一、爆炒蒜葉豬耳朵

食材準備：豬耳朵 2個；蒜葉 1把（約150克）；干辣椒 適量；生薑 1塊；大蒜 3瓣；青椒 1個（可選）；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；雞精（可選） 少許

做法步驟：

1. 豬耳朵清洗處理：將豬耳朵洗凈後，放入鍋中加足量清水，加入2片薑、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，繼續煮30-40分鐘至豬耳朵熟軟。煮熟后撈出，切成薄片，備用。

2. 蒜葉切段：將蒜葉洗凈后，切成5-6釐米長的段，備用。

3. 配料準備：大蒜切成蒜末，姜切成細絲，干辣椒剪成段，青椒切圈備用。

4. 熱鍋冷油：在炒鍋中倒入適量的食用油，開中火，將鍋燒熱。

5. 炒香配料：將薑絲、蒜末、干辣椒段加入鍋中，翻炒出香味，注意火候，避免燒焦。

6. 加入豬耳朵：將切好的豬耳朵片加入鍋中，翻炒均勻，加入1勺生抽、少許鹽和白糖調味，繼續翻炒3-5分鐘，直到豬耳朵表面微微焦脆，香味四溢。

7. 加入蒜葉炒勻：將蒜葉段加入鍋中，快速翻炒1-2分鐘，蒜葉斷生即可，最後根據口味調整鹽量，撒上少許雞精提鮮。

8. 出鍋裝盤：炒勻后，將菜餚盛出裝盤，即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 豬耳朵煮制時間：豬耳朵要煮得軟嫩入味，但不宜煮過長時間，保持一定的脆感才最好。根據耳朵大小調整煮制時間，通常30-40分鐘足夠。

(2) 火候掌控：炒製時火候很重要，尤其在炒香薑蒜和干辣椒時，要用中小火，避免炒焦，影響口感。

(3) 蒜葉炒制時機：蒜葉本身含水分，炒製時應迅速翻炒，不要過度煮熟，保持其鮮嫩口感。

二、蒜香米椒蝦滑球

食材準備：蝦仁 300克；米椒 3-5根（根據個人喜好可增減）；大蒜 5瓣；姜 1小塊；細蔥 2根；料酒 1勺；醬油 1勺；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；澱粉 1勺；食用油 適量；白糖 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準備蝦仁：蝦仁剁成蝦泥，剁得越細越好，可以用刀背輕輕拍打，或者用料理機輕輕攪打至細膩的蝦泥。

2. 醃制蝦泥：在蝦泥中加入1勺料酒、1勺醬油、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻后醃制10-15分鐘。

3. 準備蒜米椒和姜蔥：大蒜切成蒜末，米椒切成細圈，姜切成絲，蔥切段。

4. 調製蝦滑球的粘性：在醃制好的蝦泥中加入1勺澱粉，稍微加點清水攪拌，直到蝦泥變得粘稠，具有彈性。

5. 揉成蝦滑球：將醃制並調好的蝦泥捏成小圓球，大小根據個人喜好，注意不要太大，否則炸時可能不易熟透。

6. 炸制蝦滑球：鍋中加入足量油，油溫升至170°C左右時，放入蝦滑球，小心炸制。炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

