鍋塌茄子

原料：

茄子，雞蛋，麵粉，蠔油，番茄醬，姜、蒜、洋蔥。

做法：

1、將茄子斜切成6、7毫米厚的片，雞蛋打散，姜、蒜、洋蔥切成末。

2、平底鍋放少許油，茄子外面蘸上麵粉，然後沾裹蛋液，入鍋內煎至兩面上色，取出。

3、鍋內放少許油，放入薑、蒜、洋蔥末炒香。

4、放入兩勺料酒、三小勺番茄醬、三小勺蠔油、一點鹽、兩小碗清水，燒開。

5、把茄片倒入鍋內，蓋上蓋子，小火煨五分鐘左右。

6、剩少許湯汁時，淋香油，出鍋裝盤。

小提示：

1、茄子片先蘸上面粉或淀粉再沾蛋液，更容易被蛋液包裹。

2、視菜的量來加蠔油和番茄醬，蠔油已經很鹹了，要少放鹽。

冰鎮鮮蝦鮑魚片

成分：

活明蝦6只、活鮑魚6頭2只、香菜苗5克、花雕酒65克、蠔油10克、白糖35克、醬油35克、鹽8克。

做法：

1、起鍋燒水將鮑魚，蝦煮熟撈出放入冰水中激涼。

2、鮑魚切薄片放入冰水中激涼。

3、將所有的調料兌在一起拌勻，放入蝦、鮑魚片浸泡30分鐘如圖擺盤即可。

泡椒花生芽

主料：

花生芽300克。

配料：

泡椒水200克、涼白開120克、綿白糖65克、泡椒50克、白醋40克、鮮味寶8克、青小米辣5克、紅小米辣5克、大蒜片5克。

做法：

1、把花生芽去掉殘留的外皮，去掉根部，清洗乾淨，瀝干水分，備用。

2、鍋中加入適量清水，能夠淹沒花生芽即可。先大火燒開水，然後放入清洗乾淨的花生芽，攪散，再次燒開后即可撈出。撈出花生芽后立馬投入到冷水中斷涼，斷涼後再撈出瀝干水分，備用。

3、把所有配料放入盆中混合均勻，然後再放入斷涼后的花生芽，拌勻后冷藏醃制6小時以上即可食用。

溫馨提示：食用時可以加入少許芝麻油拌勻增加風味。