛋質感最好。

(2) 火候掌握：蒸蛋時火候要適中，火力過大會導致蛋液表面起泡，火力過小則可能蒸不熟。

(3) 去腥方法：料酒和薑蒜末能有效去腥，保證肉末和蛋的味道更鮮美。

二、豆芽蒸魷魚

所需食材：魷魚：2只（中等大小）；豆芽：200克；大蔥：1根；姜：3片；蒜瓣：2瓣；生抽：1.5湯匙；料酒：1湯匙；香油：1茶匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材：魷魚清洗乾淨，去掉內臟和外皮，切去魚頭，切成環狀或者小段；豆芽洗淨備用。姜切片，蒜切末，蔥切段。

2. 處理魷魚：魷魚的表面可以輕輕劃幾刀，這樣在蒸的時候會更加入味。之後，將魷魚放入碗中，加入料酒、生抽、少許鹽，攪拌均勻醃制10-15分鐘。

3. 焯豆芽：鍋中燒一鍋熱水，水開後放入豆芽，焯水約2-3分鐘，撈出瀝干，備用。焯水可以去掉豆芽的腥味，並保持脆爽口感。

4. 準備蒸盤：在蒸盤底部鋪一層薑片和蔥段，然後將焯過水的豆芽均勻地放在蒸盤上，形成豆芽的底層。

5. 擺放魷魚：將醃制好的魷魚段均勻地擺放在豆芽上面。可以根據個人口味，在魷魚上面撒些蒜末和適量的白胡椒粉，增加香氣和味道。

6. 蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，水開後用大火蒸10-12分鐘，蒸至魷魚熟透。蒸魷魚的時間不要過長，避免魷魚過老，影響口感。

7. 調味和完成：蒸好后取出蒸盤，淋上適量的香油，再撒上蔥花和蒜末。可以根據口味適量加些鹽，拌勻即可上桌。

溫馨提示：

(1) 魷魚處理：切魷魚時，不要切得太薄，以免在蒸的過程中過度收縮，口感變老。

(2) 豆芽焯水：豆芽焯水時間不宜過長，2-3分鐘即可，目的是去腥並保持脆爽口感。

(3) 火候掌握：蒸魷魚的時間要適中，蒸太長時間會導致魷魚變硬，影響口感。一般10-12分鐘就能蒸熟。

三、蘿蔔絲蒸肉丸

所需食材：豬肉末（或豬肉三分肥七分瘦）：300克；白蘿蔔：1根（中等大小）；姜：3片；大蔥：1根；料酒：1湯匙；生抽：1.5湯匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；澱粉：1湯匙；香油：1茶匙；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材：白蘿蔔洗凈去皮后切成細絲，姜切末，蔥切段備用。豬肉末可以選用五花肉或瘦肉，盡量選擇帶有一些脂肪的部位，這樣蒸出來的肉丸會更嫩。

2. 醃制肉末：將豬肉末放入大碗中，加入鹽、生抽、料酒，攪拌均勻后，加入薑末和適量的白胡椒粉，再攪拌至肉末粘稠狀，最後加入澱粉和香油，繼續攪拌，直到肉餡起膠，形成肉泥。

3. 處理蘿蔔絲：將切好的蘿蔔絲用清水沖洗一下，去掉部分水分，可以用紗布或者細網篩輕輕擠壓掉多餘的水分，保持蘿蔔絲的乾爽。

4. 製作肉丸：用手將醃制好的肉餡搓成小肉丸，大小適中。為了讓肉丸更加滑嫩，可以手上抹一點水，再搓肉餡，這樣搓出來的肉丸表面會更光滑。

5. 鋪底蘿蔔絲：取一個蒸盤，將處理好的蘿蔔絲均勻鋪在蒸盤底部。蘿蔔絲不僅能增加菜餚的香氣，還能吸收肉丸的油脂，口感更佳。

6. 擺放肉丸：將搓好的肉丸一個一個地放在蘿蔔絲上，確保肉丸之間有一定間距，方便蒸汽流通，讓每個肉丸都能均勻受熱。

7. 蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，用中大火蒸15-20分鐘，蒸至肉丸熟透。蒸的時間不宜過長，避免肉丸變老，影響口感。

8. 完成調味：蒸好后，取出蒸盤，撒上蔥花，再淋上一些香油，可以增加香味。最後可根據個人口味撒上適量的鹽或生抽，攪拌均勻后即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 肉餡處理：在攪拌肉餡時，最好順一個方向攪拌，直到肉餡起膠，這樣蒸出來的肉丸才會更加緊實和有彈性。

(2) 蘿蔔絲的處理：蘿蔔絲要清洗乾淨並去水分，這樣蒸出來的菜餚口感更好，不容易水分過多。

(3) 蒸制時間掌控：肉丸的蒸制時間要掌握好，過長的時間會讓肉丸變老。15-20分鐘就足夠了，時間過長肉丸可能會變得過硬。

四、清蒸鰵魚

所需食材：鯤魚：1條（約500克）；生薑：3片；大蔥：2根；生抽：1.5湯匙；料酒：1湯匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；香油：1茶匙；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材：鯤魚洗凈，去內臟和鱗片，刮去魚腮。如果是整條鰵魚，可以根據魚的大小切成適合蒸的塊狀。生薑切成細片，蔥切成段。

2. 醃制鰵魚：將處理好的鰵魚放入盤中，撒上一些鹽、白胡椒粉，輕輕按摩均勻，醃制10-15分鐘，説明去腥提味。

3. 準備蒸鍋：在蒸鍋中加足夠的水，燒開備用。

4. 處理姜蔥：取一些薑片，放在魚身兩側，避免腥味。將蔥段也分佈在魚的兩側，起到提香的作用。

5. 加入調味料：在醃制好的鰵魚上，淋上1湯匙生抽和1湯匙料酒，説明增加風味。

6. 清蒸鰵魚：將準備好的鱈魚放入已經燒開水的蒸鍋中，蒸10-15分鐘（具體時間視魚的大小和厚度而定）。在蒸的過程中可以適當調整蒸鍋火力，避免水蒸氣過大導致溫度過高。

7. 完成調味：蒸好后取出，將蒸出的魚汁倒掉，撒上蔥花，再淋上一些香油。如果喜歡更濃的味道，也可以適量滴上一點生抽。

溫馨提示：

(1) 魚的處理：確保鰵魚徹底清洗乾淨，去除腥味。若使用整條魚，切成適合的塊可以加快蒸制的速度，也能更均勻受熱。

(2) 腌制時間：醃制鰵魚時，可以略微撒些鹽和白胡椒粉，時間不宜過長，以免過鹹，10-15分鐘足夠。

(3) 蒸制時間掌握：鯤魚蒸的時間不宜過長，一般10-15分鐘即可，根據魚的大小和厚度做適當調整。過長時間會使魚肉變得過老，影響口感。

這些蒸菜不僅美味，而且對長輩的身體健康大有裨益，既能補充骨骼所需的鈣質，又能提供豐富的蛋白質，增強免疫力。春天，是為家人準備健康餐飲的最佳時機，讓我們用這些溫和且營養豐富的蒸菜，為長輩們送去關愛與呵護。#春日生活打卡季#