7. 炒香蒜米椒：鍋中留少量油，加入蒜末、姜絲爆香，隨後加入切好的米椒段，繼續翻炒，直至米椒微微變軟，釋放出香味。

8. 調味與混合：加入少許白糖、醬油和鹽，快速翻炒均勻，再將炸好的蝦滑球放入鍋中，翻炒均勻，使蝦球均勻裹上蒜香和米椒味。

9. 裝盤享用：最後撒上蔥花，稍微再翻炒幾下后，即可關火，裝盤上桌。

溫馨提示：

(1) 蝦泥攪拌技巧：為了讓蝦滑球更加嫩滑，可以在攪拌蝦泥時用筷子以同一個方向攪拌，使蝦泥形成粘稠的狀態，更容易成型。

(2) 油溫掌控：炸蝦滑球時，要注意油溫，油溫過低會導致蝦滑球吸油過多，油溫過高則容易外焦內生，理想的油溫是170°C左右。

(3) 米椒量調整：米椒有一定的辣味，喜歡更辣的可以適量增加米椒的量。如果不喜歡太辣的口感，可以選擇少放米椒，或者去掉辣椒籽以減少辣味。

三、荷塘小炒

食材準備：荷蘭豆 200克；胡蘿蔔 1根；紅椒 1個；干香菇 5-6朵（可選）；蒜瓣 3-4瓣；薑片 3-4片；食鹽 適量；醬油 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準備食材：荷蘭豆摘去兩端的筋，清洗乾淨。胡蘿蔔去皮，切成薄片或細絲。紅椒去籽后切成細條。干香菇泡軟后切成絲，蒜切末，姜切片。

2. 焯水荷蘭豆：鍋中加水燒開，加入少許鹽，將荷蘭豆焯水約1-2分鐘，撈出瀝干備用。這樣做能保持荷蘭豆的綠色和脆感。

3. 炒香配料：熱鍋涼油，加入薑片和蒜末爆香，炒出香味后，加入切好的香菇絲繼續翻炒1-2分鐘，香菇略微變軟。

4. 加入胡蘿蔔和紅椒：將胡蘿蔔絲和紅椒條加入鍋中，翻炒均勻，稍微翻炒至胡蘿蔔變軟，但保持脆感。

5. 加入荷蘭豆：加入焯過水的荷蘭豆，快速翻炒，保持火力中高，確保蔬菜保持爽脆的口感。

6. 調味：加入1勺醬油、1勺料酒，撒上適量的鹽和白胡椒粉調味，繼續翻炒均勻，確保蔬菜吸收調料的味道。

7. 收汁與裝盤：快速翻炒至菜餚均勻入味，若有多餘的水分，可以大火收干，確保菜餚乾爽不油膩。炒至食材全熟后，盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 荷蘭豆焯水：焯水荷蘭豆的時間不宜過長，1-2分鐘即可。過長時間容易使荷蘭豆失去脆感，影響口感。

(2) 香菇的選擇：如果使用干香菇，最好提前泡發，泡發的水可以留作湯底或燉菜使用，味道很香。如果沒有干香菇，鮮香菇也可以替代。

(3) 火候掌控：翻炒蔬菜時火力可以稍大，但要注意不要炒過頭，避免胡蘿蔔過熟，失去爽脆的口感。胡蘿蔔炒至微軟即可，紅椒最好保留一點脆感。

四、腐竹娃娃菜炒五花肉

食材準備：五花肉 200克；腐竹 50克；娃娃菜 1顆；薑片 3-4片；蒜瓣 3瓣；干辣椒 2-3根（可選）；醬油 1勺；老抽 1/2勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量；雞精（可選） 適量

做法步驟：

1. 準備食材：五花肉切薄片或細條，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段備用。腐竹提前泡軟，泡水時間大約30分鐘，泡軟后切成段。娃娃菜洗凈，切成段。

