在忙碌的生活節奏中，偶爾親手製作一些小吃，不僅能增添生活情趣，還能享受到食物帶來的純粹快樂。

今天，就讓我們一起走進廚房，探索一款零失敗、外酥裡嫩、香甜軟糯的自製糯米油炸糕的製作方法。

準備材料，奠定美味基礎

首先，我們需要準備以下材料：水磨糯米粉300克，這是製作油炸糕的關鍵原料，其細膩的質地能確保成品的口感；溫水230-250毫升，溫度控制在30-35度之間，既不會過熱破壞糯米粉的結構，又能使麵團達到理想的柔軟度；豆沙餡適量，作為內餡，為油炸糕增添一抹甜蜜；白糖10克，用於提升整體風味；酵母3克，幫助麵團發酵，使油炸糕更加鬆軟；以及適量的植物油，用於炸制。

和麵醒面，細節決定成敗

將糯米粉、白糖、酵母混合均勻后，緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，直至麵團達到中度偏軟的狀態。記住，這裡使用的是溫水，而非冷水或熱水，這是保證麵團柔軟且易於操作的關鍵。麵團表面抹上一層薄薄的油，以防乾燥，然後蓋上濕布或保鮮膜，醒發20分鐘左右。醒面的過程能讓麵團更加細膩，減少炸制時開裂的風險。

包餡整形，耐心成就美味

醒好的麵團放在抹了油的案板上，雙手也稍微抹點油，以防粘連。將麵團揉至光滑細膩后，平均分成8個小劑子。

每個劑子用手團圓後按扁，包入適量的豆沙餡，注意餡料不宜過多，以免炸制時破裂。包好的麵團再次團圓，輕輕按扁，準備炸制。

炸制金黃，外酥里嫩的關鍵

在炸制前，先大火預熱油鍋，當手放在離油鍋約10釐米高處感到特別燙手時，調成小火。這一步至關重要，因為大火或中火容易導致油炸糕外焦裡生，甚至爆裂。手上抹點油，拿起一個餅胚，輕輕整理形狀，確保沒有露餡的地方，然後慢慢放入油鍋。注意，剛放入時會有油花崩濺，務必小心操作，避免燙傷。同時，不要一次性放入太多餅胚，以免它們粘在一起。

油炸糕入鍋后，大約5秒就會浮起，一面炸約2分鐘後，翻面再炸2分鐘。當兩面都呈現金黃色，且表面鼓起時，即可撈出瀝油。此時的油炸糕，外皮酥脆，內里軟糯，香甜可口，讓人欲罷不能。

小貼士，助你更上一層樓

• 如果炸好的油炸糕有裂口，可能是麵團和得稍硬，下次嘗試將麵團和得更軟一些。

• 炸制前，手上抹點油，再拿起餅胚整理形狀，可以有效防止開裂。

• 炸制時，先大火預熱，再調成小火，等幾秒鐘後再放入餅胚，慢慢炸制，避免一次性放入過多，以免粘連。一面鼓起後再翻面，確保兩面均勻受熱。

通過以上的步驟和小貼士，相信你已經掌握了製作糯米油炸糕的精髓。不妨在週末的午後，動手嘗試，為家人帶來一份溫馨而美味的驚喜吧！