لحم الخنزير المطهو ببطء كلاسيكي على الطراز المنزلي

من يستطيع مقاومة إغراء لحم الخنزير المطهو ببطء ناعم ولزج ودهني ولكن ليس دهنيا؟ الحساء الغني والناعم ضروري للبيبيمباب ، والذي يمكن أن يجعل الناس شهيين على الفور ، وحتى يتباهى بثلاثة أطباق من الأرز. المفتاح هو أن لحم الخنزير المطهو في المنزل بسيط للغاية ، ويمكن للمبتدئين في المطبخ التحكم فيه بسهولة.

المكونات: بطن الخنزير ، الكراث ، الزنجبيل ، الفلفل الحار المجفف ، اليانسون النجمي ، الأوراق العطرية ، السكر ، صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة الصويا الداكنة ، نبيذ الطبخ ، خلاصة الدجاج.

1. معالجة بطن الخنزير هي الخطوة الأولى. ضعي بطن الخنزير في قدر تحت الماء البارد ، وأضيفي نبيذ الطهي والبصل الأخضر وشرائح الزنجبيل.

مع ارتفاع درجة حرارة الماء ، سوف يتسرب الدم والشوائب الموجودة في بطن الخنزير ببطء ، وهو المفتاح لإزالة الرائحة السميكية من اللحم ، بحيث يكون لحم الخنزير المطهو ببطء لذيذا نقيا من المصدر.

2. سخني المقلاة بالزيت البارد وأضيفي السكر وخففي النار على نار خفيفة. في هذا الوقت ، يبدو الأمر كما لو كنت تجري تجربة سحرية رائعة ، وعيناك ملتصقتان بالسكر الأبيض في القدر ، وتشاهده يذوب ببطء تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة ، ويتغير اللون تدريجيا من لون الكراميل الصافي إلى لون الكراميل الساحر.

3. يسكب بطن الخنزير المقشر في القدر ويقلب بسرعة. بدت كل قطعة من بطن الخنزير مسحورة ، وكانت ملفوفة بالتساوي بلون السكر المغري هذا ، وتحولت على الفور إلى اللون الذهبي والذهبي ، وكان اللون مغريا للغاية.

4. أضيفي اليانسون النجمي والأوراق العطرية وشرائح الزنجبيل والفلفل الحار المجفف وقطع البصل.

مع القلي السريع ، تم تحفيز رائحة التوابل المختلفة على الفور ، وسرعان ما ملأت رائحة غنية المطبخ بأكمله ، مما أدى إلى ربط الديدان الجشعة في معدة الناس.

5. أضيفي نبيذ الطهي وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة وجوهر الدجاج بدورهم ، ثم استمري في القلي بالتساوي.

دع كل قطعة من بطن الخنزير تمتص جوهر هذه التوابل ، حتى تتمكن من امتصاص النكهة بالكامل ووضع الأساس اللذيذ للحساء اللاحق.

6、倒入足量的開水，要確保水能沒過肉。先讓鍋中的湯汁大火煮兩分鐘，隨後蓋上鍋蓋，轉為小火焖煮三十分鐘。

هناك تفاصيل صغيرة يجب الانتباه إليها هنا وهي أنه أثناء عملية الخياطة ، إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء ، يجب عليك إضافة الماء المغلي ، وذلك لضمان عدم تأثر قوام وطعم لحم الخنزير المطهو ببطء.

7、三十分鐘的焖煮過後，根據個人口味加入適量糖和鹽進行調味，同時將鍋中的料渣挑出。再次蓋上鍋蓋，繼續焖煮十五分鐘。

عندما يتم رفع غطاء القدر ، تأتي الرائحة الغنية إلى الأنف ، ويتم تقديم لحم الخنزير المطهو ببطء بلون مشرق وطعم ممتاز أمامك. أخيرا ، رشي القليل من البصل الأخضر المفروم كزينة ، واللون والنكهة مثاليان!

عندما تعضه ، يذوب الجزء الدهني في فمك ، كما لو كنت ترقص رقصة خفيفة على طرف لسانك. الجزء الرقيق ناعم ولذيذ ، وكل أثر للألياف مليء بالعطر الغني ، وهو عبق حقا!

تأكد من تجربة لحم الخنزير المطهو ببطء على الطراز المنزلي ، وأعتقد أنه سيصبح قريبا ضيفا منتظما على طاولتك.

