快科技4月1日消息，據報導，國家老年大學開學第一課，特邀鍾南山院士進行講解。呼籲大家不要為節約吃剩飯剩菜。
鍾南山院士提到，老人家常常在家裡頭勤儉節約，很多剩飯剩菜不太乾淨或者不新鮮的話，不要堅持把它吃完，裡頭含有很多（亞）硝酸鹽，（由於）所謂的節約，（導致）得了胃癌。
據悉，細菌的大量繁殖需要幾個基本條件：充足的養分，合適的PH值，適宜的溫度以及必要的氣體環境。
而我們的食物包含有大量的蛋白質，這恰好就為細菌的繁殖提供了充足的養分，只要其他條件合適，細菌就會大量繁殖。
常見的可以導致食物中毒的細菌有沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，肉毒桿菌，副溶血性弧菌，變形桿菌等。
此外，亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。我們平時吃的糧食、蔬菜水果和肉類中，天然存在著少量亞硝酸鹽。而且亞硝酸鹽也常用來做防腐劑。
亞硝酸鹽會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣。此外，烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。