南方的清明節，必吃一款美食叫做青團，青團是以春天特有的一種野草——鼠曲草為原料，拌以糯米粉揉成團，裹入或甜或鹹的各種餡料蒸製而成。

清明當天不開火，就以青團為食。

很多地方都有清明節吃寒食的習俗，那是因為，青團是與一個節氣——寒食聯繫在一起的。那天不能吃熱的東西。主要是用來懷念一個叫介子推的賢臣的。故事大家可以百度瞭解下，我在這裡就不多說。後世為了紀念介子推，每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀念。還用麵粉和著棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來，插在門上，召喚他的靈魂，這東西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。人們把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋後，以示懷念。

不過，隨著美食品種的豐富，如今的寒食品種絕對不單單只有青團啦，街頭火爆的烤餅，也成了南方家家戶戶餐桌上的新寵了。

烤餅的做法其實很簡單，老式做法就是用個灶就能做，為了衛生，我今天用的是烤箱，烤餅有鹹味和甜味兩種，黑芝麻花生碎加白糖做成甜的餡，是很多孩子的最愛，我家娃喜歡吃鹹味的，加了肉餡的烤餅，還沒出鍋呢，就已經香氣四溢了，這個烤餅的方子美美基本上隔兩天就要做一次，不需要發酵，零失敗哟，大家不妨收藏起來，放假了試試！

【鮮肉烤餅】

300克麵粉 160克清水 1克鹽 10克玉米油

鮮肉餡：豬肉適量 鹽適量 生抽適量 黃豆醬適量

裝飾：黑芝麻適量

做法：

食材準備好。

麵粉倒入盆中，加入水、鹽、油，

用筷子攪拌成絮狀。

再揉成麵團，成團即可，無需久揉。麵團表面不光滑也沒關係，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

醒好的麵團再稍微揉一揉就變得非常光滑啦。

將麵團分成四份，放在撒了乾粉的案板上稍微擀薄。

抹上黃豆醬。

事先將豬肉剁成末，加入生抽和鹽醃制十分鐘。

舀一勺豬肉餡放在面片上。

包起來，收口捏緊。

收口朝下，稍微按扁。

輕輕擀成長條，喜歡吃脆的擀薄一點，喜歡柔軟的口感就稍微厚一點。

表面刷油。

撒上黑芝麻裝飾。

將餅放入鋪了油紙的烤箱，200度烤15分鐘。香噴噴的鮮肉烤餅就做好啦。

鮮肉要事先醃制，餅的口感有兩種，喜歡吃脆的就將餅擀薄一點，烤出來的餅是酥脆噴香的，喜歡柔軟一點的，就稍微厚一點，烤出來的餅軟軟特別勁道，酥脆的烤餅放涼了也照樣好吃哟！