豆角焖面在南方確實很少見。只要掌握6個小技巧，就能讓麵條筋道不粘連，美味且入味。其實我也是從朋友那裡學來的，他的爸爸是個大廚。有一次在他們家吃過之後，我就向他爸爸請教了豆角焖面的做法。下面我會分享一些我個人總結的經驗和技巧。
首先要說的還是南北方的飲食差異。北方種小麥，主食是麵食；南方種水稻，主食是大米，雖然也吃麵條，但南方人更喜歡利用大米的特性，仿造麵條製作成米粉。這才更符合南方的飲食習慣。
北方人的一日三餐以麵食為主，麵條和饅頭是日常所需。如何讓麵條更美味，豆角焖面正好符合北方人的飲食習慣和生活條件。
北方天氣寒冷，夏天其實並不太熱，自家種植的豆角、絲瓜、茄子等都已經成熟，搭配自己製作的麵條、家中的豬肉或排骨，一鍋出，簡單營養，麵條筋道，豆角脆嫩，鹹香入味。
無論是豆角搭配五花肉還是排骨，豆角都需要燉煮較長時間。為了防止浪費火源，將蒸好的麵條放在豆角上面，利用水蒸气将面条和豆角焖煮至熟透。麵條吸收了豆角和肉的油脂和鮮味，使得豆角焖面更加美味。
南方人的主要成分是大米，日常生活中最重要的原材料就是各種糯米製作的小吃和點心，如米粉、面窩、豆皮、重油燒麥等。
南方人的一日三餐以米飯為主，搭配各種下飯菜和家常菜，研究的是腌臘魚、腌臘肉、製作香腸等，目的是延長肉類食材的保存期。
由於特殊的保存技術，南方人的日常飲食較為清淡，只有偶爾才會吃肉，早餐也大多是簡單的麵食和米粉，因此才有了蔥油拌面、陽春面的做法，基本都是比較清淡的口味。
北方天氣寒冷，為了禦寒經常吃肉食，所以豆角焖面這種做法在北方很受歡迎。
有五花肉或排骨的麵條當然要比南方人喜歡的蔥油拌面美味很多。可惜這種做法在南方家庭中並不常見。下面我來介紹一下具體的做法，希望大家也可以嘗試一下，一定會覺得非常美味。
食材：豆角、五花肉、細麵條（鮮麵條最佳）
具體做法：
1. 長豆角或四季豆都可以，摘洗乾淨后切成適當長度，沖洗乾淨後瀝幹水分備用。
2. 五花肉去皮切成薄片，準備適量的蒜瓣、薑末。
3. 鐵鍋中倒入少許食用油，為增強風味可加入1-2粒胡椒炒香后撈出花椒粒，再放入切好的五花肉片。
4. 五花肉煸炒出油脂後放入薑末和炒香的蒜瓣以及瀝干水分的豆角翻炒一會。
5. 豆角翻炒片刻后加入適量生抽、老抽、食鹽、味精、胡椒粉調味，並加入少許清水覆蓋豆角，大火煮沸后從鍋中舀出三分之一的湯汁備用。
6. 將蒸好的麵條鋪在豆角上面，無需攪拌，然後蓋上鍋蓋用小火焖5分鐘後將之前舀出的湯汁均勻澆在麵條上，再蓋上鍋蓋焖2分鐘。
7. 2分鐘後，麵條完全吸收了剩餘的湯汁，然後轉大火收汁，一鍋美味的豆角焖面就完成了。
最後用筷子將五花肉和豆角與麵條攪拌均勻，這樣既有肉菜又有麵條的豆角焖麵就做好了。
豆角焖面中的五花肉可以替換成排骨，用肋排更合適。但煮排骨的時間比煮五花肉要長，所以需要在適當的時機放入麵條。以下是一些做豆角焖面過程中的技巧：
1. 全程小火焖煮，注意鍋中的湯汁量，適時翻動麵條讓其充分吸收湯汁以保證麵條的成熟度。
2. 最好選擇鮮麵條，這樣做出的焖面口感更佳。如果豆角不易熟，可以在炒制前先焯水煮熟后再入鍋炒制，避免出現未煮熟的尷尬情況。
3. 豆角不容易煮熟，所以在炒之前可以先進行焯水處理，焯水時多煮一會確保豆角完全煮熟后再進行炒制。這樣可以防止豆角焖面中的豆角未熟透的情況發生。
4. 做豆角焖面時可以多加一些蒜瓣，焖煮完成後豆角美味、五花肉適口、麵條口感配合蒜瓣的味道會更加美味。