香辣烤魚|地道烤魚家常烤箱版做法！香辣入味！

嘴饞的時候，總是會想出去覓食，每次在商場不知道吃什麼的時候，就會選擇去吃一頓烤魚。

香辣味、麻辣味、椒麻味、青花椒味、豆豉味、番茄味、酸湯味……

各色口味各有各的好，也總是讓人陷入選擇的糾結中，如實在不知道吃什麼，那就來一道香辣味吧！

香辣味是烤魚中最經典的口味之一。以各種香料和辣椒為調味，它和香料的香氣相融合，創造出濃郁的香辣味道。辣味不會太辣，如果是跟不太能吃辣但又馋辣的朋友一起，那麼香辣味就很適合。

香辣烤魚，魚肉外酥裡嫩，湯料香辣濃郁。是融合了烤制與燉煮的一道經典特色菜。

所以，在烹飪過程中，魚一般都是先烤后燉。待魚烤制外酥裡嫩時，再與熬制濃郁的香辣湯底融合，燉至入味，香辣可口！讓人食慾大開！

無論是家宴待客，還是朋友聚餐，一道香辣烤魚都是非常值得推薦的！

香辣烤魚

Spicy grilled fish

【成分】

主食材：鱸魚1條（約1斤）

配菜：鮮香菇、藕、金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、黃豆芽、洋蔥、姜、蒜、蔥；

去腥調料：料酒、姜絲、蔥段

腌魚調料：料酒、鹽、辣椒粉、孜然粉、生抽、蠔油

烤魚湯料：薑片、洋蔥塊、蒜粒、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、火鍋底料1小塊、生抽適量、白糖適量、啤酒1罐（500ml）

油潑調料：香菜段、蔥花、干紅辣椒段、白芝麻、油炸花生

做法步驟 ▶

1、處理鱸魚：鱸魚的處理用開背的方式，背部對半破開，肚皮處連接不斷。去鱗清洗乾淨，魚身打花刀。

2、鱸魚去腥：倒入適量料酒、姜絲、蔥段，揉捏一會，醃制20分鐘去除魚腥味，重新清洗乾淨。

3、鱸魚醃制：倒入適量料酒、鹽、辣椒粉、孜然粉、生抽、蠔油等調料，均勻塗抹在魚身，按摩一下。醃制30分鐘~1小時。

4、烤魚：烤盤上墊層錫紙，可刷點底油，再墊些洋蔥段和蒜粒，可防止魚粘在錫紙上並去腥和增加香氣。將醃制好的鱸魚放在上面。多餘的醃制料水也可以倒上去，再在烤魚表皮刷一層油。烤箱200度烤30分鐘。根據烤箱脾氣和魚的大小，如果魚比較大或者喜歡肉質更焦脆一點，可以將溫度調製220~230度。

5、處理配菜：所有配菜清洗乾淨，這個時間段可以處理配菜，藕切片、黃瓜和胡蘿蔔切成長條，金針菇掰成小束，豆芽掐去根須，鮮香菇可以對半開，如果想好看一點，就整個香菇，頂部可以切個花刀。

6、炒製湯料：熱鍋燒油，油多一點點，加入洋蔥段、薑片、蒜粒炒香，加入1勺豆瓣醬、1勺黃豆醬、1小塊火鍋底料，炒出香氣，倒入一罐500ml的啤酒。加入生抽、白糖。煮開后，先加入鮮香菇煮2分鐘後，再加入藕片、胡蘿蔔、黃瓜、金針菇，再煮1分鐘，最後加入豆芽。煮開斷生即可。

7、烤魚入湯料：這個時候，差不多烤魚也就好了，將烤好的烤魚放置在湯料之上，可將湯料澆汁在魚身上，可幫助入味。然後將整個湯料和魚整盤放入烤箱復烤，200度再烤10分鐘。

8：出爐澆油：復烤時準備油潑的調料：香菜段、蔥花、干紅辣椒段、白芝麻、油炸花生，出爐前1分鐘燒適量熱油。待烤魚出爐，將油潑調料撒在魚身，澆上滾燙的熱油。這道香辣烤魚就做好啦！

小貼士 ▶

1.鱸魚開背可讓菜市場老闆幫忙處理，開背可以讓魚背部厚的肉破開，烤製的時候肉質熟的程度就比較均勻。所以，建議烤魚的處理方式是開背。

2.鱸魚第一次醃制的目的是去腥，去腥所用的姜蔥蒜酒等調料要全部不要清洗乾淨，再次醃制味道。

3.烤魚時墊錫紙可保持烤盤乾淨容易清洗。刷底油墊洋蔥蒜粒可防魚粘黏並起到去腥增香的目的。

4.烤魚1斤左右，喜歡鮮嫩一點可200度烤30分鐘左右，如果魚2斤以上或者喜歡焦脆一點可230度30分鐘，具體根據自己實際情況適當數據溫度和時間。

5.配菜可根據自己喜好準備，熬製湯料時將配菜按照熟的快慢程度熬制一下可以更好的入味。比較推薦鮮香菇和藕片哦~

6.烤魚在湯汁中浸泡再復烤，會讓烤魚更入味更鮮香哦。復烤時如果前期烤魚已經烤得比較酥脆了可以在烤魚上加蓋一層錫紙。加蓋錫紙也可以防止湯汁濺出。

香辣烤魚好吃過癮！它的烹飪方法也並不複雜，如上按照步驟一步步來即可。烤魚的時間段就可以準備配菜，配菜的種類根據自己的喜好，特別推薦鮮香菇，燉煮後口感嫩滑厚實入味，還有藕片也特別推薦，口感脆爽可口！