說到烙菜盒子，很多人第一反應就是傳統的韭菜雞蛋、粉條白菜，或者是肉餡的那種。可有一種搭配，真的被嚴重低估了，那就是酸菜配小根菜！這組合聽著可能有點特別，但吃過的人都知道，這才是讓味蕾炸裂的美食密碼。

前兩天逛菜市場，看到新鮮的小根菜，賣相好得很，翠綠挺拔，一看就知道是剛採摘的。老闆見我駐足，還特別熱情地推薦，說現在的小根菜十五塊錢一斤，雖然價格有點小貴，但這個時候的口感是最嫩的，搭配酸菜簡直是天作之合。想著家裡正好有一罐自己腌的酸菜，那就買點試試，結果真的一試成主顧。

要說這菜盒子的關鍵，第一步當然是和麵。麵團的軟硬度直接決定了口感。一般情況下，一斤麵粉配上三百二十克到三百三十克的水剛剛好。我喜歡用半燙面的方法，也就是一半用一百六十克開水燙面，另一半用涼水，這樣麵皮既有筋道，又不會太硬，吃起來剛剛好。關鍵是揉面的時候一定要多揉一會兒，揉得越透，烙出來的餅口感越好。

接下來就是調餡了。這一步真的沒什麼花裡胡哨的，關鍵就是講究一個黃金比例。小根菜剁得細細的，和酸菜放在一起，簡直是靈魂伴侶。有人可能會擔心酸菜太酸，那完全不用擔心，因為小根菜的清香剛好能中和酸菜的酸味，吃起來一點都不膩。

調味料方面，我喜歡簡單點，兩勺味精，兩勺鹽，一點十三香，再加點醬油。這樣調出來的餡既不會搶味，又能最大程度保留酸菜和小根菜本身的鮮美。這裏還有個小技巧，因為這次用的是素餡，所以油稍微放得多一點，這樣烙出來的菜盒子才不會乾巴巴的，每一口都能感受到油潤的香氣。

麵團醒好了，直接整理成長條，分割成小劑子，再擀成薄薄的面皮。包的時候像包餃子一樣，先對折，把口捏緊，防止烙的時候漏湯。為了保險起見，可以再多捏一圈，確保封口嚴實。

鍋里熱油，油稍微多一點，這樣烙出來的菜盒子外皮才會又脆又香。開最小火慢慢烙，兩面烙至金黃。如果不確定餡有沒有熟透，還有個小妙招，可以把菜盒子立起來，讓底部再受熱一會兒，這樣確保裡外都熟透。

現在市場上的小根菜正當季，趁著這個時候買點回家試試，感受一下這道樸素卻讓人回味無窮的傳統美食吧。