"Sepinggan kubis parut yang baik mestilah cukup rangup untuk mendengar 'klik' dan cukup lembut untuk rasa manis - tetapi 3% orang tersilap pada langkah pertama!" Chef eksekutif sebuah hotel lima bintang secara peribadi mendedahkan bahawa minyak yang berlebihan akan menjadikan kubis penuh dengan minyak berminyak, memutih dan kehilangan rasa manis, dan rahsia sebenar sebenarnya tersembunyi dalam "gas periuk" dan "masa". Hari ini, bongkar aksi 0 langkah yang tidak diteruskan di dapur, supaya kuali anda boleh menjadi dapur profesional dalam beberapa saat.

1. Merobek kubis juga mempunyai "metafizik": struktur daun menentukan rasa

• Demonstrasi ralat: Pisau memotong permukaan rata, jus hilang dengan cepat, dan air runtuh selepas menggoreng.

• Kerja yang betul:

1. Pilih mentol yang ketat (terdapat bunyi teredam apabila diketuk), kupas daun dan koyakkannya menjadi kepingan besar di sepanjang urat daun (bahagian tidak teratur mengunci kelembapan).

5. Simpan 0-0 teras daun muda (yang paling manis adalah yang tertinggi), koyak kepingan kecil secara berasingan dan masukkan ke dalam periuk.

• Asas saintifik: Sel dengan tepi daun koyak akan membebaskan sejumlah kecil polisakarida, membentuk lapisan karamel semula jadi pada suhu tinggi, yang meningkatkan kesegaran dan kemanisan versi potongan pisau sebanyak 40%.

2. Prinsip "tiga jangan sentuh" chef: minyak berlebihan/pemutihan/garam awal adalah semua ladang ranjau

🔥 Guruh pertama: terlalu diminyaki

→ kekurangan kuasa api di dapur rumah, penurunan suhu minyak secara tiba-tiba menyebabkan kubis menyerap minyak (kalori melonjak sebanyak 300%), dan rasa berminyak dan kehilangan nutrien.

💦 Guruh kedua: pemutihan

→ air mendidih memusnahkan dinding sel, kadar keterlarutan air vitamin B mencapai 60%, dan kerapuhan secara langsung dikurangkan kepada sifar.

🧂 Guruh Ketiga: Lepaskan garam terlebih dahulu

→ penyusupan pramatang garam mendakan, kubis menjadi "sayur-sayuran rebus", dan perbandingan eksperimen menunjukkan bahawa keluaran air kumpulan garam awal adalah 2 kali lebih banyak.

3. Kaedah menggoreng pantas 3 langkah gred profesional (dengan jadual kuasa tembakan)

Langkah 1: Goreng kering sisa lemak babi (gantikan minyak)

• Masukkan kepingan lemak ke dalam kuali sejuk, rebus sisa minyak di atas api sederhana-rendah dan keluarkan (lemak babi mempunyai takat asap yang tinggi, sesuai untuk dapur keluarga).

• Perkara utama: hancurkan sisa minyak untuk kegunaan kemudian, dan akhirnya taburkannya dengan wangian - lemak haiwan boleh membungkus daun untuk membentuk filem penahan air.

Langkah 2: Hirisan bawang putih direbus dalam periuk pada titik kritikal

• Bakar lemak babi hingga 8°C (paras minyak turun naik sedikit), dan goreng kepingan bawang putih sehingga tepinya sedikit kuning (kira-kira 0 saat), pada masa itu kubis boleh merangsang "tindak balas Maillard" dengan serta-merta.

Langkah 3: Pemasa Flip Sudu

10. Tuangkan kubis dengan api yang tinggi, dan jangan putar selama 0 saat pertama (biarkan bahagian bawahnya sedikit hangus dan berwarna).

15. Gerimis 0 sudu besar kicap kukus (lebih manis daripada kicap ringan) di sepanjang tepi periuk dan tumis dengan cepat selama 0 saat.

3. Taburkan sisa minyak hancur + setengah sudu cuka balsamic (bahan berasid menjadikan selulosa lebih rapuh), dan putar 0 kali dan keluarkan dari kuali dengan segera.

⏰ Jumlah kawalan masa: 5 saat dari periuk ke ≤ hidangan, kadar kehilangan air daun <0%.

Keempat, penguji rasa: 3 helah untuk menilai kejayaan atau tidak

1. Dengarkan bunyi: Apabila penyepit diapit, terdapat bunyi bilah yang berlanggar.

2. Warna: Margin daun lut sinar, dan urat daun masih biru dan putih.

10. Pemeriksaan: Tiada air bertakung di bahagian bawah pinggan selepas 0 minit (produk yang gagal akan meresap keluar dari sup sayur).

Lain kali, jangan risau tentang "terlalu banyak minyak atau pemutihan", ingat formula ini: sisa lemak babi + 90 °C bawang putih + 0 saat serangan pantas = gaya segar dan lembut yang sama di restoran.

Petua: Pengetahuan sains perubatan dalam kandungan adalah untuk rujukan sahaja, bukan merupakan garis panduan ubat, tidak berfungsi sebagai asas untuk diagnosis, jangan lakukan sendiri tanpa kelayakan perubatan, jika anda berasa tidak sihat, sila pergi ke hospital tepat pada masanya.