2. 焯水腐竹：鍋中加水，放入腐竹段焯水1-2分鐘，焯水後撈出瀝干水分。這樣可以去腥味，並使腐竹更為爽脆。

3. 五花肉煸炒：熱鍋冷油，加入五花肉片，小火煸炒至五花肉兩面微黃色，出油，變得稍微酥脆。

4. 加入薑蒜和干辣椒：加入薑片、蒜末和干辣椒段，繼續翻炒至香味四溢，五花肉和香料的味道融為一體。

5. 加入娃娃菜：將娃娃菜段加入鍋中，快速翻炒均勻，稍微翻炒1-2分鐘，娃娃菜略微變軟。

6. 加入腐竹和調味料：加入焯過水的腐竹段，加入1勺醬油、1/2勺老抽調色，1勺料酒去腥，適量鹽和白胡椒粉調味。繼續翻炒均勻，確保腐竹和娃娃菜吸收調料的味道。

7. 收汁和出鍋：若鍋內有多餘的水分，可以大火收汁，繼續翻炒1-2分鐘，直到食材入味且湯汁略微收干。最後嘗一下味道，視情況添加適量鹽或雞精，翻炒均勻后即可裝盤。

溫馨提示：

(1) 五花肉的選擇：選用五花肉時，最好選擇肥瘦相間的，這樣炒出來的口感更為豐富。五花肉要先用小火煸炒，利用五花肉的油脂煎出香味。

(2) 腐竹的處理：腐竹提前泡軟後再使用，這樣能夠保持其爽脆的口感。泡水時間不宜過長，否則腐竹會變得過於軟爛，影響菜餚的口感。

(3) 娃娃菜的處理：娃娃菜比較嫩，炒制時間不宜過長，否則容易失去原有的脆感。炒至稍微軟化即可，保持其清甜的口感。

五、鮮蝦娃娃菜燉粉絲

食材準備：鮮蝦 200克；娃娃菜 1顆；粉絲 50克；薑片 3-4片；大蒜 2瓣；香蔥 2根；紅辣椒 1根（可選）；醬油 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；雞精（可選） 適量；食用油 適量；清水 適量；食鹽 適量

做法步驟：

1. 準備食材：鮮蝦去殼，挑去蝦線，洗凈。娃娃菜洗凈後，切成適當大小的段。粉絲提前用熱水泡軟，約10-15分鐘，泡好后撈出瀝水。姜切片，大蒜切末，香蔥切段，紅辣椒切圈備用。

2. 炒香薑蒜和蔥段：熱鍋冷油，加入薑片、蒜末炒香。注意火候，避免姜蒜炒焦，香味能完全釋放出來。

3. 加入鮮蝦：在鍋中加入鮮蝦，翻炒至蝦肉變色，稍微變硬，加入1勺料酒去腥，再翻炒均勻。蝦變色后，加入少許鹽和白胡椒粉調味。

4. 加入娃娃菜：將娃娃菜段放入鍋中，翻炒均勻，保持中小火。翻炒1-2分鐘，讓娃娃菜稍微出水，變軟。

5. 加入粉絲和調料：將泡軟的粉絲加入鍋中，攪拌均勻。然後加入1勺醬油、適量鹽調味，再加入足夠的水（覆蓋所有食材），調至中小火燉煮。

6. 燉煮至入味：燉煮約10分鐘，直到娃娃菜和粉絲充分吸收了湯汁的味道，粉絲變軟，湯汁略為濃稠。如果湯汁不夠，可以適量加點水，繼續燉煮至粉絲完全入味。

7. 加入調味料與收汁：燉煮完畢后，嘗一下味道，視情況可以加入雞精調味。最後大火收汁，讓湯汁稍微濃縮，粉絲和蔬菜的味道更加濃郁。

8. 裝盤並撒上蔥花與辣椒：最後關火，撒上香蔥段和紅辣椒圈做裝飾，增加色香味。裝盤后即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 鮮蝦的處理：鮮蝦去殼時，可以保留蝦尾，這樣看起來更美觀，也更容易夾取。如果蝦線較長，可以完全去除。炒蝦時，注意火候，避免蝦肉過熟，影響口感。

(2) 粉絲泡軟：粉絲一定要提前泡軟，避免直接下鍋燉煮，這樣可以使其更容易吸收湯汁和調味料。泡粉絲時水溫不宜過高，以免變得過於軟爛。

(3) 娃娃菜的處理：娃娃菜比普通白菜更嫩脆，加入時不要翻炒過久，避免失去口感。加入鍋中後略微翻炒一下，讓其均勻受熱即可。

這五道家常菜，每一道都簡單易做，食材健康又富有層次感，帶給你和家人一頓豐盛的美好餐食。不論是聚會、家宴，還是日常晚餐，它們都能迅速成為桌上的焦點。讓我們在忙碌的生活中，保持對美味的熱愛與追求，用每一餐的心意和美味，傳遞家的溫暖。#冬日生活打卡季#