很多人做紅燒茄子怕油膩，其實有個小技巧：泡水！切好的茄子泡在淡鹽水中十分鐘，就能減少吸油。然後用生抽、老抽、白糖調醬汁，爆香蒜末，翻炒茄子，最後勾芡就搞定。這方法適合沒時間的人。
現在都講究健康，那就用空氣炸鍋！茄子切塊，撒點鹽，靜置五分鐘，噴點油，180℃烤10分鐘。再用生抽、老抽、蠔油、糖調醬汁，爆香蒜末翻炒，就做好啦。這方法低脂健康，適合想減肥但又馋的人。
你可能沒想到，蒸也能做紅燒茄子！茄子切塊蒸8分鐘，然後調個生抽、老抽、白糖、陳醋的醬汁，爆香蒜末翻炒，最後勾芡。這方法適合老人小孩，茄子很軟爛，好消化。
喜歡焦香的，就少油煎！茄子切片，撒點鹽，吸幹水分，少油煎至兩面金黃。再調個生抽、老抽、白糖的醬汁，爆香蒜末翻炒。這方法快，茄子外焦裡嫩，口感豐富。
茄子性涼，清熱解毒，夏天吃好。脾胃虛寒的人少吃點，可以加點薑末或辣椒。不同做法也更適合不同體質，脾胃虛寒的可以蒸或焯水。
茄子切好后要儘快處理，別氧化變黑。少油才是關鍵！泡水、空氣炸鍋、蒸，都能減少油脂。
怎麼樣，是不是感覺長見識了？趕緊試試吧！歡迎分享你的心得！