核桃是肝病的“發物”嗎？提醒：若想肝功能正常，少吃7種食物

更新于：2025-03-31 18:18:54

35 歲的李先生，身為一家醫藥公司的銷售經理，平日里那可是忙得腳不沾地。熬夜加班如同家常便飯，頻繁的應酬更是讓他的生活作息混亂不堪。這不，年紀輕輕的他，就被脂肪肝纏上了身。醫生一臉嚴肅地叮囑他，必須改掉這些不健康的生活習慣，多注意休養，才能讓身體慢慢恢復過來。

李先生這人呐，平日里就對核桃情有獨鍾。剛好前段時間，朋友給他寄來了滿滿一箱核桃，可把他高興壞了。從那以後，每天敲上幾顆核桃來吃，成了他生活里的一種小享受。你瞧，他坐在沙發上，手裡拿著核桃夾子，“咔嚓” 一聲，那堅硬的核桃殼就被打開了，露出裡面飽滿的核桃仁，他美滋滋地放進嘴裏，細細咀嚼，享受著核桃帶來的醇厚香味。

有一天，李先生的媽媽特意過來看望他。一進家門，就瞧見兒子正坐在那兒吃核桃呢。這可把李媽媽嚇了一跳，她趕緊三步並作兩步走過去，著急地對李先生說：“兒啊，快別吃了！這核桃可是肝病的‘發物’，吃多了容易誘發肝癌呀！你本身就有脂肪肝，可千萬不能再吃了。” 李先生當時就愣住了，眼睛睜得大大的，滿是疑惑。在他的認知里，核桃那可是公認營養極高的食物，怎麼一下子就成了肝病的 “發物” 呢？這事兒可太讓人摸不著頭腦了，他怎麼想也想不明白。

核桃真的是肝病 “發物”，會催生肝癌？

在很多人的記憶深處，核桃一直都是健腦的好物。可不知道從啥時候起，市面上開始流傳核桃是 “發物” 的說法。那這核桃，究竟是不是肝臟的 “發物” 呢？咱們可得好好研究研究。

核桃，那可是個營養滿滿的寶藏。就拿一顆普普通通的核桃來說，裡面脂肪含量能佔到 60 - 70%，蛋白質含量也有 12 - 20% 呢。不僅如此，它還富含多酚、維生素 E 等各種抗氧化物質，鐵、鎂、鈣、鉀這些礦物質也是一應俱全。另外，核桃里的歐米伽 3 脂肪酸含量頗高，對預防心血管疾病有著不小的説明。

可別被那些錯誤說法誤導了，實際上，適量吃核桃等堅果，非但不會傷肝，反倒還能給肝臟 “保駕護航” 呢。有研究明確表明，吃核桃等堅果，說不定是維持肝臟健康、預防非酒精性脂肪肝（NAFLD）的好辦法。為啥這麼說呢？因為堅果里富含不飽和脂肪酸、維生素 E 以及抗氧化劑這些寶貝物質，它們對預防非酒精性脂肪肝益處多多，還能有效減輕炎症反應。不過，大家可別忘了，核桃里脂肪含量高，吃的時候可不能貪多哦。

真正對肝臟有致命傷害的，其實是發黴的核桃。一旦核桃發生黴變，就會產生一類超級可怕的致癌物 —— 黃麴黴毒素。這黃麴黴毒素的毒性，簡直超乎想像，是砒霜的 68 倍呢！而且它對肝臟的毒性極大，很可能會一步步誘發肝纖維化、肝硬化，甚至是肝癌。所以啊，要是看到核桃發黴了，哪怕只有一點點，也得毫不猶豫地把它扔掉，可千萬別捨不得。

