除了鈣、鐵、鋅、硒、蛋白質，人體還有一個必不可少的元素——鉀，鉀是維持生命活動的必需元素，也是高血壓、高血脂、高血糖的“剋星”！春天多吃“高鉀”食物，腿腳麻利、精神頭足。

香蕉雖然是公認的含鉀大戶，但生活中仍有不少食材鉀含量高達香蕉的二三十倍，中老年人可常吃，精力充沛身體棒。

一、毛豆

推薦做法：【絲瓜燒毛豆】

1.絲瓜一根，刮去外皮，切成均勻的滾刀塊，用清水泡上防止變黑；新鮮的毛豆籽100克清洗乾淨；再切點紅椒片配色用。

2.鍋內燒水，放入毛豆，焯水片刻撈出水面上的豆皮和浮末，毛豆焯熟以後撈出來，快速用涼水沖一下；鍋內再燒水，大火燒開以後放入絲瓜和紅椒，焯燙30秒鐘，絲瓜返青以後撈出沖洗，保持清脆。

3.鍋內燒油，加入一點清水，放入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，淋上適量的水澱攪勻化開，倒入所有的食材迅速翻炒至入味。

4.最後淋上明油提亮色澤，翻勻后美味即成。

二、蝦皮

推薦做法：【蝦皮豆腐】

1.準備豆漿20克放入碗中，倒入2個雞蛋，加入食鹽2克攪拌拌均勻，然後蒙上保鮮膜，扎幾個小孔，上鍋蒸10分鐘，做成雞蛋豆腐。

2.10分鐘以後把蒸好的雞蛋豆腐切成塊；準備半碗蝦皮，再磕一個雞蛋攪散成蛋液。

3.把雞蛋豆腐先粘上蛋液，再裹上蝦皮，依次做好擺放在盤中，準備炸制。

4.鍋內燒油，油溫五成熱放入裹好的豆腐，不要推動、直到豆腐漂浮上來，中小火把豆腐炸兩分鐘，等到豆腐炸到外皮金黃，倒出控幹油。

5.最後擺放在盤中，點綴上香菜、小米椒圈即可享用。

三、紫菜

推薦做法：【紫菜肉片湯】

1.把裡脊肉切成稍微厚一點的大肉片，切好以後在肉片兩面均勻裹滿澱粉，用擀麵杖反覆敲打，把肉片打薄、打成半透明狀，依次把所有的肉片都敲成薄片，放在盤中備用。

2.準備一小撮紫菜，用火烤一下這樣香味更濃，烤好以後撕碎放在碗中；準備適量的小香蔥和香菜，都切成段放入湯盆中，抓入一小把蝦皮，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油備用。

3.燒半鍋開水，把肉片依次放進去，不要一塊全倒進去容易粘連，肉片非常薄，千萬注意不能煮老了，基本上水一開肉片浮起來就熟了，前後也就30秒鐘左右的時間。

4.放入紫菜稍微燙一下即可出鍋，連湯帶肉 一起沖入剛剛調好的湯盆裡面，美味即成。

四、金針菇

推薦做法：【肉末金針菇】

1.金針菇切掉根部，拆成小朵，用清水洗乾淨；番茄去皮切成小粒；五花肉末200克放入碗中；青椒切成粒；再切點薑蒜末備用。

2.鍋內燒油，放入肉末煸炒出豬油，加入蔥薑末繼續翻炒出香味。

3.然後加入紅剁椒15克，加入青椒、倒入番茄丁炒出汁水，沿鍋邊加入適量的清水，放胡椒粉1克、雞粉1克、生抽10克、老抽2克提底色，開大火把湯汁煮開，放入金針菇煮1分鐘。

4.金針菇入味后即可出鍋擺盤，最後把湯收濃澆在盤中、美味即成。

校對 莊武