لحم أحمر مطهو ببطء

المقادير: 2 قطة من بطن الخنزير مع الجلد ، شرائح الزنجبيل ، نبيذ الطبخ ، سكر صخري 35 جرام ، فلفل سيتشوان ، يانسون نجمي ، أوراق الغار ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة ، القليل من نبيذ الطبخ ، القليل من السكر ، ملعقة صغيرة من الملح ، ماء ، بيض مسلوق ومقشر (يمكن إضافته حسب التفضيل الشخصي).

1. عالج بطن الخنزير بالجلد أولا. يغلى الماء في قدر ، ويضاف شرائح الزنجبيل ونبيذ الطهي ، ثم يسلق بطن الخنزير في القدر لإزالة الرائحة.

تستغرق هذه العملية حوالي 10-0 دقيقة ، مع كزة لطيفة مع عيدان تناول الطعام ، وإذا كان بإمكانك المرور بسهولة عبر بطن الخنزير ، فإن التبييض يكتمل.

انزع بطن الخنزير ، ضعه بسرعة في الماء البارد ، واتركه يبرد وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم لاستخدامه لاحقا.

2. ضعي القليل من الزيت في مقلاة باردة وأضيفي السكر الصخري المحضر. يعد قلي لون السكر مهمة فنية ، ويجب ألا تكون النار شديدة جدا ، وإلا فمن السهل حرق السكر الصخري. يقلب ببطء وشاهد السكر الصخري يذوب ويصبح أغمق وأغمق.

عندما يصبح السكر الصخري لونه داكنا لطيفا ، اسكب شرائح بطن الخنزير بسرعة واقليها بسرعة حتى يتم تغطية كل قطعة من بطن الخنزير بالتساوي بالسكر. في هذا الوقت ، يبدو أن بطن الخنزير يرتدي معطفا رائعا ينضح بريقا ساحرا.

3. ضعي فلفل سيتشوان واليانسون النجمي وأوراق الغار في القدر ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة والقليل من نبيذ الطهي والقليل من السكر. بعد التقليب جيدا ، اسكب وعاء من الماء ، ويجب أن تكون كمية الماء أقل قليلا من بطن لحم الخنزير.

غطي القدر ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، وابدأ عملية الغليان الطويلة والمتوقعة. يعتمد وقت الغليان على حجم قطع بطن الخنزير ، إذا تم تقطيعها إلى قطع أصغر ، يكفي حوالي 30 دقيقة ؛

ولكن إذا كنت ، مثل الكثير من الناس ، تحب الرضا عن تناول اللحوم في قطع كبيرة ، فقم بغليها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة للسماح للحم الخنزير المطهو ببطء بامتصاص جوهر الحساء بالكامل ويصبح طريا ولذيذا.

4. عندما يحين وقت الغليان ، افتح الغطاء وأضف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة. إليك نصيحة يجب التأكيد عليها ، تأكد من وضع الملح في مرحلة لاحقة.

أما بالنسبة للسبب ، على الرغم من صعوبة التعبير عنه بالكلمات ، فقد أثبتت الممارسة أن إضافة الملح بعد ذلك يمكن أن يجعل لحم الخنزير المطهو ببطء أكثر نعومة وخاليا من الخشب. في الماضي ، إذا وضعت الملح مبكرا جدا ، تقليل طعم لحم الخنزير المطهو بشكل كبير.

بعد إضافة الملح ، إذا كنت ترغب في تناول البيض المطهو ببطء ، يمكنك وضع البيض المسلوق والمقشر في القدر. ثم خففي الحرارة إلى درجة حرارة عالية وقللي من العصير.

وتجدر الإشارة هنا إلى أنه إذا تمت إضافة البيضة ، فلا ينبغي أن يكون العصير جافا جدا عند التجميع ، بحيث يمكن الاحتفاظ بكمية معينة من الحساء ، بحيث يمكن للبيضة المطبوخة أن تمتص نكهة الحساء بالكامل وتصبح أكثر لذة ؛

إذا كنت لا تخطط لوضع البيض ، يمكنك إضافة القليل من الملح وتكثيف الحساء لجعل لحم الخنزير المطهو ببطء أكثر نكهة.

بعد هذه السلسلة من المنحوتات الدقيقة ، اكتمل لحم الخنزير المطهو ببطء على طريقة جيانغنان من دوانج دوانغ!

اللون الجذاب والطعم الناعم واللزج يجعل الناس لا يسعهم إلا تحريك أصابع السبابة عندما يرونها.