除了黴變的核桃，生活里還有不少食物也會對肝臟造成損傷。比如久泡的木耳，在水裡泡得時間太長，就可能滋生出一些有害的物質；黴變的穀物，和發黴核桃一樣，也可能產生黃麴黴毒素；醃制食物，裡面含有大量的鹽分和亞硝酸鹽，長期食用對肝臟可沒好處；燒烤食物，在烤制過程中會產生一些致癌物；還有高果糖、高脂肪的食物，吃多了容易讓肝臟負擔加重。這些食物，在日常生活中都得盡量少吃。

堅持每天吃核桃，壽命或更長

核桃在堅果家族裡，那可是相當出眾的存在。它的營養價值超高，適當吃它，說不定真能延長咱們的壽命呢，也難怪大家都把它叫做 “長壽果”。

哈佛大學的研究人員，那可是下了大功夫。他們對 93340 名受試者，進行了長達 20 年的追蹤隨訪。而且每隔 4 年，就會仔仔細細地檢查一次受試者的飲食情況。這研究過程，嚴謹得沒話說。結果讓人眼前一亮，和那些從來不吃核桃的人相比，每周能吃上五份核桃以上（一份差不多就是兩三個核桃）的人，心血管疾病死亡風險降低了 25%，全因死亡風險降低了 14%，預期壽命更是延長了 1.3 年呢。這數據，太有說服力了。

除了可能延長壽命，吃核桃還有不少其他的好處呢。

保護動脈血管

美國心臟協會經過研究發現，要是能堅持兩年，每天都適量吃些核桃，那效果可神奇了。它能夠降低低密度脂蛋白膽固醇水準，起到降血脂的作用，還能像個忠誠的衛士一樣，保護咱們的血管，讓血管保持健康狀態。想像一下，血管變得更加通暢，血液流動得更加順暢，身體也會跟著輕鬆不少呢。

改善腸道菌群

核桃里富含抗氧化劑、亞油酸和纖維等有益物質。這些小傢伙進入咱們的腸道后，就開始發揮作用了，它們能夠改善腸道菌群，優化腸道內的環境。腸道環境好了，消化吸收功能也會跟著增強，咱們的身體自然也就更健康啦。

抗炎、保護心臟

核桃里豐富的 ω - 3 脂肪酸，那可是個 “厲害角色”。要是每天能吃上 30 - 60 克核桃，就能降低 6 種炎症標誌物，心臟病的風險也會跟著降低不少。心臟健康了，整個人的精氣神都不一樣，生活品質也能大大提高。

不過，咱們得清楚，核桃里脂肪含量高這事兒是改變不了的。所以，對於肥胖人群、肝病患者以及膽結石患者來說，吃核桃的時候，一定要嚴格控制好食用量，可不能由著自己的性子吃。

吃核桃如何獲益最大化？2 點要牢記

很多人都想著靠吃核桃來補腦，讓自己變得更聰明。但實際上，這補腦的功效並沒有想像中那麼明顯。雖說如此，核桃的營養價值還是不容小覷的。那到底怎麼吃核桃，才能讓我們最大程度地收穫它的益處呢？這裡有兩點得牢記。

現開現吃

吃核桃最好是現開現吃。你想啊，一旦把核桃打開，核桃仁就會和氧氣親密接觸。時間一長，氧化變質的可能性就大大增加了。原本營養豐富的核桃，要是因為氧化變質，營養流失不說，還可能產生一些對身體不好的物質，那可就得不償失了。所以，為了吃到營養又健康的核桃，咱們還是勤快點，吃多少開多少。

兩三個正好

北京大學公共衛生學院的馬冠生教授就曾指出，核桃雖好，可不能貪吃。他建議，帶皮的核桃，每天吃兩三個就足夠了。有些人想著，喝核桃類飲品也能有同樣的效果，還方便。可別犯傻了，這類飲品在加工過程中，核桃原本的營養價值已經流失了好多，根本沒法和直接吃核桃相比。還有人覺得核桃油更好，其實不然，從營養和性價比的角度來看，直接吃核桃可要划算、有營養得多。