雖然家常炸小魚看似複雜，但其實非常簡單。然而，很多人在炸制過程中只簡單地使用麵粉和雞蛋，而忽視了一些關鍵的細節，導致炸出的小魚味道平淡，魚刺更是令人頭疼。事實上，要讓炸小魚酥脆可口，魚刺都能吃，並非難事。只要掌握一些小竅門，就能保證魚骨酥脆，即使冷卻後也不會變軟。

首先把小魚處理乾淨，加入鹽、胡椒粉、料酒醃制一會，這是去腥提味的關鍵。接下來，需要製作一個薄麵糊，這也是炸小魚酥脆的關鍵，用40%的麵粉和60%的玉米澱粉，再加入一個雞蛋，加入適量水調成自然流動狀態的麵糊即可。然後將醃制好的小魚放入麵糊中，使其均勻裹上面糊。在鍋中倒入油燒熱後，放入小魚炸至金黃色。撈出瀝油后裝盤即可。當然，除了炸小魚外，還有很多其他美味的小魚菜餚可以製作，下面我將分享四種做法，既美味又適合下飯。

一、香辣小魚蝦

成分：小魚小蝦、線椒、小米椒、姜、蒜

步驟如下：

1、先將小魚小蝦用溫水泡幾分鐘（這樣吃起來就不會那麼硬）

2、鍋內油熱後放入魚蝦翻炒再放少許鹽，炒幹水分后撈出備用；

3、另起鍋倒入薑蒜辣椒小火翻炒出香味，加些鹽、雞精、蠔油調味；最後倒入魚蝦大火翻炒均勻后即可出鍋，香辣酥脆非常美味，既可下飯也可下酒！

二、清蒸小黃花魚

成分：黃花魚、蔥、姜、香菜

步驟如下：

1、將小黃魚解凍后浸泡洗凈，兩面切花刀，然後放上蔥、姜醃制15分鐘。

2、上鍋蒸7分鐘，出鍋后倒掉蒸魚水，拿掉薑片，然後將切好的蔥花撒在魚身上並澆熱油。

3、將蔥、圓蔥、香菜用油炸一下撈出，倒入適量的蒸魚豉油和半碗清水混合後，將熬好的料汁淋在魚身上即可。這樣一道美味鮮香的蒸小黃花魚就完成了！

三、紅燒雜魚煲

小時候家裡最常做的就是雜魚鍋貼，各種小魚燉一鍋，鍋邊上貼著薄薄的鍋貼，蘸著濃郁的魚湯吃真是鮮美無比，太懷念這一口了，雖然現在不會做鍋貼，但雜魚煲仍然可以實現

成分：蝦（必放，魚湯里的蝦非常好吃）、各種小魚、蔥姜蒜辣椒

步驟如下：

1、先在鍋里放點油燒熱後放入蝦煎至兩面變成金黃色，先撈出來放一邊。然後再把小魚也放進去煎，煎到魚皮有點焦黃，這樣燉的時候魚肉不會散開。

2、換一個砂鍋，底部放點油，放入切好的蔥薑蒜和小紅辣椒炒出香味。然後把剛才煎好的小魚放進去排列整齊。接著倒入料酒去腥，加入生抽和醋調味。

3、加水進去，水量剛好沒過魚。然後加鹽、糖、老抽調味。注意不要放太多老抽以免顏色過深。開大火等水開後轉小火慢慢燉。

4、燉到湯汁只剩下三分之一的時候，加入之前煎好的大蝦。然後轉大火快速翻炒，使剩下的湯汁變得濃稠。最後撒上黑胡椒粉、香菜和蔥花即可裝盤上桌！

四、香辣刁子魚

這道菜香酥鮮辣，裡面的青椒搭配米飯真的好吃極了！

成分：刁子魚、姜、蒜、小米椒碎、青椒碎、蔥花、雞蛋

步驟如下：

1、將魚處理乾淨後腌制半小時。在鍋中倒入油燒熱後下入擦乾水分的魚，不要急著翻動直到炸至金黃再翻面。如果喜歡更酥脆的口感可以多炸一會兒時間。炸好後盛出來備用。

2、在鍋里重新倒油后沿著鍋邊倒入一鏟子米酒增加香氣同時去除腥味。起鍋前撒一點雞精提鮮。