煎魚是很多家庭餐桌上的常見美食，尤其在週末或家人聚餐時，一份外焦裡嫩的煎魚總讓人垂涎欲滴。魚肉的鮮嫩和魚皮的酥脆，往往讓人忍不住一筷再筷。

然而，很多人在煎魚時常遇到困擾：魚皮粘鍋，翻面就破，影響美觀和口感。看似簡單的煎魚其實有很多技巧。怎樣才能煎出魚皮脆香、魚肉嫩滑且不粘鍋呢？

今天，我將分享一個小技巧，幫你輕鬆解決煎魚難題。掌握這個訣竅，魚皮不粘鍋，翻面也不破，煎出的魚香脆可口且賣相極佳。跟我學一下這個小竅門吧，以後煎魚再也不用愁了！

一、處理魚的關鍵步驟

要煎出好吃的魚，首先處理魚的步驟至關重要。這次我選擇的是鱸魚，因為它肉質鮮嫩，刺少，口感好，非常適合煎製。

1. 徹底清理鱸魚

首先將鱸魚宰殺好，接著清除魚鰓、牙齒和內臟的血水。鱸魚沒有黑膜，因此處理難度不大，只需確保內臟中的血跡被擦乾淨，避免腥味殘留。此外，魚皮和魚鰭上的粘液也要徹底洗凈，以確保煎出的魚沒有異味。

2. 給魚打花刀，便於入味

將清洗好的魚放在案板上，以45度角斜著刀在魚的兩側各打上幾刀。這一步不但能讓魚煎得更透，還能讓魚肉在後續調味時更容易入味。切記刀口不要太深，保持適中即可。

3. 醃制魚

將切好的魚放入大碗中，準備一把蔥薑，用手捏碎蔥姜並擠出汁液，然後加入一勺料酒，將蔥薑汁均勻抹在魚身上，再撒上小半勺食鹽，輕輕揉搓魚身，讓魚提前入味。這樣處理的魚不僅更鮮美，還能去除腥味。腌制時間大約10分鐘即可。

二、煎魚不粘鍋的小技巧

接下來就是煎魚的關鍵步驟——如何做到不粘鍋。

1. 熱鍋冷油

在煎魚之前，先把鍋加熱，等鍋完全熱透后，倒入少量的食用油，輕輕晃動鍋讓油均勻覆蓋鍋底。等到油溫升高，冒出白煙時，將油倒出，然後重新加入適量涼油。這就是“熱鍋冷油”法，能有效防止魚粘鍋。

2. 下鍋後不要急著翻動

將腌好的魚輕輕放入鍋中，轉中小火開始煎。注意！剛放入鍋時千萬不要急著翻動魚，因為這時魚皮還沒有完全定型。如果著急翻面，很容易導致魚皮破裂。煎魚時只需輕輕晃動鍋子，確保魚的底部受熱均勻。

3. 煎至定型再翻面

魚下鍋大約煎兩分鐘后，輕輕晃動鍋子，確認魚皮已經縮緊定型後，再用鏟子輕輕翻面。繼續用中小火煎另一面，直到兩面金黃、魚皮焦香而不破。

三、調味和配料準備

煎好的魚暫時盛出，接下來準備調料和配菜。紅燒的魚關鍵在於調料搭配，這會讓整道菜更加香氣四溢。

1. 準備配料

準備一個大紅椒和一個青椒，分別切成細丁；再準備幾根小蔥，蔥白和蔥葉分別切成蔥花；生薑和大蒜也切成薑蒜末備用。切好的配料不僅能增香，還能為整道菜增色。

2. 調製醬汁

接下來我們要做的是一碗濃郁的紅燒醬汁。鍋中留少許底油，加入薑蒜末爆香，再放入兩勺豆瓣醬和一勺黃豆醬，翻炒至出紅油。接著依次加入一勺生抽、少許老抽、適量蠔油、半勺食鹽、一勺白糖，這些調味料讓湯汁鮮美又不膩。

3. 倒入煎好的魚

將煎好的鱸魚重新放入鍋中，接著用勺子將煮好的湯汁慢慢淋在魚身上，讓魚肉快速入味。燉煮大約兩分鐘后，用鏟子輕輕翻面，再煮個十幾秒鐘，撒入胡椒粉去腥增香。

四、勾芡收汁

最後一步，我們需要勾芡收汁，讓這道紅燒鱸魚更加濃郁美味。先將切好的青紅椒丁倒入鍋中，稍微翻炒幾下，再加入適量的水澱粉，開大火收汁。等到湯汁濃稠，顏色變得油亮時，將湯汁淋在魚身上，撒上蔥花點綴，一道色香味俱全的紅燒鱸魚就完成了。

這樣做出來的紅燒鱸魚，魚皮脆香不破，魚肉嫩滑入味，沒有粘鍋的困擾。用“熱鍋冷油”的技巧，煎出來的魚都能成功，不再擔心魚皮粘鍋。喜歡吃魚的朋友們可以收藏這個方法，試著在家裡做一做。