گھر جي طرز جي ڪلاسڪ برائيزڊ سور جو گوشت

ڪير هڪ نرم، گلوٽينس، چربي جي لالچ جي مزاحمت ڪري سگھي ٿو پر چٽو بريز سور نه آهي؟ امير ۽ نرم سوپ بيبيمباپ لاء لازمي طور تي هجڻ گهرجي، جيڪو ماڻهن کي فوري طور تي ڀوڳي سگھي ٿو، ۽ چاول جي ٽن پيالن کي به ڏيکاري سگھي ٿو. اهم اهو آهي ته هي گهر ۾ پکايل بريزڊ سور سپر سادو آهي، ۽ باورچی خاني ۾ نويس آساني سان ان کي ڪنٽرول ڪري سگهن ٿا.

اجزاء: سور جو پيٽ، شالوٽ، ادرک، سڪي مرچ، اسٽار اينيس، خوشبودار پتي، شگر، هلڪو سويا ساس، ڳاڙهو سويا ساس، پڪائڻ جو شراب، چکن جوهر.

1. سور جي پيٽ جي پروسيسنگ پهريون قدم آهي. سور جي پيٽ کي ٿڌي پاڻي جي هيٺان هڪ برتن ۾ رکو، ۽ پڪائڻ واري شراب، سبز پياز ۽ ادرک جي ٽڪرن کي شامل ڪريو.

جيئن ته پاڻي جي گرمي ۾ اضافو ٿئي ٿو، سور جي پيٽ ۾ رت ۽ گندگي آہسته آہسته ٻاهر نڪري ويندي، جيڪا گوشت جي مڇي جي بوء کي هٽائڻ جي ڪنجي آهي، انهي ڪري ته توهان جي برائيزڊ سور جي ذريعي کان خالص لذت آهي.

2. پان کي ٿڌي تيل سان گرم ڪريو، شگر شامل ڪريو، ۽ گرمي کي گهٽ گرمي ۾ گهٽايو. هن وقت، اهو ڄڻ ته توهان هڪ شاندار جادو تجربو ڪري رهيا آهيو، ۽ توهان جون اکيون برتن ۾ سفيد شگر سان ڳنڍيل آهن، ان کي گهٽ گرمي جي عمل جي تحت آہسته آہسته پگھلندي ڏسي رهيا آهن، ۽ رنگ آہستہ آہسته ڪرسٽل صاف کان دلڪش ڪارمل رنگ ۾ تبديل ٿئي ٿو.

3. بلانڪ ٿيل سور جي پيٽ کي برتن ۾ وجهي جلدي هلايو. سور جي پيٽ جو هر ٽڪرو جادوگر لڳو، ۽ اهو برابر طور تي ان موهيندڙ شگر رنگ ۾ ويڙهيل هو، ۽ اهو فوري طور تي سونهري ۽ سونهن ٿي ويو، ۽ رنگ ڏاڍو پريشان هو.

4. سختي سان، اسٽار اينيس، خوشبودار پتي، ادرک جي ٽڪرن، سڪي مرچ مرچ، ۽ پياز جي حصن کي شامل ڪريو.

هلچل فرائينگ سان، مختلف مصالحن جي خوشبو کي فوري طور تي تيز ڪيو ويو، ۽ هڪ ڀرپور خوشبو جلدي سڄي باورچی خاني ۾ ڀرجي وئي، ماڻهن جي پيٽ ۾ لالچي ڪيڙن کي هڪ ڪري ڇڏيو.

5. کائڻ واري شراب، هلڪي سويا ساس، ڳاڙهي سويا ساس، ۽ چکن جوهر کي بدلي ۾ شامل ڪريو، ۽ پوء برابر طور تي هلائڻ جاري رکو.

سور جي پيٽ جو هر ٽڪرو انهن موسمن جي جوهر کي جذب ڪرڻ ڏيو، ته اهو مڪمل طور تي ذائقي کي جذب ڪري سگهي ٿو ۽ بعد ۾ اسٽو لاء مزيدار بنياد رکي سگهي ٿو.

6、倒入足量的開水，要確保水能沒過肉。先讓鍋中的湯汁大火煮兩分鐘，隨後蓋上鍋蓋，轉為小火焖煮三十分鐘。

هتي ڌيان ڏيڻ لاء هڪ ننڍڙو تفصيل اهو آهي ته اسٽيونگ جي عمل دوران، جيڪڏهن توهان کي پاڻي شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي، توهان کي ابلندڙ پاڻي شامل ڪرڻ گهرجي، انهي کي يقيني بڻائڻ لاء ته برائيزڊ سور جي بناوت ۽ ذائقو متاثر نه ٿئي.

7、三十分鐘的焖煮過後，根據個人口味加入適量糖和鹽進行調味，同時將鍋中的料渣挑出。再次蓋上鍋蓋，繼續焖煮十五分鐘。

جڏهن برتن جو ڍڪ کڻي وڃجي ٿو ته نڪ ۾ ڀرپور خوشبو اچي ٿي ۽ چمڪندڙ لال رنگ ۽ بهترين ذائقي وارو بريزڊ سور جو گوشت اوهان جي سامهون پيش ڪيو ويندو آهي. آخر ۾، گارنش جي طور تي ٿورو ڪٽيل سبز پياز ڇڪڻ، ۽ رنگ ۽ ذائقو مڪمل آهن!

جڏھن اوھين اُن ۾ کائيندا آھيو تڏھن چربي وارو حصو اوھان جي وات ۾ پگھلي ويندو آھي، ڄڻ ته پنھنجي زبان جي نوڪ تي ھلڪو رقص ڪندو آھي. ٿلهو حصو نرم ۽ لذيذ آهي، ۽ فائبر جو هر نشان ڀرپور خوشبو ء سان ڀريل آهي، جيڪو واقعي خوشبودار آهي!

پڪ ڪريو ته هن گھر جي طرز جي ڪلاسڪ برائيزڊ سور جي ڪوشش ڪريو، مون کي يقين آهي ته اهو جلد ئي توهان جي ميز تي باقاعده مهمان بڻجي ويندو.

سرخ براائيز ٿيل گوشت

اجزاء: چمڙي سان سور جي پيٽ جي 2 ڪيٽيز، ادرک جي ٽڪرن، پڪائڻ واري شراب، رڪ شگر 35g، سيچوان مرچ، اسٽار اينيس، بي پتي، 2 چمچا هلڪي سويا ساس، 1 چمچو ڳاڙهو سويا ساس، ٿورو پڪائڻ واري شراب، ٿورو شگر، 1 چمچو لوڻ، پاڻي، اڳ ۾ ابليل ۽ ڇڪيل انگن (ذاتي ترجيح مطابق شامل ڪري سگهجي ٿو).

1. پهرين چمڙي سان سور جي پيٽ جو علاج ڪريو. هڪ برتن ۾ ڦوڪڻ لاء پاڻي آڻيو، ادرک جي ٽڪرن کي شامل ڪريو ۽ شراب پکايو، پوء بوء کي هٽائڻ لاء برتن ۾ سور جي پيٽ کي بلانڪ ڪريو.

اهو عمل تقريبا 10 - 0 منٽن تائين رهي ٿو، چوپاسٽڪ سان نرم پوڪ سان، ۽ جيڪڏهن توهان آساني سان سور جي پيٽ مان گذري سگهو ٿا، پوء بلانچنگ مڪمل آهي.

سور جي پيٽ کي هٽايو، جلدي ان کي ٿڌو پاڻي ۾ وجهي، ان کي ٿڌو ڪرڻ ڏيو ۽ بعد ۾ استعمال لاء وچولي سائيز جي ٽڪرن ۾ ڪٽيو.

2. ٿڌو پان ۾ ٿورو تيل رکو ۽ تيار ڪيل پٿر جي شگر شامل ڪريو. شگر رنگ کي فرائي ڪرڻ هڪ ٽيڪنيڪل ڪم آهي، ۽ باهه تمام سخت نه هجڻ گهرجي، ٻي صورت ۾ پٿر جي شگر کي سڙڻ آسان آهي. آہستہ آہسته فرائي ڪريو ۽ پٿر جي شگر کي پگھلندي ڏسو ۽ ڳاڙهو ۽ ڳاڙهو ٿي وڃو.