البيض المطهو ببطء لذيذ جدا أيضا لأنه يمتص صلصة الترياكي الغنية. في كل مرة تصنع فيها مثل هذا القدر ، يكفي أن تأكل الأسرة عدة وجبات ، ويمكن لكل وجبة الاستمتاع بهذه اللذيذة المطلقة.

لحم خنزير مطهو ببطء بسيط وسريع

المكونات: بطن الخنزير ، شرائح الزنجبيل ، حفنة من الفلفل الحار المجفف ، يانسون نجمي ، دقيق أو دقيق ، ماء ، زنجبيل ، بصل ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة المحار ، ثلاثة عشر مسحوق بهارات ، خلاصة الدجاج ، وزهور البصل.

1. قطع بطن الخنزير إلى قطع متساوية الحجم. بعد التقطيع ، ضعي بطن الخنزير في الماء ، أضيفي كمية مناسبة من الدقيق أو النشا ، واخلطيهم بيديك لمدة دقيقتين تقريبا.

這個小妙招能有效去掉肉中的異味，讓紅燒肉的味道更加純粹。抓拌完後，將五花肉沖洗乾淨，再用清水浸泡三十分鐘，進一步去除血水和雜質。

بمجرد اكتمال النقع ، اسلق اللحم في قدر تحت الماء البارد مع إضافة الزنجبيل والبصل الأخضر. بمجرد أن يغلي الماء ، استمر في الطهي لمدة دقيقتين ، وفي هذه المرحلة دون إطفاء النار ، استخدم عيدان تناول الطعام أو ملقط لإزالة بطن الخنزير وتجفيف السطح بمنشفة ورقية للمطبخ.

تضمن هذه الخطوة أن بطن الخنزير يمتص التوابل بشكل أفضل أثناء عملية القلي السريع اللاحقة ولا يؤثر على الطعم بسبب الرطوبة الزائدة.

2. صب كمية مناسبة من الزيت في القدر ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وأضف السكر. شاهد السكر الأبيض يذوب ببطء في درجات حرارة منخفضة ، وعندما يذوب السكر ويبدأ اللون في التغميق ، فقد حان الوقت لإطفاء النار.

قلبي باستمرار باستخدام ملعقة ، واستخدمي درجة الحرارة المتبقية للمقلاة لجعل لون السكر أكثر اتساقا وجمالا. عندما يكون لون السكر مثاليا ويأخذ لونا يشبه العنبر ، اسكب بطن الخنزير بسرعة واقليه عدة مرات.

خففي النار ، غطي القدر واتركي بطن الخنزير يزيت ببطء في المقلاة. إذا لم تقم بتغطية الغطاء في هذه الخطوة ، فمن السهل على الزيت أن ينهار ، لذا تأكد من الانتباه إلى السلامة.

أثناء عملية الزيت ، يمكنك إطفاء النار في الوقت المناسب ، والانتظار حتى يبرد القدر قليلا ، ثم القلي عدة مرات لمنع بطن الخنزير من الالتصاق بالقدر.

عندما ترى أن هناك المزيد من الزيت الذي ينزف من القدر ، اسكب الدهون الزائدة ، وسيكون لحم الخنزير المطهو ببطء أكثر صحة ودهنية ولكن ليس دهنيا.

3. ادفع بطن الخنزير جانبا في القدر واترك مساحة لشرائح الزنجبيل والفلفل الحار المجفف واليانسون النجمي للقلي السريع. بعد القلي السريع ، أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار ورشي القليل من مسحوق التوابل ، واستمري في التقليب بالتساوي لدمج العطر بالكامل.

أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية بطن الخنزير واترك الحساء يغلي على نار عالية. انقل المكونات إلى طاجن وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وابدئي في الغليان. أثناء عملية الطهي ، تذكر فتح الغطاء والتقليب من وقت لآخر للتأكد من تسخين كل قطعة من بطن الخنزير بالتساوي وامتصاص نكهة الحساء بالكامل.

بعد الغليان على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، أضيفي كمية مناسبة من خلاصة الدجاج حسب الرغبة. أخيرا ، رشي حفنة من البصل الأخضر المفروم كزينة قبل الطهي ، ويكتمل لحم الخنزير المطهو ببطء بسيط وسريع اللون والنكهة الجيدة

إذا كنت ترغب في تناول البيض المطهو ببطء ، يمكنك أيضا تحضير القليل من البيض المسلوق ورميهم معا في منتصف الحساء ، وسوف يمتص البيض المطهو ببطء الحساء الغني من لحم الخنزير المطهو ببطء ويصبح لذيذا جدا ، مما يضيف المزيد من النكهة إلى الطبق.

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu