糖友們估計都聽過“多吃菜，少吃飯”的建議，李阿姨自從檢查出糖尿病後，也認真按這建議執行了，可是她發現。

自己不過吃了點土豆絲，豌豆，百合，也沒吃主食，但是血糖竟然還升高了。她認為這個建議是錯誤的。

那麼就讓我們來看看用蔬菜來代替主食，到底對控糖有沒有利？

其實並不是所有的蔬菜都對控制血糖有益。一些蔬菜，由於其高碳水化合物含量，實際上可以被視為“高糖刺客”。

這幾種蔬菜糖尿病人就需要謹慎食用：

1、土豆

土豆碳水化合物含量非常高，實際上可以視作主食。不同烹飪方法對土豆的升糖指數（GI）有著顯著影響：炒土豆的GI為56，蒸土豆為66，而燉爛土豆則高達83。

所以糖尿病人在食用土豆時，要注意應該相應減少其他主食的攝入量，這樣才能維持血糖的穩定。

2、百合

鮮百合的碳水化合物含量高達38.8克/百克，幹百合的碳水化合物含量更高，因為其水分更低，粗纖維量少。

對於糖尿病患者而言，百合雖然不是絕對禁忌，但必須嚴格控制攝入量，以免影響血糖控制。

3、豌豆

豌豆雖然是一種低GI食物，但其碳水化合物含量高達21.2克/百克，高於許多根莖類蔬菜。

此外，豌豆還易產生氣體，過多食用可能導致脹氣和腹脹。因此，糖尿病患者在食用豌豆時，也應謹慎控制分量。

4、荸薺和香椿

荸薺（俗稱馬蹄）雖然含糖量不高，但其澱粉含量較多，會在人體內轉化為葡萄糖，不利於血糖控制。

香椿的碳水化合物含量高達10.9%，遠高於一般綠葉菜，且中醫上認為其助陽升發，可能會加重陰虛燥熱體質的糖尿病患者的病情，尤其是那些合併眼底異常的患者。

所以說對於糖尿病患者而言，選擇低GI的蔬菜是關鍵。低GI食物可以幫助維持血糖的穩定，避免急劇升高。

例如，魔芋、口蘑和辣椒等蔬菜不僅碳水化合物含量低，而且還含有有益於血糖控制的營養成分。魔芋的膳食纖維含量高，可以減緩葡萄糖的吸收；口蘑中所含的煙酸有著增強胰島素功能的作用；而辣椒中的辣椒素則可以説明改善糖代謝。

除了蔬菜選擇，糖尿病患者還需要掌握一些飲食管理的技巧，以更好地控制血糖：

1、不要只依賴蔬菜，而是要保證均衡的飲食，飲食中應包括適量的蛋白質和健康脂肪。

2、烹飪方式對食物的GI值也有顯著影響。例如，烹飪時間越長，土豆的GI值越高。

3、即使是健康的蔬菜，過量食用也可能導致血糖升高。

4、好的飲食習慣才有利於控糖：比如，吃飯時先喝湯，然後吃蔬菜，再吃蛋白質食物，最後吃主食。

菜譜兼顧美味和療效，助力患者在日常飲食中控制血糖。