جڏهن پٿر جي شگر هڪ سٺو ڳاڙهو رنگ آهي، جلدي ڪٽيل سور جي پيٽ ۾ وجهي ۽ جلدي هلايو-فرائي ڪريو ته سور جي پيٽ جي هر ٽڪري کي برابر طور تي شگر سان ليپ ڪيو ويو آهي. هن وقت، سور جو پيٽ هڪ خوبصورت ڪوٽ ۾ ڪپڙا لڳي ٿو، هڪ دلڪش چمڪ کي ٻاهر ڪڍي ٿو.

3. سيچوان مرچ، اسٽار اينيس ، ۽ بي پتي کي برتن ۾ رکو ، پوءِ ٻه چمچا هلڪي سويا ساس ، هڪ چمچو ڳاڙهو سويا ساس ، ٿورو پڪائڻ وارو شراب ۽ ٿورو شگر شامل ڪريو. چڱي طرح هلائڻ کان پوء، پاڻي جي هڪ پيالي ۾ وجهي، ۽ پاڻي جي مقدار سور جي پيٽ کان ٿورو گهٽ هجڻ گهرجي.

برتن کي ڍڪڻ، گرمي کي وچولي گهٽ گرمي تائين گهٽائڻ، ۽ ڊگهي ۽ اميد وارو عمل شروع ڪريو. ٻرندڙ وقت سور جي پيٽ جي ٽڪرن جي سائيز تي منحصر آهي، جيڪڏهن اهو ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو ويندو آهي، تقريبا 30 منٽ ڪافي آهي؛

پر جيڪڏهن، ڪيترن ئي ماڻهن وانگر، توهان وڏن ٽڪرن ۾ گوشت کائڻ جي تسڪين پسند ڪندا آهيو، پوء 45 منٽن لاء ٻرندڙ سور کي سوپ جي جوهر کي مڪمل طور تي جذب ڪرڻ ۽ نرم ۽ لذيذ بڻجڻ جي اجازت ڏيڻ لاء.

4. جڏھن ٻوڏڻ جو وقت پورو ٿي وڃي، تڏھن ڍڪڻ کوليو ۽ ذائقي ۾ ھڪ چمچو لوڻ شامل ڪريو. هتي زور ڏيڻ لاء هڪ ٽپ آهي، بعد جي مرحلي ۾ لوڻ رکڻ جي پڪ ڪريو.

سبب جي طور تي، جيتوڻيڪ ان کي لفظن ۾ اظهار ڪرڻ ڏکيو آهي، مشق ثابت ڪيو آهي ته ان کان پوء لوڻ شامل ڪرڻ سان برائيزڊ سور کي وڌيڪ نرم ۽ ڪاٺ وارو بڻائي سگهجي ٿو. ماضي ۾، جيڪڏهن توهان لوڻ تمام جلدي وجهي ڇڏيو، ته بريز ٿيل سور جو ذائقو تمام گهٽ ٿي ويندو.

لوڻ شامل ڪرڻ کان پوء، جيڪڏهن توهان بريز ٿيل انگن کي کائڻ پسند ڪندا آهيو، توهان اڳ ۾ ٻوڙيل ۽ ڇڪيل انگن کي برتن ۾ وجهي سگهو ٿا. ان کان پوء گرمي کي اعلي تائين گھٽايو ۽ رس کي گھٽايو.

هتي ياد رکڻ گهرجي ته جيڪڏهن انگن کي شامل ڪيو وڃي ته گڏ ڪرڻ وقت رس گهڻو خشڪ نه هجڻ گهرجي، ته جيئن هڪ خاص مقدار ۾ سوپ برقرار رکي سگهجي، جيئن بريز ٿيل انڊو سوپ جي ذائقي کي مڪمل طور تي جذب ڪري وڌيڪ لذيذ بڻجي سگهي؛

جيڪڏهن توهان انگن کي رکڻ جو منصوبو نه ڪندا آهيو، توهان ٿورو گهٽ لوڻ شامل ڪري سگهو ٿا ۽ سوپ کي ڳاڙهو ڪري سگهو ٿا ته برائيزڊ سور کي وڌيڪ ذائقي دار بڻائي سگهو ٿا.

