當家中瀰漫著米糕的香味時，總能喚起我對童年的美好記憶。今天，我要向大家揭示製作美味大米糕的秘密技巧，只需掌握一個關鍵步驟，你的米糕將顆顆飽滿，口感既軟糯又富有彈性！
所需食材：
大米飯、溫水、酵母粉、白糖
詳細做法：
1.我將和大家分享如何製作開花大米糕的秘訣，並確保大家一次就能成功。首先，準備300克大米浸泡3到4小時或整夜，浸泡時間越長，米糕的口感越細膩。然後控幹水分，倒入攪拌機中，加入120到150毫升的溫水，加溫水可以使發酵更快進行，只要水量能讓攪拌機運轉即可，切勿過量。
2.接著，加入四克酵母（比平常用量稍多些，以促進開花）和十克白糖以增加風味。然後將混合物放入攪拌機中，反覆攪拌3到4次，直到形成細膩的米漿。
3.將米漿倒入碗中，米漿的細膩程度直接影響最終米糕的口感。如果倒扣米漿能呈流線狀不斷流下，則說明已經達到要求。接下來，覆蓋保鮮膜，密封醒發30分鐘。
4.當米漿表面布滿小氣泡后，用勺子再次攪拌均勻。由於米粉可能已沉澱，因此必須重新攪拌以保證米糕的口感勁道。
5.將攪拌好的米漿倒入紙杯中，填充至八分滿。選擇使用紙杯是因為它們較薄且導熱性好，有助於米糕開花。當然，也可以使用鐵製容器，關鍵是導熱性要好。
6.接下來的這一步是確保米糕開花的關鍵：一定要在開水中下鍋，然後用大火蒸15到20分鐘。這樣做的原理是高溫能迅速使米漿表皮定型，而內部的酵母受熱後會快速反應，從而使表層開花。
7.出鍋後稍微放涼一些，這樣不僅便於脫模，而且不會粘手。建議等大米糕冷卻后再食用，這樣口感更加筋道。