"يجب أن يكون الطبق الجيد من الملفوف المبشور مقرمشا بدرجة كافية لسماع" النقرة "وطريا بما يكفي لتذوقه حلوا - لكن 3٪ من الناس يخطئون في الخطوة الأولى!" كشف الشيف التنفيذي لفندق خمس نجوم بشكل خاص أن الزيت المفرط سيجعل الملفوف مليئا بالدهون والتبييض وفقدان الحلاوة ، والسر الحقيقي مخفي في الواقع في "غاز الوعاء" و "التوقيت". اليوم ، قم بتفكيك الحيلة المكونة من 0 خطوة التي لا يتم تمريرها في المطبخ ، بحيث يمكن أن تصبح المقالي الخاصة بك مواقد احترافية في ثوان.

1. تمزيق الملفوف له أيضا "ميتافيزيقا": يحدد هيكل الورقة الطعم

• عرض الخطأ: يقطع السكين السطح بشكل مسطح ، ويفقد العصير بسرعة ، وينهار الماء بعد القلي.

• العمل الصحيح:

1. اختر لمبة ضيقة (يوجد صوت مكتوم عند النقر عليها) ، انزع الورقة وقم بتمزيقها إلى قطع كبيرة على طول وريد الورقة (القسم غير المنتظم يحبس الرطوبة).

5. احتفظ ب 0-0 نوى أوراق صغيرة (أحلى هي الأعلى) ، قم بتمزيق القطع الصغيرة بشكل منفصل وضعها في القدر.

• الأساس العلمي: ستطلق الخلايا ذات هوامش الأوراق الممزقة كمية صغيرة من السكريات ، وتشكل طبقة كراميل طبيعية في درجات حرارة عالية ، مما يزيد من نضارة وحلاوة النسخة المقطوعة بالسكين بنسبة 40٪.

2. مبدأ "الثلاثة لا يلمسون": الإفراط في التزييت / التبييض / الملح المبكر كلها حقول ألغام

🔥 الرعد الأول: مفرط في التزييت

→ نقص الطاقة النارية في الموقد المنزلي ، تسبب الانخفاض المفاجئ في درجة حرارة الزيت في امتصاص الملفوف للزيت (ارتفعت السعرات الحرارية بنسبة 300٪) ، والطعم الدهني وفقدان العناصر الغذائية.

💦 الرعد الثاني: ابيضاض

→ يدمر الماء المغلي جدار الخلية ، يصل معدل الذوبان في الماء لفيتامينات ب إلى 60٪ ، ويتم تقليل الهشاشة مباشرة إلى الصفر.

🧂 الرعد الثالث: حرر الملح أولا

→ التسلل المبكر لرواسب الملح ، أصبح الملفوف "خضروات مسلوقة" ، وأظهرت المقارنة التجريبية أن ناتج المياه لمجموعة الملح المبكرة كان أكثر بمقدار 2 مرة.

3. طريقة القلي السريع من الدرجة المهنية 3 خطوة (مع جدول الطاقة النارية)

الخطوة 1: تقلى بقايا شحم الخنزير الجافة (استبدل الزيت)

• ضعي شرائح الدهون في مقلاة باردة ، واغلي بقايا الزيت على نار متوسطة منخفضة وأزيليها (يحتوي شحم الخنزير على نقطة دخان عالية ومناسبة للمواقد العائلية).

• النقطة الأساسية: سحق بقايا الزيت لاستخدامها لاحقا ، وأخيرا رشها بالعطر - يمكن للدهون الحيوانية أن تلف الأوراق لتشكيل طبقة تحتفظ بالماء.

الخطوة 2: تسلق شرائح الثوم في قدر عند نقطة حرجة

• احرق شحم الخنزير إلى 8 درجة مئوية (يتقلب مستوى الزيت قليلا) ، واقلي شرائح الثوم حتى تصبح الحواف صفراء قليلا (حوالي 0 ثانية) ، وفي ذلك الوقت يمكن للملفوف أن يحفز على الفور "تفاعل ميلارد".

الخطوة 3: ملعقة الوجه المؤقت

10. صب الملفوف على نار عالية ، ولا تقلبه في أول 0 ثانية (دع الجزء السفلي متفحم قليلا وملونا).

15. رشي 0 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا المطبوخة على البخار (أحلى من صلصة الصويا الخفيفة) على طول حافة القدر واقليها بسرعة لمدة 0 ثانية.

3. رشي بقايا الزيت المسحوق + نصف ملعقة من الخل البلسمي (المواد الحمضية تجعل السليلوز أكثر هشاشة) ، ثم اقلبها 0 مرة ثم أخرجيها من المقلاة على الفور.

⏰ التحكم في الوقت الإجمالي: 5 ثانية من القدر إلى الحصة ≤ ، معدل فقدان الماء للأوراق <0٪.

رابعا ، اختبار التذوق: 3 حيل للحكم على النجاح أم لا

1. استمع إلى الصوت: عندما يتم تثبيت عيدان تناول الطعام ، يكون هناك صوت واضح لاصطدام الشفرات.

2. اللون: هامش الورقة شفاف ، ولا تزال عروق الأوراق زرقاء وبيضاء.

10. الفحص: لا يوجد ماء راكد في قاع الطبق بعد 0 دقيقة (سوف يتسرب المنتج الفاشل من حساء الخضار).

في المرة القادمة ، لا تقلق بشأن "الإفراط في التزييت أو التبييض" ، تذكر هذه الصيغة: بقايا شحم الخنزير + 90 درجة مئوية ثوم + 0 ثانية هجوم سريع = نفس الأسلوب الهش والعطاء في المطعم.

نصائح: معرفة العلوم الطبية في المحتوى هي للإشارة فقط ، ولا تشكل إرشادات دوائية ، ولا تعمل كأساس للتشخيص ، ولا تفعل ذلك بنفسك بدون مؤهلات طبية ، إذا شعرت بتوعك ، فيرجى الذهاب إلى المستشفى في الوقت المناسب.