如何調製美味的牛肉包子餡？秘訣在於少放一樣，多添一樣，保證口感不腥也不硬，香氣撲鼻，美味可口。

寒露之後，氣溫逐漸降低，尤其是雨後更覺寒冷。在這種天氣下，保暖非常重要，除了增添衣物外，還應多吃些熱乎的食物。每到秋冬季，我都會在家中製作熱氣騰騰的包子給家人享用，非常暖身。可選的餡料種類繁多，如豬肉大蔥餡、香辣豆腐餡、醬肉餡等，每一種都十分美味。但要說到最能滿足味蕾的，非牛肉餡莫屬，它不僅鮮香四溢，而且營養豐富。

要製作美味的牛肉包子，掌握正確的調餡技巧至關重要。由於牛肉纖維粗糙，脂肪含量低且腥味較重，如果調味不當，很容易使包子口感既硬又腥。相比豬肉，牛肉更難調製餡料，若不瞭解正確的方法，可能會浪費食材，做出難以入口的包子。

那麼，怎樣才能調製出完美的牛肉包子餡呢？這裡有一個訣竅：少放一樣，多添一樣，便可避免腥味和硬度問題，使包子噴香誘人。接下來就分享牛肉包子的詳細做法。

【牛肉包子】

準備材料包括牛肉、五花肉、麵粉、酵母粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、生薑、蔥、花椒、香油、食鹽。

1. 將適量麵粉倒入盆中，加入酵母粉和一小勺白糖攪拌均勻。然後分次加入溫水，邊加邊攪拌至面絮狀。處理好后揉成團，蓋上蓋子靜置十分鐘。（麵粉和酵母的比例為100比1）

2. 十分鐘后再次揉搓麵團至光滑，蓋上蓋子進行發酵至兩倍大。（包子皮要想好吃，需要充分揉面）

3. 在鍋中加水和花椒粒，小火煮出香味。煮好后倒入碗中，加入蔥姜絲浸泡片刻，待香味濃郁后去除蔥姜花椒，留下蔥姜花椒水備用。

4. 將牛肉和五花肉沖洗乾淨后剁成碎末。混合兩種肉末並加入少許薑末繼續剁勻，使兩者充分混合。

5. 將肉餡放入碗中，加入生抽、蠔油、老抽和鹽攪拌均勻。然後分次加入蔥姜花椒水攪拌至完全吸收。（一斤肉餡大約加二到三兩水即可）

6. 接著加入蔥花和香油攪拌均勻，餡料就調製完成了。（如果喜歡吃洋蔥，可以在包制前加入一些切碎的洋蔥）

7. 發酵好的麵團取出撒上乾麵粉排氣後分成小劑子。

8. 每個劑子擀成稍厚的包子皮，不要太薄以免影響發酵效果。

9. 擀好的皮包入牛肉餡料，放入蒸屜中。待所有包子包好后蓋上蓋子醒發一會兒；當包子皮按壓能回彈時說明二次醒發完成。

10. 蒸鍋內加適量清水放入蒸屜蓋好蓋子，大火加熱至水開后再蒸二十分鐘。

11. 時間到後關火再焖五分鐘即可取出食用；這樣製作出來的包子既不硬也不腥而是香嫩可口。

在調製牛肉包子餡時記得少放料酒這一項，因為它不能去腥也不能揮發掉；可以用蔥姜花椒水來代替。同時多添加五花肉以增加油脂使牛肉餡更加鮮嫩多汁防止乾燥並且讓味道更加濃郁。

另外調肉餡時要始終朝一個方向攪拌直至水分全部吸收；餡料調好後可放入冰箱冷藏一段時間以便更容易包裝。