第四，通過觸摸可以判斷蝦的彈性。新鮮的蝦觸角和須都是完整無斷損的，並且具有一定的彈性，不會輕易折斷好說明這蝦的身體狀況良好，肌肉組織也沒有萎縮或變質。而不新鮮的蝦軟塌塌的，沒有彈性。第五，冷凍大蝦雖然看似方便，但在挑選時也需要注意一些細節。有些冷凍蝦看起來個頭很大，但回家解凍後卻發現不僅蝦個兒小，而且肉質發柴發緊。這是因為這種蝦在冰塊中長期冷凍的緣故。所以，為了健康要牢記健康為要。

那麼如何挑選到新鮮健康的大蝦呢？

一、外觀

新鮮的蝦具有以下顯著特點：

體表光滑：這表明蝦的外殼完整，沒有受到損傷或細菌侵蝕。光滑的表面能有效防止外界雜質的侵入，保持蝦肉的新鮮度。

有光澤：如同寶石般散發著自然的光澤，這是蝦新鮮的重要標誌之一。光澤的產生源於蝦殼表面的特殊結構以及蝦體內的水分和營養物質的良好保存狀態。

Body Presentation 半透明：透過半透明的蝦殼，可以隱約看到蝦肉的紋理和顏色。這種半透明狀態說明蝦的肉質緊密，沒有受到過多的氧化和變質影響。

顏色鮮亮：新鮮的蝦顏色通常根據品種而有所不同，但總體上都應該是鮮明而富有活力的。例如，鮮蝦可能呈現出淡青色、粉紅色或其他鮮豔的色彩，而不是暗淡無光的顏色。如果蝦體表面發黏，這可能是細菌滋生的跡象。細菌在蝦的表面繁殖，會產生黏性物質，使蝦的表面失去光滑感。同時，顏色暗淡也可能意味著蝦已經不新鮮，可能是存放時間過長或者受到了不良環境的影響。

二、觸角和須

觸角和須是蝦的重要感覺器官，也是判斷蝦新鮮程度的重要依據：

完整無斷損：新鮮的蝦觸角和須應該完整，沒有任何斷裂或損傷。這表明蝦在捕撈和運輸過程中沒有受到過度的外力衝擊，保持了良好的狀態。

有彈性：用手輕輕觸摸觸角和須，新鮮的蝦觸角和須應該具有一定的彈性，不會輕易折斷。彈性好說明蝦的身體狀況良好，肌肉組織沒有萎縮或變質。

三、氣味

氣味是判斷蝦新鮮程度的重要指標之一：

自然鹹鮮味：新鮮的蝦應該散發出海產品特有的自然鹹鮮味。這種味道清新而不刺鼻，讓人聯想到大海的氣息。

無異味或刺鼻氨水味：如果蝦有異味，如腐臭味、酸味或刺鼻的氨水味，那麼很可能已經不新鮮了。異味的產生可能是由於蝦在儲存過程中受到了細菌的污染或者發生了變質。氨水味通常是由於蝦體內的蛋白質分解產生的，這是蝦不新鮮的明顯標誌。

四、身體彈性

按壓蝦身可以直觀地感受蝦的新鮮程度：

彈性好：新鮮的蝦彈性十足，用手指輕輕按壓蝦身，蝦體會迅速恢復原狀。這是因為新鮮的蝦肌肉組織緊密，富含水分和蛋白質，具有良好的彈性。

軟塌說明不新鮮：如果蝦體軟塌塌的，按壓后不能迅速恢復原狀，甚至留下明顯的壓痕，那麼說明蝦已經不新鮮了。軟塌的蝦可能是由於存放時間過長，水分流失嚴重，或者肌肉組織已經開始變質。

五、眼睛

眼睛是蝦的重要器官，也能反映蝦的新鮮程度：

飽滿突出：新鮮的蝦眼睛應該飽滿突出，明亮有神。這表明蝦的身體狀況良好，充滿活力。

凹陷不新鮮：不新鮮的蝦眼睛會凹陷，失去光澤。這可能是由於蝦體內的水分流失或者組織萎縮導致的。

六、鰓和腹部

鰓和腹部是蝦的重要部位，也能反映蝦的新鮮程度：

鰓呈鮮紅色：新鮮的蝦鰓應該呈鮮紅色，這表明蝦的呼吸功能正常，沒有受到污染。如果鰓的顏色變暗、變褐或者有異味，那麼說明蝦可能已經不新鮮了。

腹部乾淨有彈性：新鮮的蝦腹部應該沒有汙物和黑斑，乾淨整潔。同時，腹部應該有一定的彈性，這表明蝦的消化系統正常，沒有受到損傷。如果腹部有汙物、黑斑或者軟塌無彈性，那麼說明蝦已經不新鮮了。

七、冰霜

在挑選冷凍蝦時，要注意觀察蝦表面的冰霜情況：

避免大量冰霜：如果蝦表面覆蓋有大量冰霜，這可能是商家為了掩蓋不新鮮的蝦而故意為之。大量的冰霜會增加蝦的重量，同時也會掩蓋蝦的真實狀態。因此，盡量選擇表面冰霜較少的蝦。

購買蝦時，盡量選擇活蝦或冰鮮蝦，避免選擇冷凍時間過長的蝦。活蝦自然是最新鮮的選擇，它們在水中游動活潑，身體強壯。冰鮮蝦則是在捕撈后迅速冷凍，保持了較好的新鮮度。而冷凍時間過長的蝦可能會因為長時間的低溫儲存而導致肉質變差，口感不佳。如果是在超市購買，注意查看包裝日期和保質期，選擇最新鮮的產品。包裝日期越近，蝦的新鮮度就越高。同時，要注意檢查包裝是否完好，有無破損的情況。