محتاط نقش نگاري جي هن سلسلي کان پوء، دوانگ دوانگ کان هڪ جيانگنان طرز جي برائيزڊ سور جو گوشت مڪمل آهي!

پرکشش رنگ ۽ نرم ۽ گلوٽينس ذائقو ماڻهن کي مدد نه ڪري سگھي ٿو پر انهن جي اشاري آڱرين کي منتقل ڪري ٿو جڏهن اهي ان کي ڏسندا آهن.

برائيز ٿيل انگن کي پڻ تمام لذيذ هوندو آهي ڇاڪاڻ ته اهي امير ٽيريڪي ساس جذب ڪندا آهن. هر ڀيري جڏهن توهان اهڙو برتن ٺاهيندا آهيو، اهو خاندان لاء ڪيترائي کاڌو کائڻ لاء ڪافي آهي، ۽ هر کاڌو هن آخري لذت مان لطف اندوز ٿي سگهي ٿو.

سادو ۽ تيز بريز ٿيل سور جو گوشت

اجزاء: سور جو پيٽ، ادرک جا ٽڪرا، هڪ مٺي سڪي مرچ، هڪ اسٽار اينيس، آٽو يا آٽو، پاڻي، ادرک، پياز، شگر، 1 چمچو سويا ساس، هلڪو سويا ساس، اوسٽر ساس، تيرهن مصالحو پاؤڊر، چکن جوهر، ۽ پياز جي گل.

1. سور جي پيٽ کي برابر سائيز جي ٽڪرن ۾ ڪٽيو. ڪٽڻ کان پوء، سور جي پيٽ کي پاڻي ۾ رکو، مناسب مقدار ۾ آٽو يا نشاستو شامل ڪريو، ۽ تقريبن ٻن منٽن تائين پنهنجي هٿن سان ملايو.

這個小妙招能有效去掉肉中的異味，讓紅燒肉的味道更加純粹。抓拌完後，將五花肉沖洗乾淨，再用清水浸泡三十分鐘，進一步去除血水和雜質。

هڪ ڀيرو ڳاڙهو مڪمل ٿيڻ کان پوء، گوشت کي ٿڌي پاڻي جي هيٺان هڪ برتن ۾ بلانڪ ڪريو جڏهن ته ادرک ۽ سبز پياز شامل ڪريو. هڪ ڀيرو پاڻي ابلڻ کان پوء، ٻن منٽن تائين پکائڻ جاري رکو، هن نقطي تي، گرمي بند نه ڪريو، سور جي پيٽ کي هٽائڻ لاء چوپ اسٽيڪ يا ٽنگ استعمال ڪريو، ۽ باورچی خاني جي ڪاغذ جي ٽوال سان سطح کي خشڪ صاف ڪريو.

هن قدم کي يقيني بڻائي ٿو ته سور جو پيٽ بعد ۾ هلندڙ-فرائينگ جي عمل دوران سيزننگ کي بهتر طور تي جذب ڪري ٿو ۽ حد کان وڌيڪ نمي جي ڪري ذائقي کي متاثر نه ڪندو آهي.

2. برتن ۾ مناسب مقدار ۾ تيل وجهي، گرمي کي گهٽ ۾ گهٽ گهٽايو، ۽ شگر شامل ڪريو. ڏسو ته سفيد شگر آہستہ آہسته گهٽ گرمي تي پگھلي ويندي آهي، ۽ جڏهن شگر پگھلي ويندي آهي ۽ رنگ ڳاڙهو ٿيڻ لڳندو آهي، اهو گرمي بند ڪرڻ جو وقت آهي.

