排骨湯，誰不愛？濃香四溢的湯汁，軟爛脫骨的肉塊，簡直是暖胃的絕配！但很多人燉排骨時總糾結——到底要不要焯水？有人怕腥味重，焯水半小時；有人圖省事，直接下鍋燉。結果呢？肉又柴又硬，湯渾濁發腥，喝一口都想倒掉……

其實，焯水和直接燉都不完全對！飯店廚師長偷偷告訴我，燉排骨的關鍵在於“排酸+鎖鮮”，只要掌握3個核心技巧，排骨能嫩到筷子一夾就脫骨，湯色清亮像牛奶！

一、為什麼焯水和直接燉都不科學？

1、焯水太久＝浪費鮮味

高溫長時間焯水會讓肉表層的蛋白質快速凝固，鮮味物質（氨基酸、核苷酸）全跑到水裡，排骨變得又柴又沒味，湯也寡淡。

2、直接燉＝腥味鎖在肉裡

排骨中的血水和脂肪遇熱後會形成浮沫，如果不提前處理，這些雜質會混在湯裡，喝起來又腥又膩，湯色還發灰。

二、大廚的“排酸鎖鮮3步法”

1.冷水浸泡：代替焯水的去腥秘訣

✅正確操作：排骨剁塊後，用冷水+1勺鹽+半碗麵粉浸泡20分鐘。

2.低溫焯水：鎖住肉汁的關鍵

✅正確操作：排骨冷水下鍋，加2片薑+1截大蔥，水微沸（冒小泡）時立刻關火，撈出沖洗。

3.燉湯火候：湯清肉嫩的靈魂

✅正確操作：焯過的排骨放入砂鍋，加開水（沒過排骨2指），大火燒開後轉小火慢燉1小時。

三、進階技巧：讓排骨湯鮮上加鮮

四、3種經典排骨湯配方

1、玉米胡蘿蔔排骨湯

配料：玉米1根、胡蘿蔔1根、紅棗3顆

秘訣：玉米清甜能中和油膩，紅棗補氣血，適合全家喝。

2、蓮藕花生排骨湯

配料：蓮藕2節、花生1把、枸杞10粒

秘訣：蓮藕含澱粉，湯會自然濃稠；花生增加堅果香。

3、菌菇排骨湯

配料：干香菇5朵、茶樹菇1小把

秘訣：菌菇的鳥苷酸是天然味精，鮮味提升3倍！

下次燉排骨，別再糾結焯不焯水了！試試這個“排酸鎖鮮法”，保證肉嫩湯鮮，連喝3碗都不夠！順手轉發給老媽或老婆，今晚的湯鍋就交給TA了~🍖🔥

溫馨提示：內容中醫療科普知識僅供參考，不構成用藥指南，不作診斷依據，無行醫資格切勿自行操作，若有不適請及時到醫院就診。