هڪ اسپاٽولا سان مسلسل هلايو، ۽ شگر رنگ کي وڌيڪ يونيفارم ۽ خوبصورت بڻائڻ لاء پين جي باقي درجه حرارت استعمال ڪريو. جڏهن شگر جو رنگ مثالي آهي ۽ امبر جهڙو رنگ وٺندو آهي، جلدي سور جي پيٽ ۾ وجهي ۽ ڪجهه ڀيرا هلايو.

گرمي کي گهٽ ۾ گهٽ ڪريو، برتن کي ڍڪيو ۽ سور جي پيٽ کي پان ۾ سست رفتار تيل ڏيو. جيڪڏهن توهان هن مرحلي تي ڍڪڻ کي ڍڪڻ نه ڪندا آهيو، اهو تيل کي ختم ڪرڻ لاء آسان آهي، تنهنڪري حفاظت تي ڌيان ڏيڻ جي پڪ ڪريو.

تيل جي عمل دوران، توهان صحيح وقت تي گرمي کي بند ڪري سگهو ٿا، برتن کي ٿورو ٿڌو ٿيڻ جو انتظار ڪري سگهو ٿا، ۽ پوء سور جي پيٽ کي برتن سان چپڪڻ کان روڪڻ لاء ڪجهه ڀيرا هلائڻ-فرائي ڪري سگهو ٿا.

جڏهن توهان ڏسو ٿا ته برتن مان وڌيڪ تيل ٻاهر نڪري رهيو آهي، اضافي چربي ٻاهر ڪڍو، ۽ برائيزڊ سور صحتمند، چربي وارو هوندو پر چٽو نه هوندو.

3. سور جي پيٽ کي برتن ۾ هڪ پاسي تي ڌڪيو ۽ ادرک جي ٽڪرن، سڪي مرچ مرچ ۽ اسٽار اينيس کي هلائڻ-فرائي ڪرڻ لاء ڪمرو ڇڏيو. هڙتال-فرائينگ کان پوء، سويا ساس، هلڪي سويا ساس، اوئسٽر ساس جو هڪ چمچو شامل ڪريو، ۽ ٿورو تيرهن مصالحي پاؤڊر ڇڪڻ، ۽ خوشبو کي مڪمل طور تي ضم ڪرڻ لاء برابر طور تي هلائڻ جاري رکو.

سور جي پيٽ کي ڍڪڻ لاء صرف ڪافي گرم پاڻي شامل ڪريو ۽ سوپ کي اعلي گرمي تي ڦوڪڻ لاء آڻيو. اجزاء کي ڪيسرول ۾ منتقل ڪريو ۽ گرمي کي وچولي-گهٽ تائين گهٽايو ۽ ابلڻ شروع ڪريو. اسٽونگ جي عمل دوران، ڍڪڻ کي کولڻ ۽ وقت وقت تي هلائڻ لاء ياد رکو ته انهي کي يقيني بڻايو وڃي ته سور جي پيٽ جو هر ٽڪرو برابر گرم آهي ۽ مڪمل طور تي سوپ جي ذائقي کي جذب ڪري ٿو.

40 منٽن تائين ابلڻ کان پوء، ذائقي ۾ چکن جوهر جي مناسب مقدار شامل ڪريو. آخرڪار، پڪائڻ کان پهريان گارنش جي طور تي ڪٽيل سبز پياز جي هڪ مٺي ڇڪڻ، ۽ سٺو رنگ ۽ ذائقي سان هڪ سادي ۽ تيز برائيزڊ سور جو گوشت مڪمل آهي

جيڪڏھن اوھان کي بريز ٿيل انگن کائڻ پسند آھي، ته اوھان کي به ڪجهه ابليل انگن تيار ڪري سگهو ٿا ۽ انھن کي اسٽو جي وچ ۾ گڏ اڇلي سگهو ٿا، بريز ٿيل انگن کي برائيزڊ سور جي ڀرپور سوپ کي جذب ڪندو ۽ تمام ذائقي دار بڻجي ويندو، ڊش ۾ وڌيڪ ذائقو شامل ڪندو.

زوانگ وو پاران پروفريڊ